张晔，解放军 309 医院营养科前主任，中国营养学会会员，也是中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。 张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

这是一本介绍食材如何防治疾病的书，选取菜市场常见的近百种食材，重点介绍其能防治哪些疾病。每种食材之下，综述其养生功效，提炼可防治的4~5种疾病，分别介绍怎么吃、怎么搭配、怎么烹调能防治该种疾病，同时用图解的方式介绍*佳食用季节、*佳食用量以及选购、保存等方面的要点，让人们有针对性的吃，吃得科学、合理，没病的防病，有病的辅助治疗疾病。

黑豆

古人认为黑豆是肾之谷，它的形状很像肾。黑豆有补肾强身、活血利水、消肿下气、祛风除热、解毒活血等作用。李时珍说：“常食黑豆，可百病不生。”经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、面目浮肿、风湿痹病、关节不利等有良好的预防和辅助治疗作用。

黑豆外皮富含的花青素，有很好的抗氧化功效，可延缓衰老、清除自由基。黑豆还能有效缓解女性尿频、腰酸、白带异常及下腹部阴冷等症状。

养生烹调及食用技巧

煮和打汁：黑豆洗干净，用水泡发，连豆子带水一起煮着吃或打成豆浆饮用，能使营养更好地吸收，避免损失，经常食用，既美味又养颜。

打成粉：黑豆可加工成豆粉单独食用，也可与其他面粉类搭配。一般说来，混搭食用比较多，营养配比更加全面。此外，黑豆用于菜肴，可以做成多种口味，适用于做汤、制作各种点心、酱料等，比如莲藕黑豆汤、醋泡黑豆、瓜丁黑豆、酱煮黑豆等。

不宜炒：黑豆不宜炒着吃，炒食易壅热上火，尤其是儿童和老年人。

防病食谱推荐

黑豆紫米粥（滋肾补虚）

材料 紫米、黑豆各50 克，白糖5 克。

做法

1. 黑豆、紫米洗净，浸泡4 小时。

2. 锅置火上，加适量清水，用大火烧开，加紫米、黑豆煮沸，转小火煮1 小时至熟，撒上白糖拌匀。

功效

黑豆有固肾益精、调养肾虚的作用；紫米有滋阴补肾、明目活血等作用。二者搭配食用，有良好的健肾、补虚的功效。

目录

PART 1 谷薯和豆类，降脂降糖控体重
一眼看懂 常见谷薯、豆防病功效 12
谷薯类和豆类中的好营养 14
谷薯、豆“大联盟”，不怕“脂糖胖” 15
大米 滋补强身，预防动脉硬化 16
■ 田园蔬菜粥 / 养胃、防癌 17
■ 莲子大米粥 / 防治痛风 17
小米 健脾和胃，滋阴养肾气 18
■ 小米牡蛎粥 / 滋阴补肾 19
■ 小米红枣红豆粥 / 养心养血养胃气 19
黑米 滋补肝肾，预防心脏病 20
■ 黑米红枣粥 / 补肾滋阴 21
■ 黑米绿豆莲子豆浆 / 安神、防癌 21
玉米 降压利尿，防治便秘 22
■ 胡萝卜玉米排骨汤 / 抗眼睛老化 23
■ 空心菜炝玉米 / 降血糖、通便 23
小麦 健脾益肾，养心安神 24
■ 五谷酸奶豆浆 / 益脏腑、调气血 25
■ 手撕饼 / 健体养胃 25
燕麦 消食减肥，降脂降压降糖 26
……

PART 2 蔬菜和菌藻，降低糖尿病等慢性病风险
一眼看懂 常见蔬菜、菌藻防病功效 38
蔬菜、菌藻中的好营养 40
吃蔬菜丰富，血管没负担，
苗条又抗癌 41
白菜 清热利水，降胆固醇 42
■ 鲜蒸白菜心 / 保护心血管 43
■ 醋溜白菜 / 降低血压 43
油菜 消肿止咳，降脂抗癌 44
■ 双冬扒油菜 / 防癌抗癌 45
■ 炝拌小油菜 / 改善便秘 45
芹菜 降压调脂，健脑镇静 46
■ 西芹百合 / 清胃、润肺、止咳 47
■ 炝拌芹菜腐竹 / 降压、健脑 47
番茄 清热解毒，抗衰消肿 48
■ 番茄炒菜花 / 增强抵抗力 49
■ 番茄炖豆腐 / 降压调脂 49
芦笋 益肺宁心，防癌抗癌 50
■ 鲜虾芦笋 / 抗癌、健脑 51
■ 芦笋炒肉片 / 开胃、减肥
……

