"无酒不成席”是中国人的普遍观念，对于我们来说，不管是喜事儿还是丧事儿，不管是哥们儿还是陌生人，都会喝点酒表示高兴或表达悲伤。且酒涉及的范围甚广，不管是男性还女性，不管是工作中还是生活中，不管是老年人还是小孩，都会与酒有所联系。可以说，酒的触角渗透到我们行为的各个角落。而且，自古以来，文人墨客、江湖人士、商贾巨甲都好酒，属于经久不变的一个饮品。但中国地大物博，南北方、东西方、沿海内陆所饮酒不同，行酒令不同，酒圈不同，酒文化更是区别甚大。要云老师就从酒文化的角度，解读各个地域的酒窖、酒圈、酒文化，深入解读"酒”这个复杂迷离的字，旨在道出一部分酒的秘密。
大话李渡
人类最早喝到的酒，一定不是人工酿制，而是自然天成。咱老祖宗的口福，早就有了。有传说，说古时候，有人看到猴子把腐烂的果子搬到树洞里，那人趁猴子不在，扒开树洞，结果发现酒气浓浓，用手掬出洞底汁液，发现竟然是酒。于是有了猿猴酿酒的故事。这个人发现猿猴酿酒，大惊小怪，其实何必。我们老祖宗猿还没有变成人的时候，就已经享受这树洞里的美味饮料，是肯定的。当然，人由发现果实籽粒霉变成酒到认识酒之缘由，进而有意识地以果以粮酿酒，是另外的一回事，人类自主酿酒的历史，比有文字的历史也要早得多。
河北省有一位学者梁勇，对此有过研究。他说，“西方人称啤酒和葡萄酒的酿造历史分别可以追朔到八千年以前。可以肯定地说，中国的酿酒历史决不会晚于西方。新中国的考古成就为中国造酒史的历史渊源提供了文物佐证。在陕西省临潼白家村新石器早期遗址中，发现了距今约八千多年前的酿酒工具滤缸，证明，我国农耕文明地区的酿酒技术至少在八余年前已经比较成熟。而在河北磁山文化遗址中发现的七千四百多年前的细颈陶瓶、陶碗，应该是当时盛酒、饮酒的器物。一九八一在河北正定南杨庄新石器时期早期遗址中，不仅发现了造酒的原料粟，而且发现了五千五百多年前的泥质红陶的漏斗和三件容量各为半公斤的细颈瓶，分别用以灌酒和盛酒的器皿，从而证明中国酿酒技术历史至少可以追朔到七、八千年前的新石器时代。”
这是考古材料的证实。文字记载，最早传说，酒是狄仪发明的，但他酿出的是“酒醪”，后人怀疑可能是醪糟，还不是真正意义上的酒。还有传说，酒的发明人是杜康，杜康造出秫酒，秫是高粱，秫酒，就是是高粱酒。杜康因此被尊称为酒祖。我在四川绵竹杨家酒坊，就看见堂屋里供奉的祖师爷，就是杜康。无论是狄仪发明了酒，还是杜康发明了酒，这个酒，都是发酵酒，是肯定的。商纣王酒池肉林，周文王酒祭天地，汉武帝赐酒卫青，唐太宗酒宴群胡，宋太祖杯酒释权，此前四千年中国酒路，皆为发酵酒，大致是不错的。武松景阳冈打虎，喝的酒，与今天的即墨老酒一样。因为，到此时为止，还没用蒸馏酒出现，酒的度数，不会高于二十度，要不，武二郎十八碗酒，一定酩酊大醉，睡在客店，与老虎擦肩而过，成就不了他的一世英名。
发酵酒是比较温和的酒，酒精度不会高于二十度。为什么？因为发酵靠的是酵母菌，酵母菌在高浓度酒精下，是无法继续发酵的。要想获得高浓度酒精，实现酒精和水的分离，最便捷的途径是蒸馏。因为酒精的沸点低于水，提高酒水温度，首先蒸发的是酒精。酒精蒸汽上升，受到低温阻挡，回归液态，收集起来，就得到高浓度酒。实现这一过程的工具，就是蒸馏器。
