钟凯，科信食品与健康信息交流中心主任，中华预防医学会健康传播分会常委，中国食品科学技术学会青委会副主委，主要从事食品安全与营养公众教育和媒体沟通工作。

本书由中国疾控中心牵头，并由钟凯博士主导编写的职工营养膳食科普读物，聚焦在职工对膳食健康的常识知识，全书共分为三个章节，食品安全常识、健康饮食方式和常见“有毒”食物，帮助人们了解日常饮食的误区，以及食材的功效。例如：吃野味有什么风险？吃烧焦的食物会致癌吗？隔夜食物到底能不能吃？虾的什么部位不能吃？用轻松的表达方式将30个小科普呈现出来，并搭配了手绘插图，形式新颖，便于职工阅读。这本安全饮食常识小书，为读者打开了解食品安全常识的一扇小窗，也是化解读者日常饮食焦虑的药方

1. 无糖饮料真的没有糖吗？

暑气逼人，一瓶冰镇的小甜水自然是解暑佳品。顾忌“含糖

饮料”的人，把手伸向了一种叫作“无糖饮料”的东西。但不少人对此提出质疑：无糖饮料喝起来还是甜的，真的没有加糖吗？所谓“无糖”是不是商家的一场骗局？

如何定义无糖食品？

根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于 0.5g / 100g（固体）或 0.5g/100mL（液体），即可标注为“无糖食品”。糖含量少于该值表示本食品基本不具备实际营养意义，可标注为 0。

但需警惕一类标注“不添加糖”的产品，它虽然不添加常见糖类，但有可能添加了糊精或糖浆之类的浓缩糖溶液，以此混淆概念。

还有一些主打天然无添加的产品，虽然成分表里确实没有添加任何糖，但可能产品配方里添加了糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品。

饮品或食品越甜含糖量越高吗？可别被味觉欺骗了，“越甜”不等于“含糖量越高”。甜味的来源可以是糖，也可以是甜味剂，它们的甜度各不相同。饮料里只需要添加一点甜度指数很高的甜味剂，就足以让饮料变得很甜。

所以，越甜的饮料不一定含糖量就越多。如果把饮料烧煮干，称出的残留物质重量就等于含糖总量吗？其实这样直接蒸发所剩余的残渣并非完全是糖。不同饮料煮干，剩下的物质中还可能包含蛋白质、脂肪、矿物质、灰分（钠）等。所以即使是无糖饮料烧干，也会有残留。烧煮的方法也不准确，不如用上专业的血糖检测仪来测量吧！

这种方法是，用血糖检测仪测量饮用者喝完一款饮料前后的血糖变化，以此推测饮料含糖量。听起来非常专业，但是血糖测定的是人在进食后血液中葡萄糖的变化，而这个变化的影响因素非常多。

比如，测试前的进食状况，体内原本的碳水化合物消化情况等，都会直接影响测量结果。而且人与人之间的消化系统、激素水平等条件千差万别，血糖反应也不尽相同。

以色列魏兹曼科学研究所做过一个大规模血糖研究，其中一项试验显示，有两名测试者吃完同样的香蕉和饼干，血糖变化情况完全相反。

这项研究直观地说明，不同人吃完同样食物后的血糖反应是不一样的。因此，靠单人单次测血糖变化来推测饮料含糖量，可能比煮干饮料还不靠谱。

Chapter One  食品安全常识

003_    1. 无糖饮料真的没有糖吗？

007_    2. 蔬菜上的蓝色颗粒是什么？

011_    3. 槟榔到底能不能吃？

015_    4. 顶花带刺的黄瓜是打了避孕药？

019_    5. 皮皮虾还能放心买吗？

023_    6. 空心菜是最毒的蔬菜吗？

026_    7. 养殖的三文鱼有毒吗？

032_    8. 虾的什么部位不能吃？

036_    9. 猪的什么部位不能吃？

040_    10. 腐乳到底能不能吃？

045_    11. 吃红肉会致癌吗？

Chapter Two  健康饮食方式

049_    1. 冷藏的食物安全吗？

054_    2. 菜板和筷子用久了会有黄曲霉毒素？

058_    3. 隔夜食物到底能不能吃？

060_    4. 变绿的蛋黄还能放心吃吗？

062_    5. 吃烧焦的食物会致癌吗？

066_    6. 吃田螺会感染寄生虫吗？

071_    7. 吃野味有什么风险？

076_    8. 吃海鲜会引发肝炎吗？

079_    9. 夏天吃“苦”更养生？

082_    10. 杨梅能放心吃吗？

085_    11. 喝普洱茶会致癌吗？

089_    12. 诺如病毒是什么？

Chapter Three  常见“有毒”食物

095_    1. 吃黑木耳会中毒吗？

101_    2. 吃甘蔗会导致中毒？

104_    3. 野生蘑菇能吃吗？

110_    4. 吃鱼胆会中毒吗？

113_    5. 河豚有剧毒？

116_    6. 吃野生蜂蜜能养生吗？

119_    7. 吃香椿会致癌？