PART 3 水果和坚果，抗癌、预防心血管疾病
一眼看懂 水果、坚果防病功效 68
水果、坚果中的好营养 70
水果和坚果，抗癌、通便、降三高 71
苹果 排毒养颜，保护血管 72
■ 青苹果鲜虾汤 / 消疲劳、抗抑郁 73
■ 红酒渍苹果 / 美容、瘦身 73
香蕉 降压通便，缓解抑郁 74
■ 烤香蕉 / 治疗痔疮 75
■ 香蕉鸡蛋羹 / 预防便秘 75
猕猴桃 抗癌养胃，美白减肥 76
■ 西芹猕猴桃汁 / 健脾养胃 77
■ 猕猴桃沙冰 / 美白减肥 77
葡萄 补气养血，消除疲劳 78
■ 葡萄果酱 / 消除疲劳 79
■ 葡萄 QQ 软糖 / 开胃健脾 79
西瓜 清热解暑，利水下气 80
■ 西瓜皮绿豆粥 / 清热消暑 81
■ 银耳西瓜羹 / 解毒保肝 81
桃子 改善水肿，补血养颜 82
■ 梅酒仙桃 / 美容抗衰 83
■ 桃子红茶 / 润肠通便 83
……

PART 4 畜禽肉和蛋，预防贫血，提高抗病力
一眼看懂 畜禽肉和蛋的防病功效 94
畜禽肉、蛋类中的好营养 96
红肉预防贫血，禽肉控脂肪，
蛋类健脑营养全 97
猪肉 健脾益胃，养颜润肤 98
■ 百合猪肉炖海参 / 补肾益精 99
■ 红烧肉 / 强身健体 99
牛肉 预防贫血，强筋骨 100
■ 西湖牛肉羹 / 补气养血 101
■ 萝卜炖牛腩 / 滋阴、开胃 101
羊肉 补肾壮阳，驱寒 102
■ 山药牛奶羊肉羹 / 补肾、健脾 103
■ 葱爆羊肉 / 提高免疫力 103
鸡肉 补虚健体，养脾胃 104
■ 翡翠鸡肉羹 / 强筋骨、促消化 105
■ 白斩鸡 / 营养全、控体重 105
鸭肉 五脏俱补，行气活血 106
■ 青椒炒鸭片 / 去火、消肿 107
■ 啤酒鸭 / 五脏俱补 107
……

PART 5 鱼虾蟹贝，预防血脂异常
一眼看懂 鱼虾蟹贝防病功效 116
鱼虾蟹贝中的好营养 118
鱼虾蟹贝，含不饱和脂肪酸，降脂 119
鲫鱼 益气健脾，通络下乳 120
■ 萝卜丝鲫鱼汤 / 健脾消食 121
■ 鲫鱼豆腐汤 / 通气下乳 121
草鱼 保护血管，滋补开胃 122
■ 酸汤鱼 / 保护心血管 123
■ 风味烤全鱼 / 健脾益气 123
鲤鱼 通乳利水，补气固体 124
■ 红豆鲤鱼汤 / 祛湿、通乳 125
■ 清蒸剁椒鲤鱼 / 补脾益胃 125
鳝鱼 降糖明目，补血养血 126
■ 鳝鱼苦瓜羹 / 降糖控糖 127
■ 五彩鳝丝 / 增进视力 127
带鱼 健脑暖胃，预防癌症 128
■ 干煎带鱼 / 补血养肝 129
■ 带鱼冻 / 补脾暖胃 129
……

PART 6 吃对食物，疾病不缠身
高血压 142
■ 洋葱炒土豆片 / 稳定血压 143
高血脂 144
■ 红薯蒸饭 / 降脂控糖 145
糖尿病 146
■ 双耳炝苦瓜 / 调节血糖 147
痛风 148
■ 土豆小米粥 / 排尿酸、护肾 149
脂肪肝 150
■ 蒜蓉菠菜 / 防癌、护肝 151
胃炎 152
■ 黄豆猴头菇鸡汤 / 补胃气、防癌 153
肾炎 154
■ 橘子油菜汁 / 预防肾炎性贫血 155
骨质疏松 156
■ 排骨豆腐虾皮汤 / 防治骨质疏松 157
便秘 158
■ 木耳炒白菜 / 缓解便秘 159
专题 特效小偏方，改善女性经期
常见病 160
大蒜外敷法 160
红糖艾叶水煮鸡蛋 160