蒸馏器这个东西，在中国早有发现，而且不止一个。但是，蒸馏器不但可以蒸馏酒，也可以蒸馏其它东西，比如花露水，比如其他植物汁液。中国古代，有人是很热衷炼丹的，从植物中炼取药物，特别是能使人健康长寿，甚至万寿无疆的灵丹妙药，是很多人，特别是帝王将相们孜孜不倦的追求。淮南王炼丹还炼出了豆腐，就是一例。也可能有人蒸出过酒，但从无记录，也从未流传，所以中国古代到底什么时候有了蒸馏酒，好几种说法都悬在哪里，无法证明。主要是证明不了这几个蒸馏器到底是干什么用的。
这几个蒸馏器，催生了中国蒸馏酒出现年代的几种说法。第一种，是“东汉说”，依据是考古发掘出一件东汉的蒸馏器。持否定态度的专家说，是蒸馏器不假，可是作用为何，无法判定，东汉正是道教开始兴盛的时候，很多道士都热衷于炼丹，这件东西，说不定是道士的炼丹器。况且史书上从无东汉蒸酒的记载。第二种，是“金代说”。依据也是在河北省青龙县挖出一个金代的蒸馏器。不过经过试验，用这个蒸馏器蒸酒，蒸馏不出高度酒。第三种，是新近出现的，“西汉说”。起源是江西南昌的新建县，发掘海昏侯墓，挖出了一件青铜蒸馏器，随同挖出的，还有提梁卣、青铜钫等等酒器。如果这件蒸馏器的确是为蒸酒而用，那么中国蒸馏酒的出现在两千年前。但是这件蒸馏器是不是为蒸酒而用，与东汉蒸馏器一样，也存疑。还有一个假说，唐宋说，这个假设与蒸馏器脱离，在酒具上考证，说，近年来出土的唐代酒具中，有的酒盅小巧，小到一盅酒只有十几毫升，如果喝低度的换酒米酒，显然不合理。可这也只是个推测，无法做更深联系。至于唐诗宋词中的烧酒等等字样，显然无法肯定指的就是指经过蒸馏的高度酒。
一、酒说
大话李渡
高粱红了
凌川酒海
汾水长流
二、酒型
白酒有型
香型漫议
三、酒缘
入门酒
灌县小曲 一碗黄豆
忆苦思甜
燃烧的鄂温克
牧童遥指杏花村
汾酒情缘
西凤那个味
酒出牛栏山
津酒与蚌埠白
两瓶杜康
塞北茅台
遵义礼赞
茅台镇上走一遭
国密董酒
酒中美人说鸭溪
习酒情缘
难忘平坝窖
毕节大曲的美好回忆
风景贵州醇
青酒故乡喝青酒
葡泉记忆
六朵金花
一滩担两坛
泸州味道
香槟杯满五粮液
绵竹三绝
全兴大曲
沱牌曲酒要舍得
平落寻味文君酒
免费的江小白
三沟一河
亳州古井贡 濉溪口子酒
洋河大曲一小瓶
酒香三条沟
拿不走的宋河粮液
景芝白干说开去
洞庭两岸
悲喜黄鹤楼
稻花香遍三游春
德山大曲武陵酒
湘泉 酒鬼 内参
道光廿五
道光廿五说凌川
清香黑土地
富裕老窖玉泉方瓶
德惠大曲洮南香
东南风
药都四特
九江双蒸玉冰烧
金门大高粱
老酒情缘
龙岩娘酒情
老绍兴与即墨老酒
稠酒 醪糟 甜焙
四、酒圈
赤水圈
川江圈
淮河圈
五、酒悟
大曲小曲麸曲药曲红曲
地缸泥窖砖窖石窖
固态液态固液态
勾兑之谜
后记
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