欧子豪，现任HanaBi居酒屋主厨，拥有日本SSI名誉酒匠、日本酒学讲师与SAKE DIPLOMA资格，是中国首位SSI训练讲师、日本酒学讲师会中国台湾地区代表与日本酒主义酒展策展人。目前他固定在上海OU SAKE清酒学苑与中国台湾地区酒研学院开设SSI, WEST与SSA三大系统的日本酒认证课程。

渡边人美，活跃于日本美食界与媒体，身兼酒与料理研究家、气象与新闻播报员，是日本酒侍酒研究会·酒匠研究会联合会（SSI）副会长，霞町三〇一之一日本料理餐厅店主，拥有日本酒学讲师、烧酎与日本酒侍酒师、温泉侍酒师等资格。

《寻味日本酒：行走的餐酒与和食地图》是一本可读性强、美味又有趣的日本酒佐餐搭配的用书。《寻味日本酒：行走的餐酒与和食地图》内容不同于一般酒精饮料教科书的框架，它带领读者欣赏了全日本五大地区的特色景点，体会了由当地风土孕育出的酿酒哲学与料理风格。读者可以边喝酒边学习日本酒的相关知识，轻松掌握当地酒搭配当地饮食的秘诀。

《寻味日本酒：行走的餐酒与和食地图》从简单易懂的清酒四大分类开始，介绍了极米、特水、酿造、保存、器皿搭配、品尝及餐搭等基础知识，并穿插着介绍北海道、北陆、近畿、九州等不同自然条件下的饮食文化。在这些地区中，作者精选了十二家知名酒造的酿造工艺、代表性酒款以及能够完美搭配的地方特色料理。

日本酒中的麹，有抑制食材产生臭味的特性，因此在许多料理的搭配上，都能有良好的包容性。日本酒文化拥有2000年的历史，在各地区都衍生出属于各自独特的文化表现。石川县典雅的九谷烧，搭配华丽酒感的金泽酵母吟酿酒；冈山县的备前烧，搭配以酒米雄町所酿出的厚实酒体；以喝酒豪迈闻名的高知文化，出现了搭配罚酒游戏的别哭杯……多元化的酒器选择，表现出耐人寻味的特有文化价值。

有些日本酒可以闻到似哈密瓜的香气，是因为酒有泡哈密瓜的关系吗？在一些日本酒的香气里，多半指吟酿或大吟酿酒，会有类似哈密瓜、香蕉、苹果、蜜桃和水仙等不可思议的香气表现。这些香气其实来自低温发酵时，酵母产生的芳香化合物，特别是己酸乙酯，有着类似苹果、梨般的香气，以及乙酸异戊酯，有着类似香蕉或哈密瓜般的香气。这两种为吟酿香的两大主体，除了这两种较为熟悉的香气成分外，尚有类似玫瑰、康乃馨、橙花的苯乙醇以及其他约100种的香气成分表现。

作者序一 细细品味出小小一杯日本酒中蕴含的历史与魅力 欧子豪 

作者序二 一本结合日本人感受与外国人观点的书 渡边仁美

前言 日本酒的魅力 

第一篇 边喝边学快速认识日本酒

SSI日本酒四大分类 

极米 

特水 

酿酒过程 

品饮方式 

日本酒的香气与色调 

日本酒的保存

品饮器皿 

轻松读懂酒标 

日本酒的活用小知识 

日本酒搭餐的基本原则与酒食联姻

第二篇 地酒美食搭配学

一、北海道

【增毛町 海鸥很多的地方】 

国稀酒厂 日本最北的海洋风味 

【旭川县 优质稻米之乡】 

 男山酒厂 北海道的优质稻米之乡 

二、北陆地区

【石川县 名山好水滋养出丰富美味】 

吉田酒厂 为搭配料理而生 

车多酒厂 苍郁森林之中的名酒源头 

【福井县 最具幸福感】 

黑龙酒厂 梦幻好酒与藏人的味道 

三、东海道静冈县

【富士宫市 富士山脚下的宗教与美食中心】 

富士高砂酒厂 静冈的山废酿造代表 

【清水市 樱桃小丸子的故乡】 

三和酒厂 源自《三国演义》的天下美酒 

【挂川市 浓厚江户风情】 

土井酒厂 重用先进机器的环保酒厂 

四、近畿地区

【京都伏见 酒町古都寻美味】 

玉乃光酒厂 领先业界推出纯米酒 

【奈良县 日本的世界遗产之乡】 

梅乃宿酒厂 传统与革新并进

五、九州岛北部

【山口县 享受温泉美食】 

永山本家酒厂 独特水的风土条件的餐中酒

【久留米市 豚骨拉面的发源地】 

山口酒厂 用大自然素材酿成的酒

附录&索引

日本酒专卖商店.酒铺(中国台湾地区)

日本酒食好去处(中国台湾地区) 

日本酒食好去处(日本) 

日本酒教室        

中日对照名词速查表(酒款、温度、料理)