田建华，1983年毕业于河南省中医学院，师从全国著名老中医徐乃斌。现任河南省安阳市人民医院（中心医院、新乡医学院附属医院）中医科主任，教授主任医师。并兼任中华医学会河南省康复医学专业委员会委员、中国中医药学会河南省心血管疾病专业委员会委员、安阳市糖尿病和内分泌专业委员会副主任委员、《中华中医药杂志》编委、安阳市第十届政协委员会委员。
　　从事中医内科工作30年，积累了丰富的临床经验。综合现代中西医结合诊疗，以及中医食疗和现代营养学方法，擅长疑难杂症的诊治。对糖尿病、高血压和心脑血管疾病的临床治疗、预防及康复有深入研究和独到见解。获国家发明专利的“糖尿病和高血脂专用面粉”以其方便的配餐方法、稳定的热能结构，有效解决了长期以来一直困扰该病临床治疗的热能摄入不准，质量控制和管理困难，不易于降糖类药物配合等瓶颈问题，填补了我国糖尿病食品发展的空白。
　　曾发表医学论文40余篇，出版医学专著9部。获国家发明专利1项，河南省卫生厅科技成果奖1项、安阳市科技成果奖3项等。

　　《怎么吃不上火》从实际出发，从怎么吃不上火以及上火了怎么吃的角度，对不同脏火的主要表现，即“火象”进行说明的同时，分门别类又富有针对性地说明了每种脏火该如何用食物调治，不仅方便读者了解不同食物的配伍方法，还为大家提供了一些实实在在的饮食降火的良方，让读者熟悉不同食物性味的同时，得心应手地用食疗防治上火，吃出健康。

　　凉食烹调。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。
　　主食选择。因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏苡仁也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
　　3.吃火锅的温度——宜温不宜烫
　　很多人都喜欢吃火锅时“热火朝天”的感觉，喜欢刚从汤中捞出的滚烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道非常怕热，口腔的耐热温度是650C，而食管黏膜的耐热温度只有45cC。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食管黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食管可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。
　　尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层油，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以，涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
　　4.涮煮的时间——长短有别
　　叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。
　　肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠道炎症。当然，肉煮熟也不是说在锅中一直煮着。所以不要一次放入很多的肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。
　　5.蘸料的选择——酱好还是油好
　　火锅蘸料通常是芝麻酱或麻油，麻油是纯脂肪，热量极高，每百克达898千卡（1千卡=4184焦）。芝麻酱稍好一些，热量是每百克630千卡，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些。芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E，同时在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很成的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐摄入过多的问题。
　　推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或用鲜味酱油），搅拌均匀来做蘸料，就会比纯麻油和芝麻酱调料要好一些。
　　无论哪种蘸料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。
　　6.火锅汤要不要喝——多喝水不喝汤
　　尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。
　　所以说，火锅汤尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。
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第一章 上火，听听中医怎么说
有火则生，身体不可一日无火
火分虚实，清热败火看准再下手
水果、蔬菜是最好的“灭火剂”
“对号入座”，不同体质吃不同水果
凉茶“灭火”，适合自己的才最好
因人而异，不同人上火用药不同
上、中、下三焦：部位不同，用药不同
解毒清心，五种方法教你熬煮绿豆汤

第二章 问一声，邪火你从哪里来
追根溯源，人是怎么上邪火的
膏粱厚味，肉吃多了“火”自生
童子不衣裘帛，皮毛丝棉生肺热
七七任脉虚，女子切子宫切出一身火
经常发怒，别让不良情绪成了“火”源
喝水少，体内上火指数自然升高
吸烟酗酒，身体上火没商量
过度劳累，容易惹“火”上身
滥服药物，也会让“火”缠身
欲望太多，火气悄然滋生

第三章 辨沿“火象”，看你上的哪种火
辨清“心火”，心火旺的病症表现
辨清“肝火”，肝火旺的病症表现
辨清“脾胃火”，脾胃火旺的病症表现
辨清“肺火”，肺火旺的病症表现
辨清“肾火”，肾火旺的病症表现
秋季：灭煤，大便不干，小便不黄
冬季：润燥养阴，舒舒服服过冬

第五章 应时而食，清热祛火“挑着吃”
三月三：荠菜祛火明目赛灵丹
早春时：菠菜是疏肝解秘的佳食
三伏天：西瓜解暑除烦“乐得欢”
秋初时：肺热咳嗽离不开梨
晚秋时：荸荠清热泻火除口臭
初冬时：甘蔗治热病津伤、咳嗽
隆冬时：白菜，清邪热的“菜中之王”

第六章 巧搭配，上火食物不上火
四多四少，“不上火”的饮食之道
温凉搭配，上火食物吃着不上火
荤素搭配，涮羊肉防火于“未燃”
巧妙烹调，辣椒吃得过瘾不上火
巧吃火锅，夏季这样吃火锅更健康
三餐搭配，“配着吃”健康不上火

第七章 吃去心火，只选对的不选贵的
补中养神去心火，莲子重担一肩挑
常吃赤小豆解热毒，小便“尿得出”
百合祛除“内火”，养阴清热除心烦
常喝淡竹叶汤，祛除心火保安康
白茅根，清热止血的“卫士”
黑豆酒汤巧着啖，防病又强身
猪心是个宝，常吃无病身体好
疏风解表除烦躁，金银花是良药
祛除心火，做自己的保健医生

第八章 肝火亢盛，健康饮食救“肝苦”
一根小苦瓜，消炎退热有奇效
菊花祛火，还除黑眼圈
芹菜营养好，清热解烦疾病少
小小猪肝是个宝，祛火补肝离不了
牡蛎是个宝，除去肝热身体好
吃菜选丝瓜，身体健康医生也夸奖
祛除肝火，做自己的保健医生

第九章 脾胃火旺，吃对不花冤枉钱
绿豆，祛除脾火的“济世之良谷”
妙用山药，补脾养胃不上火
吃对山楂，健胃消食祛百病
红薯，“长寿少疾”的治热佳品
经常吃黄瓜，清热祛火长精神
降脾火，三天不吃菇，身体要受苦
胡萝卜，健脾化滞的“小人参”
乌鸡，滋阴清热，健脾止泻
祛除脾胃火，做自己的保健医生

第十章 肺火旺，清肺化痰心别慌
千保健万保健，吃对枇杷也关键
柿子降火又润肺，身体健康能翻倍
清热化痰解便秘，竹笋是菜中珍品
茼蒿，润肺补肝，增强记忆力
白萝卜，止咳祛火“蔬中最有利者”
银耳，滋阴润肺的“菌中之冠”
黑木耳，润肺补气血的“素中之荤”
祛除肺火，做自己的保健医生

第十一章 肾火聚，滋阴补虚生元气
生精润燥止咳，舍“杞”用谁
猪腰，肾虚有热者的上好佳食
黑芝麻，补肝肾，润五脏，解肠燥
葡萄，肺虚久咳的“水果之神”
祛除肾火，做自己的保健医生

第十二章 对症“祛火”，选对中药是关键
清热泻火，你该选择这些中药
清热燥湿，你该选择这些中药
清热解毒，你该选择这些中药
清热凉血，你该选择这些中药

附录
小小穴位是个宝，清热祛火离不了
手到火除，特效穴位祛心火
手到火除，特效穴位祛肝火
手到火除，特效穴位祛脾胃火
手到火除，特效穴位祛肺火
手到火除，特效穴位祛肾火