在近百年光阴里，鸿春园在乌鲁木齐，乃至全疆的名气，源自其几代名厨的高超技艺。在食客记忆中，该饭店的看家菜有糖醋里脊、熘三片、过油肉、软煸里脊、糖醋锅烧鸡、假鸡片、里脊丝等。
鸿春园的盛誉与陈兴顺分不开。他高超的厨艺，为鸿春园闯出了牌子。此外，他还热心带徒传授手艺，又不断钻研，先后增加失传的各式名菜240余种，常与顾客见面的有170多种，以脆皮鱼、素烧条、炒豆腐、软煸里脊、涮锅羊肉最受欢迎。
鸿春园第三代名厨董泉根，在《乌鲁木齐文史资料》第十七辑中记述，1959年，他刚到鸿春园当学徒时，陈兴顺担任饭店的技术主任。陈兴顺的水石鱼、高丽丸子名气很大，他制作的“挂浆西瓜”还有一段小故事。20世纪60年代初，几位客人用餐后喝得飘飘然，胡诌了一个菜名“挂浆西瓜”，点名要陈兴顺做。于是，陈兴顺将西瓜瓤分给同事吃，用两块瓜皮下锅炒制，没想到客人们吃得非常高兴，赞不绝口。
在董泉根印象中，名师还有赵顺清，制作的软炸鸡和炒鸡很受欢迎。赵庭业的糖醋里脊和过油肉最为出色，糖醋里脊冷了还脆，老食客们都爱吃他的菜。主厨冷荤的杨克云，他的冷拼讲究造型，注重口味，如：元宝拼、四双拼等。擅长剔切的杨金礼，剔肉又快又干净，做到肉不带骨，骨不带肉；享有新疆“三把刀”之誉的李振兴、李富仁（另一位是天山大厦的李禄）更是刀工精湛，切的食材粗细均匀，厚薄一致，经名厨烹炒十分美观。
此外，白案师傅魏桐海的提花包子十分有名，李多寿擅长制作各种点心，高春荣的油条首屈一指，面点制作高手还有何玉林、孙伯林、贾连奎等。没几年，华福民也成长为鸿春园第三代白案师傅代表，拿手的传统面点有银丝卷、一窝丝（清油饼）、葱花饼等，很受欢迎。
在这些白案师傅们的努力下，鸿春园除去经营南北大菜，还开设了甜食店、包子馆、馄饨馆、牛肉面馆，经营情况均不错。
现年66岁的许改梅，与丈夫宋文英均是鸿春园职工。1978年，许改梅进入鸿春园的包子馆工作。当时，包子馆坐落在小十字西北角，两三间平房，十几张桌子，生意相当红火。“每天蒸多少包子都能销售一空，一天要用十几袋面粉。到了饭点儿，客人掂着桶、端着盆，排着长队开票领包子。”
小小包子馆的好口碑，得益于“货真价实”。许改梅说，包子主料是猪肉加葱姜。食材采购的是整扇猪，去除边角料，肥瘦搭配。二两五个的小提花包子，褶子不能少于十五六个。再加上小笼蒸制，外观口感俱佳。
西点名噪一时曾引领边城新一轮食尚
在大半个世纪的时光里，鸿春园扬名于红案。而自20世纪80年代起，鸿春园的白案崛起，西餐西点曾引领了边城新一轮饮食时尚。
1981年，鸿春园新建的位于小十字西北角的五层大楼正式营业，餐饮部分为中餐厅和西餐部，这是全市第一家西餐厅，华福民担任西餐部主任。1981年，华福民和同事前往上海红房子西餐厅学习西点制作半年。
“我们回来推出奶油蛋糕后，因是全市独家，每天制作几百个都供不应求，样品都来不及做。订蛋糕需提前几天排长队，不少熟人还找我开后门。”当时，奶油蛋糕成了乌鲁木齐最时髦的礼品。蛋糕坯子上，可现场裱花和字样，除了“生日快乐”，人们还喜欢过节送蛋糕，写上“节日快乐”。没过两年，又流行在生日蛋糕上放模子范制的属相，也有新潮的情侣为结婚订制蛋糕，将代表新郎新娘的巧克力小人儿置于蛋糕上。华福民说：“我们制作的蛋糕未放任何添加剂，口感很好。蛋糕坯子用鸡蛋、面粉和糖烤制，奶油是将黄油加糖打出来的。蛋糕尺寸分单层、双层、多层，最大尺寸也不过12.5元。”
同时，西点部其他西点也富有特色，很畅销。说到此，华福民找出当年的工作笔记，翻开泛黄纸张说道，制作的面包有棍子面包、葱油面包、辫子面包，馅儿有豆沙、奶油和果酱的，其他糕点还有江米麻团、沙琪玛、开口笑及牛舌酥、玫瑰酥、桂花酥、奶油羊角酥等。
置于纸杯内的“朗姆水果蛋糕”很受年轻人青睐。制作时，先将果脯切丁，浸入进口朗姆酒，再搅进蛋糕糊烘焙，出炉后香味独特。华福民说，当时年轻的恋人点朗姆水果蛋糕，一般还会来杯咖啡。咖啡由未经研磨的咖啡豆，熬煮两次，炼乳和方糖食客依据口味自己添加，“端上这两样后，桌上飘着浓郁香气，加上西点部环境雅致，营造的氛围很浪漫。”
西点部走俏后，南北疆很多餐厅常年派人到鸿春园学习。华福民本人也获得“新疆面点大师”“中国烹饪名师”等荣誉。如今，他的很多徒弟已成为饭店白案名师或技校教师。
1993年，鸿春园饭店被国内贸易部授予“中华老字号”称号，乌鲁木齐获此殊荣的还有“三星照相馆”“凝德堂药店”“新盛泉浴池”等几家行业领头羊。
自20世纪90年代中期起，假日、环球、海德、银都等酒店及一些民营蛋糕店兴起，鸿春园人才流失，加之体制僵化，老字号渐渐风光不再。2003年9月18日，鸿春园即将迎来百年店庆时，1995年才投入使用的18层大楼被爆破拆除，鸿春园的发展轨迹戛然而止。
不知道鸿春园是否有重新开张的可能，华福民心中是这样盼望的——作为老员工，他期待着百年老店能再一次焕发青春，让鸿春园的味道重现在乌鲁木齐。
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