吴茂钊 

烹饪专科、中文本科、农业推广硕士，中式烹饪高级技师，高级公共营养师，中国餐饮文化大师，中国食文化研究会专家委员，中国饭店协会农家乐委员会专家委员，贵州中国黔菜研究院副院长，贵州轻工职业技术学院烹饪教师，贵州茂钊文化传播有限公司首席策划，《中国黔菜大典》总主编。出版有《美食贵州》《贵州农家乐菜谱》《贵州风味家常菜》《火锅菜》《干锅菜》《黔之味——跟着大厨吃贵州（中文繁体版）》等十余部作品，发表专业文章近千篇，曾任《川菜》《贵州美食》等杂志执行主编。

杨波

中式烹饪高级技师，中国烹饪大师，贵州餐饮文化名师，贵州餐饮文化评审师，贵州省烹饪饭店行业协会会员，贵阳市盲聋哑学校手语烹饪教师，《中国黔菜大典》菜品宴席卷、火锅小吃卷副主编，《贵州风味家常菜》主编。曾担任多家酒楼主厨，多次获得全国和省市烹饪大赛金奖。

    《贵州江湖菜（全新升级版）》由黔菜名厨吴茂钊先生领衔打造，收录了新世纪以来，近200道具代表性、地道的贵州本地菜的菜品制作方法，立体展现了多彩贵州的美食特色，将贵州本地的各民族美食和民间大众喜爱的道地味道逐一收录进书中。此外，书内还以附录的形式，全面介绍了贵州*具特色的“贵州蘸水”的类别、味型和食材配比、制作方式，贴心又实用。 

目录

序——江湖论菜

第一篇 鲜美水产

白酸汤鱼
老凯里煎酸鱼
红酸汤鱼
苗家面辣炒小鱼
苗王七星鱼 
盐酸干烧鱼
侗家腌鱼
蒸酸鮓鱼
前酸鮓鱼
红火蒜香鱼
屯堡双味鱼
精辣鱼头
泼辣鱼
风味鱼
京都黔城醉
家乡烧带鱼
碧波水煮石斑

杂粮养生鲍

鲍鱼蒸水蛋

鲍汁野菌烩海参

原生态墨鱼仔

酸辣脆筒仔

葱爆雪花鳝段

苗家“小媳妇”

锅巴香辣虾

薄荷炒虾仁

香辣脆油辣椒虾

干锅虾香鸡

土豆沙拉焗蟹

金菊霸王鱼

泡椒牛蛙

农家田螺

盐酸蝴蝶蚌

土家干锅鱼

豆花炝锅鱼

糟辣吱吱虾

虾兵蟹将

豆腐圆子炒圆贝

第二篇  特色家禽

老贵阳辣子鸡

三杯鸡

土家干锅鸡

风味辣子鸡

苗家豆花鸡

养生山药煲老鸡

开胃番茄鸡

血酱鸡

尖椒仔鸡

酸辣酱仔鸡

前门风味鸡

布衣风味鸡

……