丛书包括： 法医科学、化学、自然科学、环境科学、地球科学、人体科学、遗传科学、生态科学、海洋科学、太空与天文学、计算机科学、天气与气候等。每册书中有20项实验，各类实验配有插图和图解，便于抓住学生注意力，直观地传递信息。所有实验都会综合调动学生进行科学探究的各方面技能，诸如观察、测量、归类、分析以及预测等。通俗易懂，可作为教师的参考书，是创新型课堂探究活动的资源。
实验２ 测量食物储存的能量
题 目
怎样测量不同食物中储存的能量？
简 介
我们食用的所有食物都储存着化学能量。科学家们利用卡路里来测量这种能量。１卡路里的定义是将１克水提升１℃所需要的热量。卡路里是用公制计算的。在这个实验中，你将通过把食物储存的化学能量转换成热量来测量３种食物样品中卡路里的含量。
实验时间:６０分钟
实验材料
● 克制天平
● 金属烤肉扦
● （铁）环架
● 去掉标签的小空钢制汤罐
● 蜡烛或本生灯
● 实验室摄氏温度计
● 带秒针的时钟
● 标有刻度的量筒或公制量杯
● 陶瓷碟
● 大块棉花糖
●１块切成边长为２．５厘米的立方体干面包
●１块切成边长为２．５厘米的立方体干奶酪（瑞士奶酪或英国产的切达
干酪）
● 火柴或打火机
● 计算器
安全提示
在这个实验中，你将使用明火烧制食物。这个实验必须在成年人的指导下进行，并在一个表面防火、通风良好的区域内进行。请仔细阅读并遵守本书“实验前必读”中的“安全准则”。
实验步骤
１．把空汤罐固定在环架上，设置一定高度使汤罐底部距离桌面约１５厘米。如果在家里进行实验，可以把汤罐放在用粗金属丝编成的网上或小炉架上，用砖支撑。使用量筒或量杯往汤罐中倒入１００毫升的水。
２．把温度计放入水中停留１分钟。到时间后取出温度计，把温度记录在“干面包”数据表１中的“水的起始温度”一栏里。然后把温度计重新放回水中。
３．把干面包块放在克制天平上称重。把面包质量记录在数据表“样本质量”一栏中。
４．请一位成年人把面包块放在烤肉扦的末端。点燃本生灯或蜡烛，放在距金属罐至少６０厘米的桌面上，以防止火焰的热量影响罐中水的温度。用烤肉扦举着面包放在火焰上。把开始燃烧的面包直接移到金属罐下，用它产生的火焰加热汤罐中的水。不要移动面包，直到它完全燃尽。如果火焰熄灭在面包燃尽之前，请立即重新点燃，继续加热罐中的水。等到火焰彻底熄灭，把燃尽的面包放在碟中。
５．取出温度计，在数据表“水的最终温度”一栏中记录水的温度。清空汤罐中的水，重新放入１００毫升的凉水。
６．使用干奶酪和棉花糖重复步骤２—５。在数据表中记录你所有的观察结果。测试了棉花糖之后，用水的变化温度乘以１００计算罐中水的质量，然后才能计算出每个食物样品的热量。当你计算出每个样品的卡路里总量后，用总热量除以样品质量就得到了每克食物的热量。
分 析
１．哪种食物样品燃烧得最慢？
２．哪种食物每克样品所含的卡路里最多？
３．为什么用样品中卡路里的总量除以样品质量很重要？
４．汤罐中水的质量是多少？
实验中将会发生什么？
我们吃的每类食物中储存的能量各不相同。为了准确测量储存在不同食品中的总能量，实验室技术人员会使用一种被称为弹式热量计的装置。把食物放置在这个密闭装置内，向其中注入氧气，然后用电流将食物点燃。食物一开始燃烧，就会加热装置四壁夹层中的水。为了获取从食物中释放出来的所有热量，整个设备采用的是隔热材料，这样就不会有热量流失到外面的空气中。水变化的温度乘以水的质量就得到了食物中卡路里的总量。
科学家通常使用１大卡来计量食品中储存的化学能量，１大卡相当于１０００卡路里。通常的方法是用Ｃａｌｏｒｉｅ的简写（即大写的Ｃ）来代替整个单词。根据食物的质量，不同食物的热量值会在图表或食品包装上列出。这样，你就可以轻松地比较食物的热量。例如，一个大苹果的总热量可能与一小块饼干相同，但每克饼干所含的热量会更多。
了解自己食用的食物的热量对于保持身体健康是十分重要的。汽车的发动机需要燃烧汽油以保持汽车的运行，人体的细胞同样需要燃烧从食物中获得的热量来维持人的日常活动。你要知道，如果你不能从食物中获取足够的热量，你体内的细胞就会缺乏燃料。但如果摄取了多于身体所需的热量，多余的热量就会转化为脂肪储存在体内。
实验结果
１．奶酪燃烧得最久，棉花糖燃烧得最快。
２．每克奶酪所含的卡路里最多，其次是面包和棉花糖。
３．用食物样品中的卡路里总量除以样品质量可以使你更精确地比较每种食物的热量值。
４．汤罐中水的质量是１００克。１毫升水的质量为１克。
良好的营养： 食物构建你的身体
