第一章
吃粥喝汤， 好处多多
糜粥一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化，养老最为相宜。
——清？黄云鹄《粥谱》
以汤粥为膳，从帝王至民间善治病者，不如善慎疾；善治病者，不如善治食。以汤粥为膳的食疗文化在中国已有数千年的历史。“以食为养”的食疗文化一直紧紧地与我国精湛博大的饮食文化结合在一起，且流传至今仍然受到百姓的喜爱。
古人云：“粥饮为世间第一补物”
中国古代食粥的历史从先秦至今，非常悠久。关于粥膳的专著最为著名的则是清代文学家黄云鹄的《粥谱》，其书收集了从先秦到明代的数百种食粥方法，以及关于食粥的论述、注意事项等，其专与丰富无他书可及。
黄云鹄对食粥钟爱有加，其经过多年食粥的经验获得了食粥之益，觉身体“较十年前为健壮”之后，便决心撰写《粥谱》以利人。他说：“吾近读养生之书，乃盛称粥之功，谓于养老最宜。一省费，二味全，三润津，四利膈，五易消化。试之良然。每晨起，啜三四碗，亦不觉饱闷。予性颇讳老，亦实觉较十年前为壮健。自得粥方，益复忘老。粥之时用大矣哉。”
据现代科学证明，食粥对身体有诸多好处，尤其适宜中老年人食用。而药粥可以起到营养兼调理的双重作用。药借粥力，粥借药威，相辅相成，既有营养价值，又可防病强身。中国古代食粥风之盛黄云鹄曾在《粥谱》中描述：“吾乡人讳食粥，讳贫也。顾都邑豪贵人会饮，必继以粥。索粥不得，主客皆不怿。粥固不独贫者食矣。”我国古代贫民、灾民以食粥果腹。
然，帝王将相、达官贵人食粥则为调剂胃口，延年益寿，滋养身体。白居易曾饮御赐“防风粥”，居然“食之口香七日”。
现今，百姓食粥多为养胃养生。以汤滋养，从古到今备受青睐在《黄帝内经》中有这样的记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”唐代名医孙思邈在《备急千金方》之《食治篇》中，指出了多种具备食疗效果的水果、蔬菜、肉等食物，以及很多食疗方，其中汤品占有很大的比例。可见，我国从古代便开始重视食养。
在民间对汤品则有“吃饭先喝汤，老了不受伤”“吃饭多喝汤，免得开药方”“天天都喝汤，苗条又健康”的赞誉。在日常生活中，产妇多以喝汤的方式来滋补、催乳；素体虚弱、病后、慢性病者均以汤饮的方式来调养；还有身体健康者平日多饮汤，也可达到强身健体、延年益寿的效果。
据科学研究证明：汤品有利于消化、吸收，减少了消化系统的负担，这是因为在煲汤的过程中，各种食材的营养成分被充分地渗入到汤中，很容易被人体吸收。
古人云“其高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血，若生冷无节，饥饱失宜，调停无度，动成疾患……”老人之食，大抵宜其温、热、熟、软，忌其黏、硬、生、冷，汤品非常适宜中老年人食用。粥膳的渊源最早食粥之人可能是黄帝粥膳是我国特有的食疗文化，其历史源远流长，据史书记载：黄帝好烹谷为粥，故推测我国食粥最早的人可能就是黄帝。
利用粥膳开始食疗养生，一般认为是在西汉时期。汉代司马迁编写的《史记·扁鹊仓公列传》记载了当时的名医用粥改善病症的事迹，说明粥膳具有很好的食疗作用。
东汉名医张仲景所著的《伤寒杂病论》记载了很多将粥膳与药物合用的名方，比如“桃花汤”，不过此处的“汤”并非我们如今饮用的汤，而是将米煮熟后去渣所用的米汤。唐宋时期，粥膳养生开始普及隋唐时期关于粥膳的记载，主要是隋代的医书《诸病源候论》与唐代著名医学家孙思邈的《备急千金要方》，其均记载了一些粥膳食疗方。在《备急千金要方》粥膳的渊源还有一些民间常用的粥膳食疗方，比如用谷皮糠粥来改善脚气，用羊骨粥来补阳气。
到了宋代，粥膳食疗又有所发展，粥膳养生变得更为普遍。其中，《太平圣惠方》中记载了100多个粥膳食疗方，《养老奉亲书》中收集了数十个粥膳食疗方，苁蓉羊肉粥、生姜粥等都沿用至今。
在金元时期，医学史上著名的金元四大家之一的李东垣对粥膳食疗很有研究，在此时期的《寿亲养老新书》收集了数十方粥膳食疗方。清代黄云鹄之《粥谱》为集大成者著名的明代医学家李时珍编著的《本草纲目》一书，收录了更多的粥膳食疗方；明太祖第五个儿子周定王主持编撰的《普济方》共收录了近200多方粥膳食疗方。
到了清代，《老老恒言》记载了数百种粥膳食疗方。而在清代光绪年间出现的《粥谱》无可厚非是粥膳食疗的集大成者，此书不仅收录了200多方粥膳食疗方，而且还描述了每方粥的疗效以及煮粥、食粥的注意事项。今日粥膳编歌谣，为百姓普遍应用粥膳发展至今，老百姓普遍应用，其种类非常丰富，而且针对性也很强，不同季节、不同人群、不同体质都有很多相适宜的粥膳。
更有甚者，将食用粥膳编成歌谣，便于百姓在日常生活中科学食用。比如：
若想降血压，煮粥加荷叶。
滋阴润肺好，煮粥放银耳。
健脾助消化，煮粥加山楂。
壮阳胜补药，煮粥放韭菜。
腰酸气肾虚，煮粥放板栗。
乌发又补肾，粥里放核桃。
春季防流脑，荠菜煮粥好。
梦多又健忘，粥里加蛋黄。
……
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