六. 学成出山：烘烤
1. 烤箱一定要预热哦！
预热，就是在配方里要求的烘烤温度的基础上，提高20 ～ 30℃，先把烤箱打开，空烧15 ～ 20 分钟，然后再把面包放进去烤。如果不预热，面包进来才开始慢慢升温，会直接影响面包的状态哦！
预热温度为什么要比烘烤温度高20 ～ 30℃呢？
因为咱用普通家用烤箱时，在开关烤箱门的一刹那，有些热量就逃走了，这就导致烤箱的温度，比咱设定的温度要低。
所以我们设定的预热温度，可以比实际要求烘烤的温度高20 ～ 30℃。比如，要求180℃烘烤，咱预热的时候就设定在200℃，等面包进烤箱以后，再把设定温度调回180℃，懂了吧？
如果烤箱中安装了石板，那要预热1 个小时左右，不过这个时间也是要根据石板厚度来调的（这个属于面包晋级阶段，初学者先不建议安装石板）。
2. 面包应该放在哪层烤？
（1）烤箱容量在45 升以下（不含45 升），用烤盘装面包时，最好放在最下层；容量在45 升以上，单个面团在200 克以上的，放下层，单个面团在50 克左右时，放中层。
（2）如果烤吐司，就不要用烤盘了，把面团装进吐司模，然后放在烤网上就行，摆放位置参考上一条。
（3）如果烤箱安装石板，建议安装在最下层，这样能更好地接收下加热管的热量。安装石板后就不用烤盘和网架了，面包可以直接放在石板上烤。
3. 怎么知道面包是否熟了？
面包按照第2 条里的位置摆放，然后根据配方里的参考时间，再结合下面面包的几种状态，综合着看，基本就能判断出它是不是熟了。
（1）体积：面包放进预热好的烤箱后，会慢慢地“变胖”，“胖”到原来的1.5 ～ 2 倍大时就差不多了。
（2）颜色：面包在烤制过程中，颜色也会发生变化。如果面包刷蛋液了，颜色会从淡黄色慢慢变成金黄色或红色，如果没刷蛋液，颜色会慢慢变成深棕色，这时候就基本烤好了。
（3）状态：当你觉得面包看起来熟了时，用手指轻轻按一下面包的“腰部”，看看面包的回弹速度，如果快速回弹到原来的样子，就说明烤好了，如果回弹很慢，留下一个小坑，就说明没有成熟。记得一定要戴好隔热手套，不然烫手哦。
Ps：如果你用手测试过，觉得面包还没熟，但颜色已经好了，就在面包表面盖一层锡纸，然后适当地增加点儿时间就ok 了。
好了，说了这么多，是不是觉得有点儿快“消化不良”了？不用怕，理论+ 实践，这样才会出效果哦，所以只要先动起来，迈出第一步，发现问题解决问题，就没有完不成做不好的事儿，加油吧……
对于刚接触面包的同学，建议你先从简单的热狗面包、三叶草面包做起，练练手，等把简单的学会了，咱对面包的每个状态都胸有成竹了，再玩儿高难度的，就轻松多了。
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