梁实秋（1903—1987）1903年出生于北京，祖籍浙江杭县（今杭州）。中国现当代著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内研究莎士比亚的权威，一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有译作《莎士比亚全集》，文艺批评专著《浪漫的与古典的》等等。

　　汪曾祺（1920—1997）江苏高邮人。20世纪40年代初开始发表作品，在短篇小说和散文创作上颇有成就，被贾平凹誉为“文狐”。擅长于从日常生活琐事入手，随笔写来，仿佛是即兴偶感，却能从中揭示人情的温暖和朴直。

　　面茶 / 汪曾祺

　　面茶和茶汤是两回事，虽然原料可能是一样的，都是糜子面。茶汤是把糜子面炒熟，放在碗里，从烧得滚开的大铜壶嘴里倒出开水，浇在碗里，即得。卖茶汤的“茶汤李”“茶汤陈”……的摊子上都有一把很大的紫铜大壶，擦得锃亮，即“茶汤壶”。有的铜壶嘴是龙头的，龙头上还缀了两个鲜红的小绒球，称为“龙嘴大茶汤壶”。大茶汤壶常是传了几代的，制作精工，是摊主的骄傲。茶汤有什么好吃？有点糜子香，如此而已。有的在茶汤加了核桃仁、青梅、葡萄干、青红丝……称为“八宝茶汤”，也只是如此而已。北京人、天津人爱喝茶汤，我对他们的感情不能理解。只能说这是一种文化积淀。面茶是糊糊状的，颜色嫩黄，盛满一碗，撒芝麻盐，以手托碗，转着圈儿喝——会喝面茶的不使勺筷，都是转着碗喝。这东西有什么好喝的？有一点芝麻盐的香味，如此而已。熬面茶的锅也是铜锅，也都是擦得锃亮的。这种锅就叫作“面茶锅”。

一蔬一果一朝夕

笋　梁实秋　/ 002

莲子　梁实秋　/ 006

菠菜　梁实秋　/ 009

茄子　梁实秋　/ 011

龙须菜　梁实秋　/ 013

栗子　梁实秋　/ 014

萝卜　汪曾祺　/ 017

食豆饮水斋闲笔　

汪曾祺　/ 022

马铃薯　汪曾祺　/ 032

蚕豆　汪曾祺　/ 036

菌小谱　汪曾祺　/ 040

面脆米香新出炉

饺子　梁实秋　/ 046

汤包　梁实秋　/ 048

煎馄饨　梁实秋　/ 050

烧饼油条　梁实秋　/ 052

烙饼　梁实秋　/ 056

薄饼　梁实秋　/ 058

粥　梁实秋　/ 061

面条　梁实秋　/ 064

汤酪小点填餐余

炸丸子　梁实秋　/ 068

锅巴　梁实秋　/ 071

满汉细点　梁实秋　/ 073

核桃酪　梁实秋　/ 077

酪　梁实秋　/ 080

酸梅汤与糖葫芦　梁实秋　/ 084

八宝饭　梁实秋　/ 087

鱼丸　梁实秋　/ 089

水晶虾饼　梁实秋　/ 091

面茶　汪曾祺　/ 094

豆汁儿　汪曾祺　/ 097

小厨出至味

烤羊肉　梁实秋　/ 100

白肉　梁实秋　/ 103

核桃腰　梁实秋　/ 105

火腿　梁实秋　/ 107

铁锅蛋　梁实秋　/ 110

酱菜　梁实秋　/ 113

熘黄菜　梁实秋　/ 115

韭菜篓　梁实秋　/ 117

鲍鱼　梁实秋　/ 119

西施舌　梁实秋　/ 121

干贝　梁实秋　/ 123

炝青蛤　梁实秋　/ 125

家常酒菜　汪曾祺　/ 129

豆腐　汪曾祺　/ 134

干丝　汪曾祺　/ 142

手把肉　汪曾祺　/ 144

名斋烹佳肴

烧鸭　梁实秋　/ 150

锅烧鸡　梁实秋　/ 153

芙蓉鸡片　梁实秋　/ 156

烧羊肉　梁实秋　/ 159

爆双脆　梁实秋　/ 161

鸽　梁实秋　/ 164

糟蒸鸭肝　梁实秋　/ 166

咖喱鸡　梁实秋　/ 168

佛跳墙　梁实秋　/ 171

狮子头　梁实秋　/ 174

醋熘鱼　梁实秋　/ 176

两做鱼　梁实秋　/ 178

瓦块鱼　梁实秋　/ 180

生炒鳝鱼丝　梁实秋　/ 183

海参　梁实秋　/ 186

蟹　梁实秋　/ 188

食中有真意

鱼我所欲也　汪曾祺　/ 194

贴秋膘　汪曾祺　/ 198

故乡的食物　汪曾祺　/ 201

昆明的吃食　汪曾祺　/ 217

五味　汪曾祺　/ 226

四方食事　汪曾祺　/ 231

宋朝人的吃喝　汪曾祺　/ 240

韭菜花　汪曾祺　/ 243

王磐的《野菜谱》　汪曾祺　/ 246

吃食和文学　汪曾祺　/ 250

泡茶馆　汪曾祺　/ 259

寻常茶话　汪曾祺　/ 268