张晔，解放军 309 医院前营养科主任，中国营养学会会员，也是中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。        张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

这里有高血压、高血脂患者想要的一周配餐！照实做，放心吃，饮食降压降脂很简单！结合季节和应季菜给出替代方案，让你周周不重样！饮食是高血压、高血脂治疗的法宝。本书在饮食的基础上，把每周的配餐食谱进行量化，让读者更加明确地知道每顿饭该吃什么，怎么吃，这样更能有效控制血压和血脂，保持身体健康。

张晔老师是国内一线的营养学家，从事营养工作近30年，长期活跃在临床营养工作第一线。2011年在医院的病区、社区、学校、企事业单位等做了近百场饮食健康讲座；录制科普电视节目百余期；在报纸、杂志上发表多篇健康饮食科普文章。她经常面带微笑，但谈到营养问题却无比认真，她认为让人们生活得健康是自己莫大的幸福。

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如果你是高血压合并糖尿病患者，怎样吃？

对于高血压合并糖尿病患者，主要是注意糖尿病的饮食。

选择血糖生成指数低的食物

血糖生成指数低于55 的食物为低血糖生成指数食物，这类食物在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度快。常见的血糖生成指数低的食物有燕麦、荞麦、莜麦、玉米、红薯、山药等。

主食要精中有粗，适当吃薯类

精白米面、面包等属于精制碳水化合物，进入人体后会迅速升高血糖，长期食用对血糖调控不利，还会引起肥胖，因此，高血压合并糖尿病患者应多以粗粮和豆类为主食，注意粗细搭配，如在白米白面中加小米、黑米、高粱、豆类等，同时适当增加薯类，如红薯、山药、芋头等的摄入，需要注意的是以薯类做主食食用时要采取蒸、烤、煮的方式，而不宜炒、炸，以免摄入过多油脂。

水果选择低糖的，每天不多于150 克

水果中含有大量的维生素、膳食纤维和矿物质，这些对糖尿病患者是有利的，所以在血糖控制较好的前提下可适当吃水果。但要选糖分低的水果，比如木瓜、柚子、梨等，而且要控制量，一般对于血糖控制稳定的高血压患者每天可以吃100～150 克，另外最好在两餐之间吃水果。

甜食要限制

避免食用糖果、含糖饮料、蛋糕等甜食，这些食物中含有单糖，进入人体后会很快被吸收，导致血糖攀升。

晚饭不要吃得太晚

如果晚饭吃得太晚， 饭后不久就要上床睡觉，缺乏适量的活动，食物中的热量来不及消耗就会转化成脂肪在体内堆积，身体容易发胖，对高血压、糖尿病患者都无益。晚饭时间最好安排在17:00～19:00。

食材随心换

早餐

高血压合并糖尿病的患者可以将脱脂牛奶换成酸奶，有利于稳定餐后血糖；豆包可以换成玉米窝头，控糖效果也不错；凉拌黄瓜可以换成凉拌洋葱，因为洋葱含有类似降糖药物甲苯磺丁脲的槲皮素，能选择性地作用于胰岛β 细胞，促进胰岛素分泌，帮助维持正常的糖代谢和糖耐量。

午餐

高血压合并糖尿病的患者把米饭换成薏米红豆糙米饭、燕麦米饭、凉拌燕麦面等，可以延缓餐后血糖上升；瘦肉炒芹菜换成肉炒西蓝花、肉末茄子等，都有稳定血糖的作用；番茄鸡蛋汤可以换成冬瓜汤等，因为冬瓜中的丙醇二酸和葫芦巴碱，能有效抑制体内的糖类转化为脂肪，适合糖尿病患者食用。

晚餐

高血压合并糖尿病的患者把荞麦肉丝面换成凉拌燕麦面等，也有稳定血糖的作用；香菇油菜换成西葫芦炒鸡蛋，能促进胰岛细胞分泌胰岛素，有效控制血糖。

目录
绪论 食物交换份，想吃啥就吃啥
认识食物交换份 7
等值谷薯类食物交换表 8
等值蔬菜类食物交换表 9
等值水果类食物交换表 9
等值肉蛋类食物交换表 10
等值豆类食物交换表 10
等值奶类食物交换表 11
等值油脂类食物交换表 11

上篇 高血压
PART 1降压不降营养的饮食方法
清淡少盐是降压的关键 14
低脂饮食，远离肥胖 20
减少糖类摄入，平稳血压 24
多摄入与降压有关的营养素 25

PART 2 高血压患者如何选择食物
五谷类
玉米 辅助降低血压 28
荞麦 抑制血压上升 29
燕麦 降低体内钠含量 30
绿豆 促进钠的代谢和排出，调节血压 31
红薯 维持血管弹性，稳定血压 32
蔬菜水果类
芹菜 增加血管弹性 33
豌豆苗 防止因便秘引发血压升高 34
茄子 增强微血管韧性和弹性 35
西蓝花 促进血液流通顺畅，调节血压 36
芦笋 扩张末梢血管，控制血压上升 37
洋葱 减轻外周血管阻力 38
西瓜 钾含量高，帮助降压 39
山楂 扩张血管，降低血压 40
肉食水产类
牛瘦肉 含较多的锌、钾，利于稳定血压 41
鸡肉 激活钙泵，泵入钾，限制钠内流 42
海带 防止血液黏性增大引起的血压上升 43
其他 44
大蒜 降低血清和肝脏中的脂肪含量 44
醋 排出多余的钠 45
绿茶 避免血管收缩引起血压上升 46

PART 3 高血压患者一周带量营养食谱推荐
第1 天带量营养食谱推荐 48
第2 天带量营养食谱推荐 56
第3 天带量营养食谱推荐 64
第4 天带量营养食谱推荐 72
第5 天带量营养食谱推荐 80
第6 天带量营养食谱推荐 88
第7 天带量营养食谱推荐 94

下篇 高血脂
PART 1控制血脂的饮食方法
控油是降脂的前提 102
减少脂肪的摄入 105
多摄入与调节血脂相关的营养素 107

PART 2高血脂患者如何选择食物
五谷类
玉米 帮助减肥，预防并发症 110
燕麦 降脂减肥最佳食物 111
薏米 防止胆固醇在血管壁上沉积 112
黑豆 软化血管，降脂 113
蔬菜水果类
茄子 保护血管壁弹性 114
芦笋 氨基酸比例适当，帮助平稳血脂 115
莴笋 清除血管壁上的胆固醇 116
香菇 溶解胆固醇的“蘑菇皇后” 117
洋葱 扩张血管，降低血液黏稠度 118
番茄 降脂“明星”菜 119
木耳 降脂驻颜的“黑耳朵” 120
香蕉 吸收胆汁酸并促进胆固醇排泄 121
橘子 血管的畅通剂 122
肉食水产类
鸡肉 降低有害的低密度脂蛋白 123
牛肉 所含亚油酸能软化心脑血管 124
带鱼 有助于破损血管的修复 125
其他
醋 加速胆固醇排出体外的调味剂 126
大蒜 预防血管内胆固醇的氧化 127
绿茶 加速脂肪燃烧 128

PART 3 高血脂患者一周带量营养食谱推荐
第1 天带量营养食谱推荐 130
第2 天带量营养食谱推荐 138
第3 天带量营养食谱推荐 146
第4 天带量营养食谱推荐 152
第5 天带量营养食谱推荐 158
第6 天带量营养食谱推荐 164
第7 天带量营养食谱推荐 170

专题　常见食材的胆固醇含量 176