《天然食材养生宝典：菌菇藻类》：
话说竹荪
竹荪又称竹参、竹笙、竹笋菌等，为担子菌纲、隐花菌、鬼笔科植物竹荪的子实体。野生竹荪一般生长于秋季，寄生在竹林中的腐竹根上，我国主要分布在云南、贵州、四川、广西、海南、浙江等地，其中以云南省昭通地区最为闻名，并品质超群。
竹荪有长裙竹荪与短裙竹荪之分，长裙竹荪多生于高温、高湿地区，而短裙竹荪则多长在温湿环境。竹荪体态优美，深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端生着一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下撒开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，犹如亭亭玉立的少女披着一件缥缈的面纱，其身姿和风韵十分动人。
竹荪原来生于深山老林之中，不易采集。所以竹荪身价极为昂贵，当时我国出口的竹荪，在国际市场上每千克的价值等同于50克黄金。竹荪于20世纪80年代由中国首先进行人工栽培成功，以床栽、箱栽、露天竹林地栽培等形式，所使用的培养剂有竹类、段木、甘蔗渣等。竹荪子实体发生的适温为23～26℃，若栽培条件适宜，1个月覆土中长出菌索，2个月出现菌蕾，3个月左右就可采收。采收后洗净孢子，剔除菌托和泥土，晒干或烘干便成商品。现在我国大量人工栽培，这昂贵的一向被帝王列为“御膳”的竹荪已进入我国百姓的厨房。
【历史概述】
《楚辞·九歌》中有：“荪桡兮兰旌”之句，将此菌称作“荪”以形容它的浓郁清香，这是因为竹荪不但形态优美，还散发出一股淡淡的幽香。竹荪人馔，始见载于唐代段成式所著的《酉阳杂俎》一书，南宋陈仁玉所撰的《菌谱》，明代潘之恒所编的《广菌谱》及清代薛宝辰撰的《素食说略》等均有记载。
竹荪素有“菌菇之花”“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”的美誉。难怪有的国家把竹荪完全拟人化，称其为“穿裙子的少女”或“戴着面纱的美女”。在巴西，人们甚至把竹荪视为“自然生灵之神的化身”，见了它还要顶礼膜拜。
【典故传说】
传说，清代光绪年间，老佛爷慈禧太后为求长生不老之药，派出亲信遍访天下，好不容易觅得长生不老之药——“僧竺蕈”若干。所谓“僧竺蕈”，即是竹荪的别称。
竹荪并非只是“物以稀为贵”，最主要是它本身具有很高的营养价值。竹荪细嫩洁白，香气浓郁，味道鲜美，自古就有“草八珍”之美称，历史上被列为“宫廷贡品”，近代作为国宴名菜，款待外国来宾。
据说，1972年基辛格访华时就曾为一道“竹荪芙蓉汤”的清香鲜美而倾倒。2001年APEC上海会议盛大晚宴上，国家主席江泽民宴请包括俄罗斯总统普京、美国总统布什、日本首相小泉纯一郎等20个国家和地区领导人在内的1002位贵宾的第一道热菜就是“松茸竹荪汤”，也受到各国贵宾的一致好评。
【烹饪简介】
竹荪，滑嫩爽口，清香浓郁，味道鲜美，有“素菜之王”“山珍之王”的美称，用它做主料能烹饪出许多色香味俱佳的上等佳肴。竹荪的食法和香菇基本相同，可炒、可烩、可扒、可汤乃至可涮，无不清香鲜美。
竹荪在我国的八大菜系中都有著名的代表菜肴，如“竹荪扒凤燕”，是竹荪和燕窝一起烹制而成的；滇菜中有“竹荪汽锅鸡”“竹荪烩鸡片”；桂系菜肴中有“竹荪玻璃鸡片”。浙江系菜肴中有“竹荪莲蓬汤”“龙井竹荪汤”等名贵菜肴，这是用竹荪做汤更能够突出其色、香、味、形的特点，又如“鸡蒙竹荪汤”“竹荪响螺汤”“竹荪豆苗汤”，款款嫩滑爽脆，香味浓郁，滋味鲜美，别具风味，还有曾在国宴上受到外宾称赞的有“芙蓉竹荪汤”等。
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