序 003
第一章 从食器看火锅演变 001
PART 01•跨越千年的吃法 003
PART 02•从鸳鸯锅到九宫格 012
第二章 源远流长的火锅文化 019
PART 01•有文字记载的火锅“第一人” 021
PART 02•皇家推崇，大行其道 026
PART 03•火锅，越吃越讲究 032
第三章 食里乾坤大 037
PART 01•从贵族宴席到百姓吃食的北京涮羊肉 039
PART 02•市井烟火里的川渝火锅 052
PART 03•返璞归真的粤式火锅 082
PART 04•化繁就简的江浙系火锅 099
PART 05•云贵高原的风味火锅 105
PART 06•其他地方特色火锅 117
PART 07•火锅的灵魂——蘸料 127
第四章 中华美食的外来影响和自身融合 135
PART 01•丝绸之路对中国饮食的影响 137
PART 02•人口流动带来的饮食大融合 140
PART 03•世界各地火锅大观 145
第五章 民以食为天 149
PART 01•关于“吃”的信仰 151
PART 02•八大菜系各有讲究 155
PART 03•走向世界的中国美食 178