张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
    多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

    中国传统的饮食内容丰富多样，老年人对饮食的追求更是有怀古、怀旧、品鲜的嗜好。老年人退休以后时间充裕，制作各种小菜美味有时间，有原料。我们根据中国传统饮食文化的特点，整理编写了此书，其内容包括酱卤小菜、蜜汁小菜、泡腌小菜以及有地方特色的南方小菜和西北风味的小菜，共计238例，以满足不同口味爱好的老年人饮食的需求。

    （三）风味特点
    原汁原汤，清香咸鲜。
    十四 冬笋猪舌
    （一）原料配方
    熟冬笋（春笋、鞭笋均可）300克，猪舌1只（250克），熟猪油30克，青辣椒、酒，盐、糖、味精各适量，淀粉少许。
    （二）制作方法
    1.将熟冬笋切成长约4厘米、宽约2.5厘米的薄片。猪舌洗净，用开水焯一焯，去掉白膜，切成同笋片一样大小的片。青辣椒洗净切片。
    2.炒锅置旺火上，先将笋片放在锅中炒一炒盛出。洗净炒锅，加入熟猪油，放人猪舌翻炒。烹入酒，放人盐及笋片、青辣椒，一同翻炒约2分钟后，再放味精，勾上芡即可装盆。
    （三）风味特点
    清香，爽口，味鲜。

第一章 概述
一 酱的起源
二 食醋的起源
三 关于酱醋起源的传说
四 干货制品的选择、贮存与涨发实例
五 泡菜制作的基本知识

第二章 酱卤小菜
一 酱鸭膀
二 香糟鸭膀
三 卤鸭胗
四 盐水鸭肝
五 水晶鸭舌
六 酱酿猪蹄
七 网油羊肉串
八 油茶鸡
九 茶熏鸡
十 糖酱鸡块
十一 申记酱肘子
十二 酱方
十三长春酱肉
十四 苏州陆稿荐酱肉
十五 酱口条
十六 河北酱排骨
十七 无锡酱骨头
十八 酱猪手
十九 酱猪肚
二十 酱肉皮
二十一 月盛斋酱牛肉
二十二 甘肃酱牛筋
二十三 河北酱驴肉
二十四 宁夏酱花腱
二十五 手把酱羊肉
二十六 新疆酱羊蹄
二十七 延边酱狗腿
二十八 苏州酱鸭
二十九 酱兔
三十 哈尔滨酱鸡
三十一 酱鸡腿
三十二 酱凤翅
三十三 酱凤爪
三十四 酱鸡胗
三十五 酱鸡蛋
三十六 酱荷叶鱼
三十七 酱酥鲫鱼
三十八 酱豆皮肉卷
三十九 酱干豆腐条
四十 吉利堂酱豆腐

第三章 南味小菜
一 腌笋
二 酱笋
三 泡笋
四 笋芥菜
五 笋豆
六 玉兰片
七 天目笋干
八 笋衣和笋片
九 鲜肉笋卷
十 冬笋肉丝
十一 冬笋里脊片
十二 春笋烧肉
十三 咸肉炖笋
十四 冬笋猪舌
十五 冬笋腰花
十六 文武冬笋
十七 糖醋笋饼
十八 金钱笋夹
十九 三丝笋卷
二十 葱油笋圆
二十一 金火银丝
二十二 扇面笋斗
二十三 炒三丁
二十四 宫爆笋丁
二十五 清蒸早笋咸肉
……
第四章 蜜汁小菜
第五章 西北小菜
第六章 泡腌小菜