Miscela ——咖啡配方
挑选咖啡豆的标准各异：有的是为了打造标志性的配方，有的是为了平衡多种咖啡豆的香气，有的则是为了获得某个咖啡种植区所产咖啡特有的纯粹口感。
阿拉比卡还是罗布斯塔——有何区别？
咖啡制作中最重要的两种咖啡树是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡豆源自也门山间，约占全球咖啡产量的三分之二。此外，埃塞俄比亚西南部的高原地区、苏丹东南部、拉丁美洲各地、印度和印度尼西亚也都出产阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡咖啡树生长于高纬度的气候条件下，因此也被称为“高山咖啡”。阿拉比卡咖啡豆能够制作出口感复杂的咖啡，优于罗布斯塔咖啡豆，这就是许多咖啡配方热衷于宣称其咖啡豆为“百分之百阿拉比卡咖啡豆”的原因。
罗布斯塔咖啡豆是中果咖啡的一种，约占全球咖啡产量的三分之一。它适应低纬度的生长条件，因此种植成本较低。罗布斯塔咖啡豆的产地有西非和中非、巴西、东南亚和越南。这种咖啡豆含有的咖啡因是阿拉比卡的两倍，因此具有更高的抗虫害能力。用罗布斯塔咖啡豆做出的咖啡比用阿拉比卡咖啡豆做出的咖啡更苦，略带泥土芳香，甚至带有一丝发霉的味道。
但是罗布斯塔咖啡豆并非毫无优势，只有品级较低的罗布斯塔咖啡豆才被用于制作冻干速溶咖啡，而优质罗布斯塔咖啡豆仍可用在浓缩咖啡配方中。咖啡馆可将阿拉比卡咖啡豆作为主要的咖啡豆，但由于其种植成本较高，在配方中添加一些罗布斯塔咖啡豆能使咖啡的价格更亲民。
许多意大利咖啡供货商会在咖啡配方中使用10% 的罗布斯塔咖啡豆，因为这样做能让浓缩咖啡泡沫拥有更好的质感。
展开
