甘智荣

国家考评员

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

甘智荣师傅造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）， 并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养人才成果显著。

《风味烧烤1688例》讲解了数百道烧烤美味的详细制作过程，把复杂的享饪方法简单化，让你轻轻松松做出烧烤美食，每一道烧烤佳肴都详细介绍了制作时所用到的材料、调料及具体步骤。讲解全面又实用，让你轻松学习美味烧烤的制作。只要把浓香的酱料轻轻地涂抹在鲜嫩肉块、新鲜蔬菜上，或者把主食拿来烧烤，那么，具有世界各地不同风味的美食，就会随着温度的升高逸散出诱人的香气。闻着扑鼻的香味儿，你会发现，原来，制作美味烧烤竟是这么简单！

为什么食物容易烤焦？

食物中大多是碳水化合物，经过加热后的碳水化合物中的水分会蒸发，变得干燥且容易燃烧，而肉类中含有大量的脂肪，脂肪的燃点较低，所以也容易烤焦。要是出现烤焦的现象：一是烤箱烤制的话，将温度先降低，或者不要让食材直接接触高温，用锡纸包裹之后再进行烤制，而且能较好地保持食物的原味；二是用明火烤制的时候，先将火堆拨散，降低温度，或者在烤架上放一小块冰块，将火势变小，不要将食物放在明火的正上方。

为什么烤制好的肉又柴又干？

建议提前腌制时不要加入盐，因为有盐分的肉类在加热过程中会快速老掉、柴掉，所以应该先直接烤肉，均匀地在外层烤出焦皮，锁住肉汁，之后再往上加调料。不用担心不入味，因为肉汁本身也是有味道的，加上外面一层薄薄的调料，味道会较合适。

我自己腌制的食材为什么总是不入味？

腌制食物不入味，原因可能是腌制的时间不够，还有腌制比较厚的肉排的时候，可用刀尖在肉上戳上小洞，再进行腌制，也可放入冰箱冷藏腌制一晚上。要是在腌制鸡腿或整鸡这类有骨头关节的肉类，可事先活动关节，将关节调松后再腌制，而且在腌料中加入少许酒或者蜂蜜这种含有酵素性物质的食材，里面的活性物也可以催化食物更易入味，也会使肉类更多汁美味。