《一杯好茶养身心：养好身心百病消》：
1.杀青
黑茶原料比较粗老，为了防止黑茶中的水分不足而导致杀青不匀透，通常除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，均按10：1的比例洒水，也就是平均每10千克鲜叶洒1千克清水。洒水应注意均匀，以利黑茶杀青时杀匀杀透。
手工杀青：用大口径锅（口径80~90厘米）斜嵌到灶中，呈300的倾斜面，灶高70-100厘米。备好草把和油桐树枝丫做的三叉状炒茶叉，三叉各长16-24厘米，柄长50厘米左右。通常采取高温快炒的方式，将锅温控制在280-320℃，每锅投叶量为4-5千克。鲜叶入锅后，立刻用双手匀翻快炒。感觉到烫手时，改用炒茶叉抖抄，被称作“亮叉”。出现水蒸气的时候右手持叉，左手握草把，把炒叶转动闷炒，被称作“渥叉”。亮叉和渥叉交替进行，持续2分钟左右。等到黑茶茶叶软绵、带黏性，颜色转成暗绿、没有光泽，青草气消除、香气凸显，折粗梗不易断、均匀一致的时候，就是杀青适度时。
机械杀青：锅温达到杀青要求的时候，投入鲜叶8-10千克，根据鲜叶老嫩、水分含量多少来调节锅温，闷炒或抖炒，等到杀青适度时出机器。
2.初揉
黑茶的原料粗老，揉捻的时候应注意掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉时，揉捻机的转速在40转／分左右，揉捻时间保持在15分钟左右。等到黑茶嫩叶成条、粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键工序。黑茶渥堆的条件要适宜，渥堆要在背窗、洁净的地面，远离阳光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。经过初揉的茶坯不经解块立即堆积，堆高1米左右，上面盖湿布、蓑衣等，进而保温保湿。渥堆过程中进行一次翻堆。堆积24小时左右，茶坯表面能看到水珠，叶色从暗绿变成黄褐，有酒糟气或酸辣气味，将手伸到茶堆内能感觉到发热，茶团的黏性下降，一打即散，也就是渥堆适度。
4.复揉
渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力比初揉小一些，一般持续6-8分钟。下机解块，及时干燥。
5.烘焙
烘焙为黑茶初制的最后一道工序。经烘焙后的黑茶呈油黑色，有松烟香味。一般采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯，长时间一次干燥，所形成的黑茶香味和其他茶类不同。
黑茶在七星灶上干燥，灶口处的地面上燃烧松柴，松柴横架，同时保持火力均匀，借助风力让火温均匀地透到七星孔之中，扩散至灶面焙帘上。焙帘温度达到70C以上时，撒上第一层茶坯，厚度是2-3厘米；等到第一层茶坯烘到六七成千的时候，撒第二层茶坯，撒叶厚度稍薄。这样一层一层地加到5-7层，总厚度不超过焙框高度。等最上面的茶坯七八成干的时候，退火翻焙。翻焙时用特制铁叉，把已干的底层茶翻到上面，尚未干的上层茶翻到下面。继续升火烘焙，等到上中下各层茶叶干燥至适度的时候，进行下焙。
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