癌症已成为全球人类首位死亡原因，严重威胁人类的生命。当代医学发现，35%以上的癌症与饮食有关，已引起人们的高度关注。
　　《百种防癌食物》详细叙述了谷物类、干豆类、蔬菜类、薯芋类、瓜类、菌藻类、鲜果类、干果类、鱼虾类和其他共141种防癌食物，包括一般介绍、防癌奥秘、保健作用、应用、提示、食谱等内容。
　　《百种防癌食物》语言精练，通俗易懂，资料新颖，科学实用，适用于广大读者阅读，也适用于保健医务工作者参考。

　　《百种防癌食物》：
　　19.菠菜——十大抗衰老食品
　　菠菜为黎科菠菜属一年生或二年生草本植物，又名赤根果、波斯草、鹦鹉菜。菠菜原产于伊朗，唐代初期引入我国，现在全国各地均有种植。菠菜富含胡萝卜素，每100克菠菜含胡萝卜素高达13.32毫克，居群蔬之冠；菠菜还含有丰富的叶黄素、叶酸、维生素C等营养成分。
　　人们把菠菜称为“蔬菜之王”是实事求是的赞誉，它所含的叶酸不仅能挽救退化的智力，而且能有效地预防心脏病与癌症。据英国《医学杂志》报道，菠菜是预防老年人白内障的最佳蔬菜。
　　菠菜性凉，味甘、辛，入肠、胃经。具有滋阴平肝，止渴润肠等功能。适用于头晕目眩、风火赤眼等症。
　　【防癌奥秘】
　　（1）奥秘一：菠菜富含叶酸，叶酸能使脱氧核糖核酸（DNA）受到保护，从而有效的预防癌症。
　　（2）奥秘二：菠菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在机体内可转变成维生素A，动物实验表明，维生素A对亚硝胺及多环芳烃诱导的小鼠胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显的抑制作用。
　　（3）奥秘三：菠菜所含的β-胡萝卜素、叶黄素、维生素C、叶酸，构成强大的抗氧化体系，能有效地清除自由基和致癌物。
　　【保健作用】
　　（1）预防心脏病：血液中同型高半胱氨酸含量升高是引起心脏病急性发作的危险因素，菠菜所含的叶酸能迅速将高半胱氨酸驱逐出体外。
　　（2）保护视力：菠菜所含的β-胡萝卜素和叶黄素具有抗氧化、清除自由基的功能，从而有效地保护视力，预防白内障和黄斑退化。
　　（3）改善情绪：德国学者研究证明，食物中缺乏叶酸会出现心情不宁、注意力不集中。摄取富含叶酸的菠菜之后，其情绪和精神状态会得到明显改善。
　　（4）维持健康：菠菜中的胡萝卜素在人体内会转变成维生素A，维生素A能促进机体生长，维持上皮组织的正常功能，增强胸腺功能，激活T淋巴细胞，从而增强对传染病的抵抗力。
　　（5）保护孕妇健康：菠菜富含叶酸，孕妇应多摄取，缺乏叶酸会引起早产及产后出血。
　　【应用】
　　（1）夜盲症：菠菜、胡萝卜（洗净切好）各100克，鸡肝（切片）80克。以上食材入锅内，加适量水，用大火煮沸，撇去浮沫，改为中火，放入葱花、姜末、食盐、胡椒粉，煮30分钟即成。每日1次，10次为1个疗程。
　　（2）便秘：菠菜（洗净并切段）150克，水发海带丝（切段）100克。海带丝在沸水中煮15分钟，捞出沥净水；菠菜在沸水中焯一下捞出沥净水。将海带丝与菠菜装入大盘里，加入适量食盐、香醋、花椒油、香油拌匀即成。1（3）糖尿病：鲜菠菜根80克，鸡内金12克，苦瓜（切成片）100克，水煎饮用，每日1次，10次为1个疗程。
　　（4）产后虚弱：菠菜（洗净并切段）100克，鸡中翼（洗净）4个，鲜贝肉50克。以上食材入锅内，加适量水，用大火煮沸，撇去浮沫，改为中火，放人葱花、姜末、食盐、料酒、胡椒粉煮至肉熟烂，淋人香油即成。
　　【提示】①菠菜含草酸，与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，如果将菠菜在沸水中焯一下，80%以上的草酸都溶解于水中。②菠菜含有类胰岛素样物质，具有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想食物。③菠菜被美国《时代杂志》评选为十大抗衰老食物之一。④菠菜含铁量很低，因此没有防治贫血的作用。
　　【食谱】
　　（1）膀胱癌食谱：五彩菠菜
　　原料：菠菜、胡萝卜各100克，水发海带、水发玉兰片各30克，水发黑木耳15克，食盐、葱花、姜丝、酱油、香油各适量。
　　制作：将菠菜洗净，在沸水中焯一下，捞出切成段；胡萝卜、玉兰片：海带、黑木耳洗净，切成丝。锅上火放植物油烧热，加入葱花和姜丝出香味后，随即放入胡萝卜丝、玉兰片丝、海带丝和黑木耳丝翻炒几下，再放入菠菜翻炒，放人食盐、酱油炒几下，淋入香油出锅即成。
　　功效：补肾益气，散结消肿。适用于排尿困难、湿热瘀毒的膀胱癌患者。
　　（2）甲状腺癌食谱：菠菜牡蛎汤
　　原料：菠菜100克，水发海带丝、豆腐丝各50克，牡蛎肉60克，食盐、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、香油各适量。
　　制作：将菠菜、海带丝、豆腐丝洗净，切成段，共入锅内，加适量水，用大火煮沸，撇去浮沫，改为小火，放入葱花、姜末、食盐、料酒、胡椒粉，煮30分钟，淋入香油出锅即成。
　　功效：滋阴养血，软坚化结。适用于气血两亏、食欲不振的甲状腺癌患者。
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一、谷物类
1．小麦——养心安神良品
2．荞麦——降脂降糖之谷
3．燕麦——降压降脂之珍
4．糙米——养生防病神丹
5．小米——和胃健脾上品
6．玉米——防癌健身之宝
7．薏苡仁——扁平疣的克星

