《盆栽蔬菜》共收集了71种常用盆栽蔬菜，分属于23个科。每种蔬菜均从形态特征、生活习性、常用品种、栽培技术、推广应用前景等四个方面进行了详细介绍。由于目前中国盆栽蔬菜尚在起步阶段，仍以营养土和固体培养基质为主要栽植方式，因此本书栽培技术只介绍了固体培养基质栽培方式。全书的科序编排依被子植物的恩格勒系统。对每种蔬菜的撰文与配图，为同一作者。
1菠菜
菠菜（Spinacia oleracea L），藜科菠菜属，两年生（秋播）或一年生（春播）草本植物。原产伊朗，唐代引入中国，目前种植广泛。
形态特征
菠菜圆锥状主根较发达，肉质、多红色，较少为白色。根群主要分布在25～30cm的土壤表层。茎直立中空，不分枝或少分枝。叶簇生或互生，基部叶和茎下部叶较大，茎上部叶逐渐变小，叶戟形或三角状卵形，绿色，柔嫩多汁，全缘或有少数牙齿状裂片。花单性，雌雄异株，两性比约为11，少见雌雄同株。雄花集成球形团伞花序，于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序；花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物；雌花团集于叶腋；子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，直径约25mm，每果含1粒种子。果壳坚硬、革质，或有两个角刺。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两种类型。果皮褐色。
常见品种
◎菠杂19：植株生长整齐，株高317～408cm。叶片箭形，先端钝尖，叶面平展，正面深绿色，背面灰绿色，有1～2瓣浅或中深缺裂。叶片长138～168cm、宽58～80cm，叶柄绿色，长177～254cm、宽07～09cm。抗霜霉病，对甜菜花叶病毒病有一定耐性。抗寒性强。
◎鲜美1号：从美国引进，属无刺变种。株高30cm。叶片肥大，深绿色，广三角形，叶面平展，叶片长30cm、宽13～18cm。单株质量达500g。品质好，春播时抽薹晚，但抗病毒病能力差。
◎新世纪菠菜：从韩国引进。株高30cm，叶形较圆，叶片厚，深绿色，长30～35、宽16。品质好，产量高，抗病性好。
◎春秋王菠菜：植株直立生长，株高30cm，叶片圆形至卵圆形，叶面光滑，叶片绿色，叶柄粗壮，叶片长30cm、宽15cm。抽薹晚，抗霜霉病。
◎无穷花菠菜：株高30cm，叶柄短，叶片深绿色，叶肉厚，叶片长30～35cm、宽15～18cm。抽薹晚，耐热性强，适宜春夏季栽培。抗病性强，容易栽培。开展度中等，可进行密植丰产栽培。叶片肥大，特别适合加工速冻及外贸出口。
◎甘科大圆叶菠菜：植株生长势强，叶簇较直立，株高30～36cm。全株13～14片叶，叶片肥厚、质嫩，椭圆形，尖端钝圆，基部戟形；叶面微皱，绿色；叶柄较短且粗。种子圆形无刺，抗病。日光温室越冬栽培不易受冻害，耐热性较强，不易抽薹，品质好。
◎速生大叶菠菜：长势强，生长快，整齐度高；株高30～35cm，株形半直立。叶片尖圆形、宽大，叶色深绿，有光泽；叶面平展光滑，叶柄粗、壁厚，叶长大于叶柄长。根茎红色，主根肉质、粉红色，须根发达。适应性、耐寒性强，高抗霜霉病。
◎京菠9号：国家蔬菜工程技术研究中心选育的菠菜品种。长势强，生长整齐一致，株高30～35cm。植株叶柄长，叶色深，株形直立，叶柄韧性好，易捆绑，商品性极好。
◎菠杂10号：国家蔬菜工程技术研究中心选育出的菠菜品种。耐寒性强，抗病、高产、稳定。
生活习性
◎温度：菠菜为耐寒性蔬菜，种子在4℃时即可萌发，发芽最适温度为15～20℃，20℃以上时对发芽不利，营养生长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐-6～8℃的低温，2～4片真叶时可以耐受-6℃低温，4～6片时耐寒能力更强。
◎水分：菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在土壤含水量为70%～80%的环境中生长旺盛，适宜的相对湿度为80%～90%。湿度过大容易得霜霉病，高温、长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽薹。
