所谓麦类制品，就是用麦类（主要是小麦）作原料做成的面点。制作麦类制品时，必须先把麦子磨成粉状（通称面粉），掺人各种物料，主要是水、油、蛋和添加料，调制成为面团，配以各种馅心（有的无馅），再经过各道加工工序制成。因掺人物料和添加料不同，就形成了多种多样的面团制品，各有风味和特色。主要有以下几种：
1．水调面团
用水与面粉调制的面团。因水温不同，又可分为冷水面团（水温在30℃以下）、温水面团（水温在50℃左右）、热水面团（水温在60℃—100℃，又叫沸水面团或烫面面团）三种。
冷水面团劲大有韧性，制成成品色白、爽滑、有劲（俗称筋道），适用于制作面条、水饺、馄饨、烙饼等。
温水面团柔中有劲，富有可塑性，制成品时，容易成型。熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饺。其他用途同冷水面团。
热水面团柔软、劲小，制成成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、软糯并有些甜味，加热也容易成熟，适用于制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等。
展开
