第一章 我们的日常食品安全吗？<br> 转基因食品<br> 何谓转基因食品？转基因食品就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因片段按照人的意志转移到人们需要进行改造的物种中去，藉以改造生物的遗传物质，使其在外在性状、营养要求、消费品质等方面达到人们的要求。将转基因生物作为食品原料，直接食用、或以此原料制造的食品，统称为“转基因食品”。<br> 2002年3月，农业部颁布了《农业转基因生物标识管理办法》，确定第一批标识管理的农业转基因生物：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、鲜番茄和番茄酱。<br> 转基因技术其实就是跨物种育种技术。动植物的品种改良，往往是通过杂交手段，这种手段过去只能在同种中进行。如水稻对水稻、玉米对玉米；羊对羊、狗对狗。狮子和老虎杂交，有个体偶尔存活，但不可能再有下一代。转基因技术却是把不同种物种的遗传基因进行组合，形成杂交优势，而且这种优势可以一代一代遗传下去。如：科学家看中了北极熊的基因，认为它有抵抗冷冻的作用，于是将其分离取出，再植入番茄之中，培育出耐寒番茄。<br> 转基因技术培育出不少高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种，降低农业成本，提高单位面积的产量，改善食品的质量，缓解世界粮食短缺的矛盾，这是科学的进步。但是转基因食品自从问世以来一直受到质疑。例如，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能过敏原，含过敏原的食品会使过敏体质的人致敏；美国某研究中心的实验报告说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。<br> 从本质上讲，转基因技术是传统育种技术的发展，它的出现才不过二十余年时间，从现在的科技水平来看，还没有发现对人的身体健康构成危害，但是无法预料其潜在危害，即对食用转基因食品消费者的第二代、第三代、第四代是否会构成危害。<br> 总之，转基因技术还要再发展，会不断完善，技术的成熟会最终消除消费者顾虑的。<br> 吃水果小心水果仁<br> 在我们日常食用的水果中，比如桃、杏、杨梅、樱桃、李子等，果肉鲜美，富含人体需要的各种营养成分，但种子或其他部位含有有毒的糖甙，最为典型的是苦杏仁，苦杏仁中有毒成分叫苦杏仁甙，入口咀嚼时，遇水释放出一种剧毒物质氢氰酸，能抑制细胞色素氧化酶活性，细胞呼吸链氧化磷酸化过程受抑制，造成细胞内窒息，中枢神经系统抑制，呼吸中枢麻痹。<br> 苦杏仁甜杏仁除苦杏仁外，苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁也含有苦杏仁甙。 杏仁分苦杏仁和甜杏仁两种，苦杏仁含苦杏仁甙约3%，水解产生氢氰酸017%。苦杏仁甙的致死剂量为1克，甜杏仁也并非完全无毒，只不过含苦杏仁甙较少而已，大量生食甜杏仁亦会中毒。苦杏仁甙中毒，轻度中毒者1小时后出现头痛、头晕、无力、恶心，4～6小时后症状消失；中度中毒者除上述症状外，并有呕吐、意识不清、腹泻、心慌，胸闷等；重度中毒者，上述症状更为明显，并出现脸部、粘膜发绀、气喘、痉挛、牙关紧闭、昏迷、瞳孔散大，对光反射消失，最后呼吸麻痹而死亡。<br> 此外，苹果的嫩叶、樱桃、李子、桃的幼枝、芽、叶、皮皆含有苦杏仁甙成分，不可作为牛羊的饲料。<br> 银杏不可过量<br> 银杏是我国特产，种子俗称白果。外形椭圆，外壳为浅黄色，果仁淡绿，种皮浅棕，入口清香，略带苦味。是很好的药材，有润肺平喘、行血利尿等功效，是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药。可作为药膳进补。与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法，非常美味。<br> 白果但是银杏的种皮和果仁含有白果酚、白果酸和白果二酚，食用过量会引起中毒。儿童服用7粒至150粒就会中毒，成人自40粒至300粒也会中毒。中毒出现的时间在食后1～12小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。<br> 银杏对人有益，但食用前首先要去毒。去壳后，果仁外面还有一层皮，这层皮是有毒的，且很难剥去。可放在锅里加热，水开了用筷子稍加搅拌，这样<br> 香蕉没熟不能吃<br> 香蕉是热带水果。从中医角度讲，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。香蕉含淀粉和蛋白质，富含钾、镁和维生素。尽管香蕉含较多的淀粉，因为多是抗性淀粉，亦称为不消化淀粉，所以多食香蕉不会导致肥胖。日本研究人员研究发现，吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒性物质，帮助人体抗癌。<br> 香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，口感涩，涩味原因是这时的香蕉中含有大量鞣酸的缘故。这种香蕉不能吃。因为鞣酸具有很强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。另外，香蕉不可过量食用，香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质虽然有利人体健康，但是若在短时间内摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等的比例失调，对健康产生危害；此外，还会因胃酸分泌减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动。<br> 菠萝为什么要用盐水浸泡<br> 菠萝又名凤梨，原产巴西， 16世纪时传入我国。菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。<br> 但是菠萝含菠萝蛋白酶，这种酶刺激口腔黏膜，出现口腔刺痛的现象；还可发生过敏反应，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。所以食用前，先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡使蛋白酶失活，避免口腔刺痛和过敏反应。凡有菠萝过敏的人应该绝对忌食。菠萝中还含草酸，不但影响人体对钙、铁的吸收，还有可能引起结石。因此吃时应适量，不可因为贪吃而影响健康。<br> 绿叶蔬菜的亚硝酸盐是怎么产生的<br> 蔬菜中含有硝酸盐，是由于菜农大量施用化学肥，尤其是氮肥，超过了蔬菜的需要量，在收摘之前还在施肥，这些蔬菜来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐本身无毒，然而蔬菜在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，一般而言，食用果实类蔬菜含量低，而食用根、茎、叶的蔬菜含量就要高一些，顺序可大体排为：绿叶菜类＞白菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类＞菌菇类。<br> 研究证明：绿叶蔬菜在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C大多被破坏，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。市场上采购蔬菜应注意挑选最新鲜的，切勿贪图便宜而购买变质蔬菜。此外，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。已经做熟的绿叶蔬菜，要当餐食用，不要食用上一餐剩余的绿叶蔬菜。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。在许多情况下，蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药危害更大。农药残留可进行安全性检查，而蔬菜中亚硝酸盐不在检查之列，因此食用绿色蔬菜一定要注意保持新鲜。<br> 谨防草酸过多<br> 我们每天都通过许多不同渠道摄入草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；草酸钙沉积于肾脏、膀胱中，形成结石。喜欢吃素食的人易患结石病，其原因就是经常摄入较多剂量草酸的缘故。同时，草酸盐还阻碍食物中铁的吸收。<br> 可可就属于含草酸量最高的食品之一，每100克可可中含有500毫克草酸；绿色蔬菜中，每100克苋菜含草酸1142毫克、菠菜为606毫克、空心菜为691毫克、雪菜为471毫克，竹笋、番茄、青蒜、荸荠、芹菜、青椒、香菜、洋葱、茭白、毛豆、及甜菜、花生、茶等含较多的草酸。黄瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等则完全不含草酸。
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