许石林，陕西蒲城人，中山大学中文系毕业，现居深圳，中国作家协会会员、深圳市文艺评论家协会副主席、中国传媒大学客座教授、深圳市烹饪协会名誉会长、深圳市非物质文化遗产保护专家、中华吟诵学会理事、中国古琴学会专业委员会会员。 主要著作：《尚食志》《文字是药做的》《饮食的隐情》《桃花扇底看前朝》。

在倡导低碳生活的当下，素食俨然成了一种时尚。而在美食家许石林看来，素，应是简单简朴的生活方式和态度，而非无肉的奢靡。本书收入许石林近年来关于素食的72篇文字，旨在呈现自然草木的舌尖滋味。从常见的瓜果时蔬到意涵丰富的茱萸、石斛，从关中的腊八面到广东的春菜煲，再到非洲的英吉拉，作者在描述自然美味的同时，也向读者展现了一幅幅道法自然的质朴生活的图景。

从麦子说起    关中各县，皆有可夸耀的以麦面做的小吃，各有特色，异彩 纷呈，不可替代。蒲城的名小吃，首推蒸馍，就是馒头。西府如 乾县、宝鸡一带，新媳妇过门，要给族人擀面条，显示她在娘家 的厨艺教养。擀面的动作、擀成面的厚薄、切得细不细、均匀不 均匀，调汤调得味道合适不合适，等等。蒲城人考新媳妇，看她 蒸馍的手艺。     蒲城人到外地吃馒头，觉得这里的不能吃、那里的不能尝， 显得非常难伺候。一般人知道蒲城馒头好的，招待蒲城人吃饭， 主食上馒头，会特别谦虚地叮咛一句：“咱这儿的馍没你们蒲城 的蒸馍好！”    蒲城所产的麦子质量好，做法又讲究功夫。近些年蒲城又恢 复了半个多世纪以前的老传统，到外地看亲友，送蒸馍当点心。 我从老家蒲城回深圳，带两箱蒸馍，分赠给同事。    麦子在中国种植的历史非常悠久，《诗经》可为之证，如“我行

其野，..其麦”（《.风•载驰》），再如“爰采麦矣？之北矣”（《.风•桑

中》），可见中原地区早就有麦子种植。    孔子的学生宓不齐（子贱），在鲁国的城邑单父（今山东菏 泽单县）当单父宰，主持单父的工作。齐国攻打鲁国，单父将成 为战场。当时正值麦子黄熟时，可是，政府下令关闭城门，任何 人不得外出，以免齐兵乘势攻入城中。经常遭受战争侵扰的人慢 慢地就皮了，警惕性放松了，眼看城外的麦子将熟，老百姓就推 举那些年长辈分高的人为代表，去政府沟通。父老代表见了“政 府发言人”宓子，说：“麦子熟了，敌军还远着呢，让老百姓出 城收割，能抢回多少是多少，一来老百姓得到好处；二来这些粮 食就不会落入敌人的手中了（且不资寇）。”话说得非常中肯，听 上去有道理。但是，几次来沟通，宓子都没有答应。后来，齐国 的军队打过来，到了单父扎营，准备打仗。老百姓这时候被武装 起来打仗，再也不能出外收麦了。    当时鲁国主政上卿季孙氏非常生气，派人拿着“红头文件” 专程去通报批评宓子。宓子听完了上级的申斥批评，皱着眉头 说：“今年因为战争，没有收到麦，明年可以再种嘛。现在战争 时期，时局这么乱，老百姓出城乱收麦子，必然胡乱抢收，闹出 许多是非诉讼不说，许多平常不劳动的人也会趁机外出收麦，这 样一来，那些不劳而获的人就很喜欢经常有战争、闹乱子，这样他

们可以趁乱胡来。现在单县一年损失了收成，对整个鲁国来说，影响

不大。但是，如果放任民众趁乱胡来，浑水摸鱼，养成这种侥幸心理，

成为不劳而获的‘幸民’，那对国家的伤害必然很大，人心思幸，放弃

法度规则，没有是非善恶，不是一年两年就能修复的。”季孙氏听了

这话，非常震撼，他羞愧地说：“哪儿有个地缝哟，让老夫赶紧钻进去。”     后世有人评价宓子的做法和解释，说他显得很迂阔，也有人 说其胸怀和眼光持世甚远。我选择后者。其实，当此危难之时， 有宓子那种镇定的人是罕见的。大概宓子认为战争的胜负都不重 要，人心乱才是重要的；战败亡国可能都不重要，亡天下即人心 里没有了是非，才是真正的亡了。     自古有本富末富之分，而幸民以侥幸奸诈致富，称奸富，最 下等。宋朝苏辙也说过：“侥幸得财，非民之福。”故从前各朝 代，士大夫进谏匡正世风、重整法纪者，无不建言杜绝幸门。今 天这样说，已经显得很迂阔了     宓子的意思可以理解为：人不要脸了，要钱有什么用？      自古以来，幸民恰与幸福无关。

001 序：草木，何止于舌尖 

004 从麦子说起 

007 一“麦”相承 

012 黍 

017 江米•糯米 

020 鸡头米 

023 莲芡 

027 山芋 

031 芋 

035 洋芋 

039 英吉拉 

042 茵陈

045 香椿 

048 香椿•甜椿•臭椿 

052 莲菜 

054 薹子菜 

057 灰灰菜 

060 皂角 

064 榆钱儿 

067 槐花 

070 葵 

073 凉拌扫帚 

076 白菜 

080 萝卜 

083 黄花 

086 荆芥 

089 苦菜 

092 苜蓿 

095 呛子 

098 芹 

101 枸杞 

105 马齿苋

108 驴奶头 

111 时蔬 

116 蔬 

119 小蒜 

122 薤 

125 青菜 

127 拔树罢园菜 

130 海菜 

133 竹 

137 荔枝 

141 构桃 

145 柰 

148 梅子 

152 桃 

156 瓜 

159 梨 

162 杏 

166 桑 

169 棠 

172 银杏

175 甜秆儿 

179 艾 

182 野菜 

185 春菜 

188 秋菜 

191 花椒出头 

194 花粥饭 

197 酱 

200 醋 

203 甜 

206 三分蜜 

209 椒 

212 茱萸 

216 腊八面 

220 蓼 

223 . 

227 薯叶•蓬子 

231 刺蓟面 

234 粽子 

237 石斛

240 爨 

245 爱素食，不爱素食秀