《食用菌栽培实用新技术》融党的农村政策法规、各地改革实践和现代农业新科技于一体，内容丰富翔实、技术先进、信息权威，突出了实用性、时效性和规范性，注重总结农业生产实践中的经验，实现了知识与技能的有机结合，达到了既能使农村基层干部掌握基本理论和基本技能知识，又能触类旁通，扩展知识面，切实提高自身素质，增强工作能力的目的。这套教材将极大地方便各地党校的教学培训工作，同时在提高农民科技文化素质，促进农业增效，农民增收，农村和谐，进而推进农村经济社会全面发展，发挥积极重要的作用。

　　第一章　食用菌基础知识
　　食用菌大部分属于真菌门中的担子菌亚门，少部分属于子囊菌亚门。菌体一般较大，高3～18厘米，直径4～20厘米，与其他真菌相比，它们都是最大型的，因此又称大型真菌。如香菇一般高5～12厘米，直径4～10厘米，个别的还更大。1960年江西婺源县曾发现过一朵野生香菇，大如雨伞，可算是“香菇王”了；大秃马勃常能长到西瓜那么大；生长缓慢的猴头菌，有的也能长到4～5千克；平菇最大的长到30千克；昆明曾发现一丛特大凤尾菇重22．3千克。
　　第一节　食用菌的形态结构
　　食用菌是由丝状的菌丝体和各种各样的子实体组成的。
　　一、菌丝体
　　是由许多分枝的菌丝组成的，而菌丝则是孢子萌发繁殖的结果。孢子萌发时，吸水膨大后长出芽管，芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝体（细胞内只有一个细胞核），又称为一次菌丝体。

绪论
第一章 食用菌基础知识
第一节 食用菌的形态结构
第二节 食用菌的生长条件
第三节 消毒与灭菌

第二章 食用菌的菌种制作
第一节 制种的基本设备
第二节 母种制作
第三节 原种和栽培种的制作
第四节 菌种的保藏

第三章 香菇栽培
第一节 概述
第二节 香菇的生物学特性
第三节 段木栽培技术
第四节 代料栽培技术

第四章 双孢蘑菇栽培
第一节 概述
第二节 双孢蘑菇的生物学特性
第三节 栽培技术

第五章 平菇栽培
第一节 概述
第二节 平菇的生物学特性
第三节 栽培技术
第四节 平菇增产新措施

第六章 金针菇栽培
第一节 概述
第二节 金针菇的生物学特性
第三节 栽培技术

第七章 木耳栽培
第一节 概述
第二节 木耳的生物学特性
第三节 木耳的段木栽培技术
第四节 木耳代料栽培技术

第八章 银耳栽培
第一节 概述
第二节 银耳的生物学特性
第三节 银耳栽培技术

第九章 草菇栽培
第一节 概述
第二节 草菇的生物学特性
第三节 草菇栽培技术
第四节 草菇栽培中易出现的问题

第十章 猴头菌栽培
第一节 猴头菌的生物学特性
第二节 猴头菌的代料栽培

第十一章 灵芝栽培
第一节 概述
第二节 灵芝的生物学特性
第三节 灵芝栽培技术

第十二章 珍稀食用菌栽培
第一节 鸡腿菇栽培
第二节 巴西蘑菇栽培
第三节 白灵菇的栽培
第四节 茶薪菇栽培
第五节 杏鲍菇栽培
第六节 灰树花栽培

第十三章 食用菌病虫害防治
第一节 代料及段木栽培中常见杂菌
第二节 食用菌子实体上常见病害
第三节 食用菌害虫及其防治

第十四章 食用菌贮藏与加工
第一节 鲜菇的贮藏
第二节 菇类的干制
第三节 菇类的盐渍
第四节 食用菌罐藏技术
附：常见食用菌产品的分级标准
参考文献