丹尼.朱曾是一名外汇交易员，后离开了企业领域，跟随内心的热情前往日本深入了解精进料理——日本禅食的艺术。靠着勤奋和坚定的决心，丹尼掌握了传统的禅食烹饪技术，并成为首位新加坡精进料理大厨。

    丹尼经营“禅圆厨房”（Enso Kitchen）已有数载，其创新性菜品受到了素食者和非素食者的热烈追捧，包括《美酒配佳肴》（Wine and Dine）、《旅行和休闲》（Travel+Leisure）、《BBC美食》（BBC Good Food）、《胃口》（Appetite）以及《商业时报》（The Business Times）、亚洲新闻频道（Channel News Asia）在内的各大杂志、报纸及媒 体也给予了极高评价。

    现在丹尼大部分时间都在台湾，每个季度回新加坡一次，组织精进料理午餐和晚餐的预定，预定活动总是受到热切期待，预定刚一开始就会被抢购一空。

译者简介： 

    陈芳芳，女，2009年毕业于安徽大学外语学院英语系，英语语言文学硕士。现为安徽出版集团旗下安徽科技出版社外语编辑、翻译。已获编辑中级职称及翻译中级职称，从事编辑及翻译工作多年，有丰富的编辑出版及翻译经验。

    李庆保，男，1983年2月生，四川外语学院日语语言文学硕士。现为安徽农业大学外国语学院讲师，研究方向为日本近现代文学。主要译作有《道草》《森鸥外短篇小说集》等。

    精进料理是一种艺术性的日本素餐，起源于日本禅寺，由于不含肉类、鱼类、蛋类及奶制品，营养均衡而广受当今食客追捧。

    在本书中，“禅圆厨房”的大厨丹尼.朱详细列出了烹饪步骤，总结了有启发性的烹饪贴士，向读者展示了在自家厨房将简单易得的食材变成有创意、美味可口精进料理的方法。

简单.美味.健康

    精进料理使用季节性食材，最大限度地利用农产品滋养身体。食材均为纯粹的蔬菜，直接取自植物，不使用人工色素和增味剂，不含蛋类和奶制品，因此也适合素食者。

    我曾经有幸参观了一个日本的农场，我发现，那位农民对自己的工作感到非常自豪。为了向我介绍农产品，她直接从地里拔了一根萝卜，洗干净，一切为二，让我品尝。虽然没有削皮，可萝卜依然清脆甘甜。看到我因萝卜的美味而产生的惊讶，她评论道，多数蔬菜本身的味道就很好。后又开玩笑说，因为厨师也需要工作，所以他们就开始把事情复杂化，创造了各种各样的菜肴。

    简单的邂逅让我意识到使用季节性食材，趁着蔬菜新鲜味美时直接享用是多么有益。也正因为有了这层理解，我才创造了很多不同的季节性精进料理菜品。从事这项工作已经有十年之久，但对于用最简单食材就可以制作出美味又健康的丰富菜肴，我依然心存敬畏。

    精进料理的菜品种类繁多，均用托盘装点呈现。呈现方式非常用心，旨在从色泽到味道均满足五官的感受。

    本书菜单所使用的季节性食材在日本之外的国家和地区也可以轻松获取，此外，我也列出了一些食材的替代性选择，因此，读者朋友不必因食材而受到限制。

    书中菜品可以做1人份，因此，如果不想做，就不必准备一整套料理。重要的是体验那份轻松和安宁。好好享用吧！

精进料理季节菜单

    尽管精进料理最初起源于禅寺，是佛教僧徒的烹饪方式，也是其精神修炼的组成部分，精进料理的精髓就是专注和享受。食谱相对简单，易于操作，所有人都可享用。

    精进料理菜品的提供和食用均没有特定的规则和程序，重点在于平衡和和谐。同样，在精进料理中，不同的烹饪方法、配料和味道可以相互融合，共同激活感官。

    在下面的章节，我把不同菜单混在了一起，按照春、夏、秋、冬四季进行呈现。每个季节共有两组，每组五种菜品，同时搭配米饭、面条或汤品。虽然精进料理通常以整套提供才算完成一餐，但只烹饪其中的某一菜品也非常不错。

序 /1

简单.美味.健康 /1

精进料理季节菜单 /2

基本材料的准备 /4

日式米饭（4人份） /6

海带汤（1.25升，即5杯） /6

蘑菇汤（1.25升，即5杯） /7

烤芝麻碎 /7

煮竹笋 /7

开 篇 /8

芝麻豆腐（4人份） /8

春 /11

紫苏饭（4人份） /14

蔬菜清汤（4人份） /14

萝卜卷（4人份） /16

轻煮茼蒿蘸鲣鱼酱油（4人份） /18

味噌竹笋（4人份） /20

炸春饼（4人份） /22

煮牛蒡胡萝卜（4人份） /24

白菜卷（4人份） /28

核桃味噌芦笋（4人份） /30

芝麻竹笋（4人份） /32

炸豆腐饼（4人份） /34

醋胡萝卜（4人份） /36

夏 /39

蔬菜寿司饭（4人份） /42

绢豆腐味噌汤（4人份） /43

马蹄南瓜泥（4人份） /44

芝麻拌茄子（4人份） /46

番茄西蓝花（4人份） /48

辣炒黄瓜（4人份） /50

毛豆番茄豆浆冻（4人份） /52

炖南瓜（4人份） /56

黄瓜泥番薯（4人份） /58

煮秋葵（4人份） /60

炸萝卜饼（4人份） /62

西葫芦卷（4人份） /64

秋 /67

芝麻乌冬面（4人份） /70

滑子菇味噌汤（4人份） /71

山药海苔块（4人份） /72

山药蘑菇饼（4人份） /74

照烧羊栖菜（4人份） /76

百合柑橘球（4人份） /78

菠菜蘑菇（4人份） /80

什锦蔬菜天妇罗（4人份） /84

山药茶碗蒸（4人份） /86

豆渣蔬菜什锦（4人份） /88

山药紫菜卷（4人份） /90

核桃味噌豇豆（4人份） /92

冬 /95

姜味饭（4人份） /98

蘑菇蔬菜汤（4人份） /99

莲藕团子（4人份） /100

马蹄紫菜角（4人份） /102

什锦蔬菜关东煮（4人份） /104

小米茶碗蒸（4人份） /106

冬季沙拉（4人份） /108

味噌萝卜（4人份） /112

煮牛蒡（4人份） /114

豆腐排（4人份） /116

山药橙子沙拉（4人份） /118

红豆莲藕（4人份） /120

甜 点 /123

麻薯球（4人份）【春】 /124

西瓜冻（4人份）【夏】 /126

番薯果子（4人份）【秋】 /128

红酒煮梨（4人份）【冬】 /130

附录：词汇表 /132

译者简介 /147