大家都知道怎么喝啤酒，但却只有很少的人知道该如何真正地品尝啤酒。不埃及神话中的一则故事告诉了我们这个文化赋予啤酒的价值。塞克麦特是一位狮头女身的女神，掌管毁灭、鲜血和阶段性复兴。她的父亲拉——古埃及最至高无上的神——觉得人类在堕落，不再用他熟悉的方式敬拜他。于是他派塞克麦特出来教训一下人类。但是塞克麦特做得过了头，杀人如麻、嗜血如命。如果她继续杀下去，人类将被毁灭。于是有人想出了一个聪明的办法：如果给她红色的啤酒，那她肯定会当成鲜血喝下去。为万无一失，他们在酒杯边缘饰以曼陀罗草根——一种强大的镇静剂。塞克麦特喝下啤酒后睡着了，人类得救了。经历这样千钧一发的时刻后，有谁能不对啤酒产生好感呢？
　　在今天的埃及和苏丹以南依然保留着这种古老啤酒传统的遗迹——其形式是一种被称为bouza的原始民间酿造啤酒。在那里，灵巧的酿酒者依然制作发芽大麦饼，用以酿造这种外形敦实、富有营养的啤酒。
　　在希腊人那里，啤酒派不上大用场，但这并不能阻止他们从希腊以北爱喝啤酒的吕底亚人和弗里吉亚人那里窃取了半身的啤酒保护神——萨巴基奥斯（后来成为阿提斯）。他们卸下他的尊严，用树叶头冠将他打扮起来，给他起重新起名为狄奥尼索斯，并将其奉为自己的葡萄酒酒神。
　　弗里吉亚人热爱啤酒的证据是他们自己大名鼎鼎的统治者迈达斯王“告诉”给我们的。20世纪50年代，考古学家在土耳其戈尔迪翁的一座古墓内向下挖掘时，碰到了一个笨重的木质构造；进入里面后，他们发现了一处墓穴——后经确定属于迈达斯王本人——和一处葬礼盛宴的遗址。考古人员将里面的物品挖掘出来并送去展览，将从釜鼎和酒器中刮下来的物质也存储了起来，留待以后分析。几年以后，这些刮取物重见天日——宾夕法尼亚大学的一位名为帕特里克？麦克戈温的教授开始关注它们。他运用分子考古学对葡萄酒的早期历史进行研究。他使用了诸如气相色谱学之类复杂深奥的分析方法来寻找能够说明古代食物或饮料特性的分子或物质。研究人员除了发现了一份扁豆炖羊肉的菜肴，还发现了一种含有大麦、葡萄和蜂蜜的饮料。
　　为宣布这些发现，有关方面举行了一个晚会，并邀请角鲨头手工精酿啤酒厂的山姆？卡拉乔尼酿制这种啤酒。这逐渐演变成为“点石成金”（MidasTouch）这一常规产品。很难说这一现代啤酒与它的古代原型之间有多少相似之处，但这款啤酒很好喝，而且为我们掀开了古代那些热爱啤酒的人们的生活的诱人一角。
　　这种粗糙得令人难以置信的古埃及大麦面包，很可能注定要用来酿酒。
　　……

序
前言
致谢
啤酒欢迎你
第一章     啤酒的故事
第二章     感官评估
第三章     酿造及有关啤酒风味的词汇
第四章     啤酒的品质
第五章     品味、鉴定与评估
第六章     上酒
第七章     啤酒与食物
第八章     风格解剖
第九章     英式爱尔
第十章     拉格家族
第十一章     欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章     比利时啤酒
第十三章     美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章     意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读