《图说民国系列：民国风俗》：
南京乃六朝古都，传统饮食本就发达无比。而作为近代以来第一批开埠的港口城市，南京的西餐同样久负盛名。民国时期，南京曾有20多年的首都史，这更给饮食业在南京的发展带来极大机会。当时南京市中心是新街口，周围分布着各种酒楼餐厅，就比如说这创始于1933年的福昌饭店吧。福昌饭店之所以有名，一是其地位显赫，曾招徕国民党无数高官。据说1948年选举中华民国总统副总统时，作为副总统参选人之一的李宗仁在福昌饭店大摆宴席招待其支持者，大餐伺候。最后李宗仁成功当选，也让福昌沾了光。
二来则是福昌有部手摇式电梯。现如今只能从电影或者电视剧中看到的这种手摇式电梯，在当时可是个稀罕物件。推拉门一关，摇杆一拨，电梯便自动上升。
眼前“平视”的景物瞬间“俯观”才可得，这种新鲜劲儿可是吸引了不少人。不知道在人工推拉栅栏门发出的吱扭声背后，又有多少人是真正为了吃西餐才来福昌的呢？但不可否认的是，无论人们乘坐电梯的意图何在，南京的西餐馆终究在民国得到了发展。可以说，那时不管是达官贵人还是普通百姓，无不以吃顿西餐为荣。当然了，前者吃西餐是享受生活，后者吃西餐，则多是为了尝尝鲜儿。说起中国各地方的中餐馆，多是经营本地的特色美食，但南京作为民国大都市，东西南北四方之人聚集于此，吃的也自得跟上。
位于大方巷口的华侨招待所，主营潮州菜、广府菜以及各式闽南菜，福昌有李宗仁这位“靠山”，而华侨则有孙科这个老乡撑腰。孙科常在此宴请各位代表，尤其是广东籍的代表，这也算是给华侨招待所作了代言吧。而更多的名吃，诸如鸭血粉丝汤、桂花鸭，在民间经久不衰。现如今有个餐厅叫“南京大牌档”，在北京已经开了好几家分店，店内布置复古，还伴有苏州评弹现场演唱，菜品也是清一色的南京老味道，品种多样丰富，从主食到小吃样样俱全。从中我们也可以一窥民国时期南京的饮食之热了吧。
最后说说北京，北京作为清朝都城，自然也是餐饮业的龙头之地。民国初年，北洋政府依旧以北京作为首都，也促进了北京地区饮食业的发展。说到西餐，北京倒是与其他几座城市无二。庚子年前后，东交民巷使馆区逐渐成了京城的一个独特亮点，说是“国中之国”恐怕都不为过，而在此附近创立的西餐厅也就打开了京城西饮的大门。自此以后，不管是西方人亲自开设的还是中国人开的“番菜馆”，不少都集中在东单、崇文门、王府井、前门一带，均未远离东交民巷区。马芷庠先生曾于1935年撰写过一本《北平旅行指南》（今再版称《老北京旅行指南》），其中记录了当时北京的西餐馆有撷英、来今雨轩、福生食堂、韩记、森隆、大美、华宫食堂、鑫华、华美、半亩园、泰安红楼、华利经济食堂共12家。这里面除了来今雨轩位于中山公园内，大美位于西单南，其余的基本分布于上述几个区域。吃西餐的人，多半是为了赶个时髦，图个排场。“向日请客，大都同丰堂、会贤堂，皆中式菜馆。今则必六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣。”而真正懂得如何去吃、如果去品的，恐怕寥寥无几。而民国时候的北京，在传统餐饮业方面最大的亮点恐怕就是宫廷菜“出宫”了。众所周知，晚清有民间菜“入宫”，但宫里的秘方百姓共享，却实实在在是民国成立以后的事儿。当时有不少打着前清御膳房厨子招牌的人，自己立起门户，开办了诸如仿膳这样的馆子。人们纷纷来品尝艾窝窝、芸豆卷、肉末烧饼这样的前清宫廷美食，个个赞不绝口。其实宫廷菜与民间菜相比，最大的特点就是“细”，选材细、用料细、做法细，吃法也细，点出这个“细”字，其实宫廷菜的奥秘也就在于此了。真是应了今天一句流行语：“不明觉厉，细思恐极”。
一言以蔽之，民国大城市餐饮业的发展就是：中西并举，各有所长。大城市里人多物全，东西南北之饭菜汇聚一方，人们不必再受“口味单一”之困扰，可以尽情地享受美食之乐了。而这种现象，时至今日，依然延续。
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