在前面的实验中，我们了解到食品中含有不同数量的卡路里。每天摄入适量的热量对于保持身体健康是十分重要的。然而，你摄入热量的多少只是问题的一部分，热量的来源也同样重要。食物不仅仅是你身体的能量来源，它还会影响你的感觉、气质，以及你的行为方式。粮食为你的身体提供促进生长和修复受损或死亡细胞所需的原料。总之，食物几乎能为你的身体提供所有适当的营养物质。以同样的方式，植物从土壤中获得养分，我们从食物中获取营养。营养科学的目的就是解释这些营养成分来自哪里，以及它们如何对身体产生影响。
当你吃一口食物或喝一口饮料后，你的身体便开始把它分解成简单物质进行消化。消化会把养分传遍全身。养分被血液吸收，并输送到全身各个细胞。多年来，科学家们已经发现５０多种对维持身体健康有重要作用的营养素。这些营养素通常被分为６个主要类别：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。就让我们来看看这些营养素在人体中扮演的角色。
碳水化合物： 能量促进剂
人体的能量主要来自碳水化合物。碳水化合物因包含碳、氧和氢３种化学元素而得名。碳水化合物的３种类型分别是糖、淀粉和纤维。当人们听到糖这个词时，通常会想到添加到饮料和食物中使它们的味道变甜的白色晶体。砂糖，也称为蔗糖，只是糖的一种类型。还有在大多数水果中发现的果糖、在谷物中发现的麦芽糖和牛奶中的乳糖。这些糖都属于简单的碳水化合物，因为它们只有一个简单的化学结构。另一方面，淀粉是一种复合碳水化合物。在“实验３碳水化合物淀粉测试”中，你将有机会分析几种不同的食物，弄清楚它们是否含有复合碳水化合物。
……
目录
实验前必读………………………………………………………………………… １
简介………………………………………………………………………………… １
１．我们需要食物………………………………………………………………… ３
实验１ 土壤营养与植物生长………………………………………………… ５
实验２ 测量食物储存的能量………………………………………………… １０
实验３ 碳水化合物淀粉测试………………………………………………… １６
实验４ 蛋白质的消化………………………………………………………… ２１
实验５ 寻找肉类中隐藏的脂肪……………………………………………… ２５
实验６ 阅读食品标签………………………………………………………… ３２
２．食物化学……………………………………………………………………… ３７
实验７ 脱水水果……………………………………………………………… ３９
实验８ 奶酪制作过程中的化学反应………………………………………… ４５
实验９ 腌渍肉和骨头………………………………………………………… ４８
实验１０ 制造气体……………………………………………………………… ５２
３．加热与冷却…………………………………………………………………… ５７
实验１１ 水的加热……………………………………………………………… ５８
实验１２ 烹饪胡萝卜…………………………………………………………… ６４
实验１３ 烧热水泡茶…………………………………………………………… ６８
实验１４ 融化糖………………………………………………………………… ７３
实验１５ 冷冻对食物质量的影响……………………………………………… ７７
实验１６ 降低水的凝固点……………………………………………………… ８３
４．糖和调味料…………………………………………………………………… ８９
实验１７ 嗅觉与味觉…………………………………………………………… ９０
实验１８ 如何从食物中提取香料……………………………………………… ９５
实验１９ 从甜菜中提取蔗糖………………………………………………… １００
实验２０ 测试人工甜味剂…………………………………………………… １０５
实验２１ 盐的反应…………………………………………………………… １０９
５．酱汁、羹和炖汤……………………………………………………………… １１３
实验２２ 溶解糖和食盐……………………………………………………… １１４
实验２３ 溶液与悬浮液……………………………………………………… １１８
实验２４ 混合油和醋………………………………………………………… １２３
实验２５ 降低黏度…………………………………………………………… １２７
温馨提示：请使用青岛市图书馆的读者帐号和密码进行登录
