徐茂挥，从小成长于台湾桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身的家传酿造功夫。目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长、桃园县技艺传承学会理事长、台湾地区行政管理机构劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心训练师以及今朝酿酒工作坊负责人，在全省各地教授传统酿造技术。著有《自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料》等书。 古丽丽，台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。  

本书是一本生活类图书，介绍了腌渍的基本原则技巧，让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。以天然方法腌渍的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！  

004 作者序一｜一定要多动手做

006 作者序二｜酿渍手艺的可贵

008 写在前面

010 导读

011 食材基本腌渍原则技巧

014 腌渍调味料、器具、食材的认识

019 腌藏季节表

020 消毒杀菌用食用酒精的基本调制法

021 本书单位使用表

022 自己做米豆曲

Chapter 1叶菜类

039 酸　　菜｜黄澄澄的酸香滋味

045 福　　菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味

051 梅 干 菜｜发酵过的陈香

059 雪 里 红｜片刻即成的腌渍青蔬

063 酸 白 菜｜每一口都鲜香开胃

069 台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜

075 广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜

081 韩式泡菜｜浓艳的韩式风味

087 黄金泡菜｜韩式与中国台式融合的美味

093 冲　　菜｜过瘾的呛鼻美味

Chapter2 根茎类

103 萝 卜 干｜越陈越香的菜脯

111 萝 卜 钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料

117 萝 卜 丝｜米面食的最佳馅料

121 麻 竹 酱 笋｜香鲜酱笋的调味魅力

133 笋 干｜肉类菜肴的最佳配料

137 腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜

145 腌 荞 头｜甜酸口味的传统酱菜

151 糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱

157 客 家 福 神 渍｜咸中带甜的什锦酱菜

165 腌 菜 心｜不浪费边角料的清脆小菜

169 腌 大 头 菜｜一夜可食的美味酱菜

Chapter 3果实类

177 豆 仔 干｜太阳下的豆干香

183 凤 梨 豆 酱｜酸甜的果香酱料

189 树 子｜最单纯的农家菜配料

193 今朝黄金脆瓜｜下饭腌酱菜

203 今朝波浪脆瓜｜波浪造型的爽脆腌渍菜

211 今 朝 醋 脆 瓜｜长条造型的爽脆腌渍菜

219 酸 豇 豆｜夏天限定的腌渍风味

225 酱 冬 瓜｜透明淡茶色的增鲜配料

233 剥 皮 辣 椒｜回甘无穷的煮汤配料

241 腌 剁 椒｜香辣鲜美的烧菜配料

Chapter 4其他类

249 客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味

255 客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味

261 腌咸蛋｜金黄色的诱人美味

267 合法添加物说明