二、干豆类
1．大豆——防癌疫苗
2．黑豆——防癌黑珍珠
3．绿豆——解毒上品
4．红小豆——散血消肿之剂
5．豌豆——消肿解毒妙药
6．刀豆——补肾散寒良品
7．蚕豆——利湿消肿名物
8．白扁豆——健脾止泻良豆

三、蔬菜类
1．圆白菜——健身防癌良蔬
2．菜花——大众良药
3．苤蓝——凉血通淋之蔬
4．萝卜——止咳化痰妙品
5．芜菁——提高免疫力的根菜
6．荠菜——绿色保健仙丹
7．油菜——散结消肿之菜
8．白菜——通利肠胃佳蔬
9．芹菜——天然降血压珍品
10．芫荽——发汗解毒优蔬
11．胡萝卜——护身之宝
12．茄子——活血消肿的大众菜
13．辣椒——驱寒开胃神品
14．番茄——以蔬代果佳品
15．洋葱——菜中皇后
16．大蒜——济世良药
17．大葱——驱寒通阳奇药
18．生姜——健胃消炎的调味品
19．菠菜——十大抗衰老食品
20．韭菜——胡萝卜素的载体
21．紫苋菜——天然硒库
22．马齿苋——天然抗生素
23．生菜——防癌之宝
24．黄花菜——解闷安神的忘忧草
25．苘蒿——清热养心良蔬
26．紫苏——抗菌防腐之菜
27．蕹菜——消除口臭的奇菜
28．香椿——健胃理气珍蔬
29．莴笋——利尿通乳之品

