江振诚，《时代》杂志两度赞誉他是“印度洋上伟大的厨师”，获选为“全球百佳大名厨”唯yi华人，并被Discovery 频道选为“亚洲10佳青年主厨”，《Elite Traveler》美国菁英旅游杂志：未来10年15个极具影响力的厨师。

2010年，开设Restaurant ANDRE，创立“八角哲学”，新加坡政府称其为“特别值得来新加坡的44个理由”之一，并被《纽约时报》选为“世界上非常值得搭飞机来品尝的10大餐厅”。

出生于中国台湾地区，在法国长大的江振诚，受到身为厨师的母亲影响，在13岁接触厨艺，凭借着认真与过人的付出在年仅20岁时即担任五星级酒店法式餐厅副主厨，为追求更高的厨艺境界，22岁前往南法师随米其林三星餐厅“Jacques & Laurent Pourcel”双子星名厨，从一句法文都不懂开始、每日工作近20小时，不断的自修、扩展自己对于法国料理的一切知识，25岁即当上了执行主厨，带领该餐厅的整个法国厨师团队。

直到30岁，他已经独当一面，飞回亚洲，拓展属于自己的料理版图。而后，他成为“印度洋上伟大的厨师”，他开的餐厅“非常值得专程搭飞机去品尝”。

每当他到达一个阶段的DIAN峰，就问自己：“我的初心是什么？”而“做更好的料理”这个答案，每每让他继续挑战旁人眼中的不可能。

年届不惑的他，再次“归零”、回盼初心；决心洗去铅华、归还米其林星、回到出生地，将毕生所学致力推动于提升华人的饮食教育及生活美学，这将会对未来全球华人界的料理国际化，注入新的生命和更清楚的方向。

备受世界瞩目的法国料理华人名厨！

这是一本写给厨师的“圣经”，献给每一个热爱并享受美食的人。

精致料理，不忘初心！

他是江振诚，是国际料理界赫赫有名的Chef André。

他的故事，将鼓舞所有有梦的人!

　　《初心（升级版）》：
　　用人像用料一样重要
　　料理把我带到世界各地，让我接触不同国家的人才。每个地方的文化生活差异，造就了不同的人才特质、个性和优缺点。
　　日本籍的厨师，因为他们本身对quality（质量）就有很大要求，料理这件事对他们来说是件很严肃的事，所以他们对主厨的指令总是奉为圣旨般，努力且准确地把事情做好。
　　我在日本的开店经历，虽然属于海外“初试啼声”的第一间餐厅，但是实际上因为日本人对“框框模式”或者说“制度化”概念的餐厅经营，多数有清楚认知，因而都有快速适应力与精准执行度。在基础设施和基本理念已经很完备的状态下，我们在东京开设的第一家餐厅，并不需要花太多精力来特别雕塑成理想的模样，所以在日本开店的过程极为顺利，从筹备开设到正式开幕、营运上轨道，整个任务从执行到完成，只花费了短短三个月的时间。但料理的妙趣在于它不全然是可以模仿的，料理是一门艺术，是要有感觉的。
　　有一天，我请一位日本厨师为一道菜摆盘。“用你的方式去摆设吧！”我希望他能发挥自己的创意。出乎意料，这位以往使命必达的厨师突然愣住了，他露出手足无措的无助眼神，有如做错事般沉默羞愧地低下头。这时我才赫然发现，日本人精准的个性下，和我对食物的随性感觉竟然不一样，而且颇有一段差距。
　　我的摆盘方式很free style（自由风格），但在这个风格里却藏有很微妙的平衡感。当有二三十种食材放置在面前要摆盘时，优秀厨师必须当机决断，知道哪里摆长的、哪里放短的，这边点缀红色、那边用绿色装饰，酱汁该如何挥洒才能画龙点睛，色香味又要如何平衡，什么东西可以首先挑起食客的食欲。每个看似不起眼的动作或小东西，不管在味觉或视觉上，都有它的顺序、作用和地位。其实一道菜并不只是食物和容器而已，而是代表着味道的先后顺序和潜意识的用餐心理学。
　　这样的风格并不容易教导，但是我希望就他们对食材的了解，让他们也能发挥自己的想法。于是我对日本师傅说：“Follow your heart !（跟随着你的心走。）”我并不要求他排列出和我一样的盘面，事实上，因为食材的差异性，每次摆盘的排列方式，自然也会有所不同。但这位技术优秀的日本厨师就是没办法自在地发挥。
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前言 两个毕业典礼

前所未有的华丽盛宴

Chapter——1

餐桌。

餐桌上的美味关系

妈妈的料理启蒙课

不容妥协的完美主义

难以忘怀的夜市滋味

Chapter——2

料理，初相遇。

美丽的机缘

小小实习生

法国餐厅初体验

Chapter——3

厨师帽。

最年轻的法国餐厅主厨

主厨的考验

双子星初邂逅

千锤百炼苦学语言

Chapter——4

米其林的梦幻厨房。

三秒钟的决定

亦师亦父的双子星主厨

与马铃薯对话

米其林美味探索之旅

小仓库里的红酒香

我的法式生活

Chapter——5

杀手出任务。

杀手，就是我

Make it happen!

让它实现！

亚洲地图的四个梦

落跑新郎

Chapter——6

无与伦比的探险。

挥别感官花园

塞舌尔洗礼

筑巢

七十二层楼高的决心

邂逅Restaurant ANDRE

一路相伴的“贵人”

登峰造极

Chapter——7

餐桌上的哲学家。

八角哲学

匠与艺的认知

不断进化的创意

真实的料理

记忆胶囊

一块陶土的启示

完美就在细节里

享受一顿饭的时光

眼睛看不见的东西

Chapter——8

念念不忘的初衷。

André式的管理学

用人像用料一样重要

不可或缺的Flexibility（弹性）

挫折学

Simplicity（简单化）

—勿忘初心