绿色蔬菜富含维生素c、胡萝卜素、铁、硒、钼等微量营养素。绿色蔬菜，可称“王中王”，它能维持人才的酸平衡，保持消化道通畅，保持肠道正常菌群繁殖。“绿色”食品，主要指绿叶蔬菜和瓜果。绿色蔬菜主要包括芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜、雪里红等。每人每天应至少吃250克蔬菜和水果，它能提供人体所需的维生素和膳食纤维以及被称为第八营养素的黄酮类，各种绿叶菜以色深为佳。此外，绿豆、茶叶也不可缺少。

第一编 粮食类
绿豆
四季豆
豌
扁
刀豆
蚕豆
豇豆

第二编 叶菜类
葱
白菜
菠菜
辣椒
芹菜
韭菜
薤白
香菜
油菜
卷心菜
蕹菜

第三编 瓜菜类
黄瓜
苦瓜
冬瓜
丝瓜

第四编 野菜类
马齿苋
苋菜
荠菜
茼蒿
芥菜
香椿
苦菜
莼菜
萍菜
薇菜
落葵
芜菁
清明菜
仙人掌
蕃菜
竹叶菜
蓑荷
黄鹌菜
鹅肠菜
谷芽
荷叶

第五编 果品类
苹果
猕猴桃
西瓜

第六编 其他食品类
海藻
绿茶
罗布麻