家宴之道
老子曰：“家宴就像奥运会，要想办好真不易。”
别翻《道德经》了，里面肯定没这句。这位“老子”是俺家墨爸，自打有了墨宝，他就常以老子自居，并对我操办的家宴指手画脚，品头论足。
不过，他说的还真有些道理。每次的家庭宴会，差不多都是在上次聚餐的时候就定下来了，而且必经一番激烈的你争我夺，那场面绝对和“申奥”有得一拼。记得有一次，我就是以“我那儿还有一瓶茅台”的口号获得了主办权，并顿时感觉到了无比的荣耀和巨大的压力。
茅台只是申办的筹码，而要举办一次成功的“吃货儿奥运会”，需要谋划和准备的事情还真不少呢。如果说客人就是远道而来的运动员，那么家宴的菜品就是赛事，餐盘就是场馆，赛事要排得合理，场馆也要建得漂亮。所以说，办家宴不但检验着你的烹饪水平，更体现着你的“综合国力”。
客人们乘兴而来，尽兴而归，留下一桌的杯盘和满屋的酒香。而对东道主来说，这次的家宴还远未结束，单是那富余的饭菜，没有个三餐两顿的，根本就打扫不完。我管这家宴的余韵叫“小家剩宴”，而墨爸则干脆叫它“残奥会”。
俗话说“盗亦有道”，更何况摆宴请客这样的家庭盛事呢？然而，要想讲清楚家宴的学问和门道，
还真不容易，正所谓“道可道非常道”也（这回真是老子说的）。三石不揣浅陋，在此总结几条，谈不上家宴的“至德要道”，就算是多年待客的一点经验和心得吧。
计划准备有备无患未雨绸缪
古人说：“凡事预则立，不预则废。”要办好一次家宴，也必须先有一个周密的计划和部署，比如说：要请哪些客人？时间如何协调？菜品如何搭配？要准备哪些食材？桌椅和餐盘够不够用？如此等等，越详细越好。所谓“饱带干粮晴带伞”，未雨绸缪总是没有坏处的。
凡是事先能想到的事项，不妨都先列到一张纸上，好记性不如烂笔头嘛。随时想到的事情，随时加到后面，已经搞定的，就用笔划掉，等划得差不多了，你离一次成功的家宴就不远了。
家宴筹备，千头万绪，而有了这样一个备忘录，你心里就会踏实很多，遇到事情也不会手忙脚乱、丢三落四了。
家宴的菜量通常是主人遇到的第一个难题，做多了，吃不完，做少了，更尴尬。理想的状态是不多不少，可钉可铆，既酒足饭饱，又碗干盘净。而要做到这一点，就必须对客人们的“战斗
力”有一个准确的估计，所谓“知己知彼，百战不殆”。通常，三口之家的普通家宴，有四到五个菜就足够了；而如果有三五位闺蜜到访，你准备六七个营养丰富、清淡而又养颜的菜肴和甜品，
往往就能皆大欢喜了。
然而，智者千虑，必有一失，要精准预测每一位来宾的胃口，通常是很难做到的。比如说，同样是五位客人，老公的五个小伙子同事和自己的五位闺中密友，那显然是不可同日而语的。就算都是五位闺蜜，碰巧这次有两个餐桌上的“女汉子”，那咱也最好有所防备。当我们拿不准菜量的时候，原则上还是要多准备一点，谁让我们是热情好客、慷慨大方的主人呢。除了备足饭菜，我们还可以多预备些食材，比如黄瓜、西红柿、鸡蛋等，万一有几个忍了一天没吃饭的主儿，咱也能临时颠几个快手小菜应对一下。厨房里有了后援部队，咱在餐桌上也就不用担心了。
时间过得真快，明天客人就要登门了。怎么，你还在睡大觉？快醒醒吧，很多事情该开始准备了。就说蒸菜吧，它的食材是需要预先腌制入味的，尤其是“全鸡”这样的大块头，最好是提前一晚就抹上盐和料酒，放入姜片葱段，再移到冰箱冷藏室腌起来。另外，像牛肉、羊肉、排骨等，我都喜欢先汆水去腥，而这些工作都可以在前一天晚上做好。
一切准备停当，终于可以踏踏实实地睡个好觉了。毕竟，只有休息好，明天才能体力充沛，精神饱满地迎接客人。估摸再有两三个小时，客人就要陆续敲门了。这时候终于可以煎炒烹炸，操练起来了。抛开烹饪的手艺不说，单是这七碟八碗的顺序安排，就有很多技巧。我们小时候都做过这样的智力题：“小明在家烧水、泡茶，洗水壶需要1分钟，烧开水需要15分钟，洗茶壶、洗茶杯各需1分钟，取茶叶需要2分钟，请问小明需要多长时间才能泡上茶。”最佳答案是16分钟，因为烧水的过程中，小明可以洗茶壶、洗茶杯，拿茶叶。
家宴的主人们大多没学过运筹学，更别说排队论了，但他们都是解决实际问题的高手。他们给出的厨房问题的答案，比数学家不知要高明多少倍。就说蒸饭，都知道可以先蒸上，但若提前太久的话，吃的时候也就没有筋道劲儿了。再说凉菜，虽然可以先洗净、切好，但调盐却应留到最后时刻，否则，等上桌的时候，那菜早就不水灵了。
说到这儿，咱们再一起做道厨房智力题呗。说三石在烙饼，每张饼的一面要烙熟，需要1分钟，现在有两个炉子三张饼，请问最快需要几分钟，能把三张饼都烙熟？
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