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作者简介

　　江·马特利空，巴黎第七大学教授，喜欢用高分子烹饪法做饭，但有人认为这不是烹饪，而是科研。他是法国手工面团协会成员。

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内容介绍

　　做饭也是一门科学，我们学习知识之余，还能顺便饱饱口福！真是两全其美。
　　首先，你要知道的是你所吃到的所有东西都是化学分子！你会对这些化学分子有了解，你还可以跟着书本做一些化学实验，观察到各种各样的化学反应。烹饪对你来说将不再是秘密。你还可以做出又香又脆的炸薯条，味道超级好的巧克力蛋白霜，你会用你的厨艺让家人和朋友对你刮目相看！当大厨的感觉可美妙了！

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科学小知识
分子也能吃吗
水是什么
一会儿热，一会儿冷
烹饪的方法

特别的成分
好吃的面粉调味酱
你来试试做鸡蛋
神奇的蛋黄酱
好吃的冰糕
果酱……我喜欢！

吃到的气泡
来点松甜面包？
让我疯狂的蛋白甜饼
要奶油尚蒂伊吗？要！
巧克力尚蒂伊
鼓起来的蛋奶酥

颜色和口味
美拉德可真厉害！
红色还是蓝色？
焦糖！挡不住的诱惑
面皮不是酥饼塔

我是大厨！
白酱炖小牛肉
肉馅，真绝了！
速热的微波炉
一千零一层
我来做大餐

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