运动型食谱 | 第一章 基础知识1
理论与实践
我曾在科罗拉多大学波尔得分校攻
读整合生理学。修完博士学位后仅几个
月，就开始着手准备投入职业自行车环赛
的教练和营养咨询工作。当时，我对自己
的教学质量和投入的工作热情都非常有
信心。我不但对能量代谢的知识烂熟于
心，还有运动生理学和营养学课程的教学
经验。而且，我还曾针对职业自行车运
动在生理和代谢方面的需求，从实验室
和实际应用方面都做过研究。只要提到
生物营养学与能量学，我就能从热量的
第一章 基础知识
角度对碳水化合物、脂肪和蛋白质侃侃
而谈，精确描述出控制它们的生化路径。
我熟悉这门学问，为之自豪，并觉得已
经准备好学以致用了。
我算是科班出身，大家常常来问我
吃什么、吃多少以及何时吃的一些问题。
然而，我很快发现，空讲一堆专业的学术
词汇，根本无法帮助运动员优化饮食。与
其教给职业运动员关于三磷酸腺苷（ATP）
合成背后的化学知识或者储存肌糖原所必
需的一系列步骤，还不如直接帮助他们规
划一日三餐。
那时我不知道怎么跟他们沟通，毕竟
我既不是大厨，也不是饮食学家。事实上，
我自己在饮食方面都做得不怎么样。过去
十年来，我的饮食毫无规律，大多数时候
会在厨房的洗碗池边吃完一餐，有时也会
在电脑桌前解决一顿饭，不然就是在穿梭
校园的途中边走边吃，跟一般的研究生一
样不重视饮食。然而，有一次我在欧洲带
车队参赛，发现一名自己负责的车手只用
一碗麦片当晚餐。就在那一瞬间，我决定：
一定要让车手们吃得更好。
有时候在理论和实践之间存在着巨大的鸿沟，要在其中任何一方
面取得成功，就必须注重找到解决办法的过程，而不是知识或技
术本身。
2 第一章 基础知识 | 运动型食谱
我需要教给运动员们简单而又实用
的食谱。某些情况下我还得教他们怎样选
购食物，怎样切蔬菜，或者怎样照本宣科
地煎鸡蛋。即使对于那些略通厨艺的骑手
们，我也需要不断地想办法将专业的营养
知识应用于他们的一日三餐。
这时，我做了一件每个优秀科学家都
会做的事——调查研究。于是，我打通了
妈妈的电话，手里拿着纸和笔，问了她一
大堆问题：我小时候吃的包在竹叶里的那
个东西是什么？做面条需要什么原料？你
是怎么做出那超级棒的咖喱的？我们以前
在唐人街面包店买的那些米糕、甜点是什
么东西？当我无法从科学上找到这些问题
的答案时，我就会根据直觉，回头去自己
的传统和文化背景中寻找答案。迈克尔·波
伦（Michael Pollan）总结得很好：“文化
就是妈妈给你吃的家常料理。”
不知是有幸还是不幸，作为一个生活
在欧洲的华裔美国移民，我找到的答案与
我所遇到的僵硬陈旧的欧洲骑行文化格格
不入。一天，在完全没考虑当地习俗的情
况下，我决定将一个电饭煲放在自行车队
的大巴车上，用新鲜的米饭替代骑手们通
常在赛后吃的那些脆皮三明治。我这样做
不是因为在某个科学期刊上读到了什么新
方法，而是因为煮饭很简单，而且这也是
我的拿手料理。但是，对于许多为运动员
服务的人，包括厨师，尤其是骑行队的大
巴车司机来说，这就是亵渎。
这一破坏性行为使我遭到了很多带
有种族诽谤的指责，但这一切都是值得的。
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