四、薯芋类
1．白薯——益寿延年地瓜
2．山药——固肾益精补品
3．魔芋——天赐良药
4．百合——养阴润肺上品
5．菱角——滋补五脏之物
6．莲藕——清心安神佳品
7．茭白——江南三大名菜之一
8．甜菜——强心健身良蔬

五、瓜类
1．西瓜——水果之王
2．甜瓜——生津润燥佳品
3．番木瓜——健胃消食良果
4．南瓜——全身是宝的果实
5．冬瓜——天然利尿剂
6．苦瓜——防癌的君子菜
7．黄瓜——减肥美容之蔬

六、菌藻类
1．竹笋——菜中第一品
2．芦笋——菜中之珍
3．黑木耳——素食之王
4．银耳——菌中明珠
5．香菇——防癌利器
6．口蘑——健体防癌之菌
7．金针菇——胸腺的救星
8．海带——天然碘库
9．羊栖菜——软坚散结上品
10．裙带菜——甲状腺的卫士
11．紫菜——天然钾库

七、鲜果类
1．橘子——全身是宝之果
2．橙子——健脾开胃金果
3．金橘——微型营养库
4．柚子——消食醒酒之果
5．柠檬——护肤美容良品
6．香蕉——智慧之果
7．苹果——壮骨减肥靓果
8．菠萝——消热解毒上品
9．杧果——世界三大美果之一
10．荔枝——健脾和胃良果
11．草莓——水果皇后
12．葡萄——滋阴生津之果
13．红枣——养血安神之宝
14．山楂——消食降压良药
15．樱桃——天然关节止痛剂
16．枇杷——润肺止咳佳果
17．罗汉果——清肺利喉良品
18．无花果——润肺止咳之果
19．桂圆——益寿延年名果
20．猕猴桃——果中之金
21．柿子——化痰软坚之品
22．桃——润肤美容仙果
23．梨——止咳化痰秋果
24．杏——奇异的防癌神品
25．刺梨——天然维生素C丸
26．沙棘——多种维生素丸
27．枸杞子——滋补肝肾良药

八、干果类
1．栗子——干果之王
2．核桃——益寿养生干果
3．花生——延缓衰老的坚果
4．榛子——健脾明目干果
5．松子——延年益寿上品
6．白果——止咳平喘之果
7．葵花子——抗血栓形成良药
8．芝麻——滋养肝肾的珍品
9．黑芝麻——益寿强身之宝

九、鱼虾类
1．金枪鱼——海鱼之王
2．鲈鱼——延缓衰老的海珍
3．鲑鱼——脑黄金的载体
4．鲷鱼——百鱼之首
5．鰤鱼——保肝明目上品
6．黄花鱼——补气益精上品
7．鲳鱼——柔筋利骨的美食
8．带鱼——美容之鱼
9．鲐鱼——神脑增智良品
10．沙丁鱼——治病救人的良药
11．三文鱼——全球十大名鱼之一
12．秋刀鱼——抗血液黏稠良药
13．墨鱼——益气养血之物
14．章鱼——延缓衰老良品
15．鲤鱼——淡水鱼之王
16．鲫鱼——催乳良药
17．鳜鱼——虚劳者的美食
18．银鱼——营养丰富的袖珍鱼
19．黄鳝——壮阳生精之物
20．海参——海中八珍之一
21．鲍鱼——海鲜之冠
22．扇贝——滋补强壮名品
23．牡蛎——壮阳生精的海鲜
24．文蛤——滋阴清热之物
25．对虾——补肾壮阳之宝
26．海蟹——活血止痛珍品
27．海蜇——软坚消积良药

十、其他
1．猪肝——特效补血剂
2．鸡肝——夜盲症的克星
3．猪蹄——通乳补血佳肴
4．猪血——养血补血佳品
5．牛奶——优质营养品
6．酸牛奶——益寿延年上品
7．茶叶——饮料中的皇帝
8．蜂蜜——百花之精华