◎土壤：菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水、保肥力强的肥沃土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH值为73～82。当土壤pH值小于65时，菠菜表现为叶柄变细，叶色淡，叶片薄；pH值小于4时，菠菜停止生长。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
◎日照：菠菜是长日照作物，在长日照条件下才能进行发芽分化，短日照条件会不断分化叶片，在高温长日照条件下植株易抽薹开花。
盆栽栽培技术
◎育苗
（1）营养土配制宜选用疏松、透气、重量轻、易于搬动及有机质含量较高的基质，尽量少用泥土。通常选用草炭或充分腐熟的腐叶土，也可以用珍珠岩、蛭石与腐叶土、草炭土混合。将配制好的营养土分装至穴盘中，即可播种。
（2）播种将种子点在穴盘内，覆10cm左右厚的营养土，喷足水，上覆薄膜即可。
（3）苗期管理播种后保持5cm深的地温在22～25℃，气温保持在白天25～30℃，夜间12～15℃，3～4d即可出苗。60％幼苗出土后，要及时撤去薄膜，最好在傍晚进行。同时，要适当降低苗床气温，白天保持在20～25℃，夜间10～12℃，以免幼苗徒长。幼苗“破心”后要适当提高苗床气温，白天保持在25～28℃，夜间12～15℃，10cm深的地温以25℃为宜。苗床空气湿度以60％～70％为好，一般不干不浇水。浇水时应浅浇。苗期一般不施肥。若幼苗表现出缺肥症状，可结合浇水追肥1次。按2份硝酸铵＋1份磷酸二氢钾配肥，浓度为0．1％～0．3％，每10m2用喷雾器喷洒2～3kg，喷洒后用清水冲洗叶面，以免烧叶。壮苗指标：苗龄20～25d，幼苗达三叶一心或四叶期，叶片大而有光泽，株高10cm 左右，开展度12cm左右，根系发达，根粉红色而粗壮，形似鼠尾，无病虫害，幼苗整齐一致。
◎盆栽菠菜基质和基肥的配置方法
（1）基质营养土按园土与腐熟有机肥为31的比例配制，过筛后充分混匀待用。无土栽培盆栽基质建议配比草炭（75％）、蛭石（13％）、珍珠岩（12％）。
（2）基肥选用腐熟的有机肥、氮磷钾复合肥和过磷酸钙、骨粉，在配制基质时施入并充分混合。
◎盆栽菠菜养护方法
（1）定植将基质倒入选取好的花盆中，移栽菠菜苗，浇透水缓苗
（2）肥水管理菠菜叶片幼嫩多汁，含水率可达95%，需水量大，在栽培后期多浇水，保持土壤含水率在70%～80%，夏季栽培时，还可以在中午喷水降温。菠菜生长后期需要适当追肥，每浇水3～4次，浇一次营养液，整个生长期共追肥2～3次。
◎病虫害防治
（1）蚜虫用10%吡虫啉1 000倍液，或18%阿维菌素2 000倍液喷雾。
（2）霜霉病用03%苦参碱500倍液喷雾。
（3）炭疽病用50%甲基托布津500倍液，或50%多菌灵700倍液喷雾防治。
（4）潜叶蝇用75%灭蝇胺可湿性粉剂3 000～5 000倍液喷雾。
◎采收：菠菜在播种50～60d后，可陆续采收，采收时，采大留小，小植株长大后再进行下一轮采收。
推广应用前景
盆栽菠菜可食可赏，兼具极高的营养价值和观赏价值。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素。促进生长发育，增强抗病能力，促进人体新陈代谢抵抗衰老，还有补血功效，糖尿病高血压患者均可食用。另外菠菜颜色鲜艳，养护简单，是做阳台景观、园艺景观、庭院景观布置的理想材料。
2叶用甜菜
2叶用甜菜
叶用甜菜，学名：Beta vulgaris Lvarcicla L，别名叶恭菜、牛皮菜、厚皮菜、根达菜等，为藜科(Chenopodiaceae)甜菜属菾菜种的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片为食。含有丰富的还原糖、粗蛋白、纤维素及维生素等，可煮食、凉拌或炒食。叶甜菜适应性广，既耐寒又耐热，栽培管理容易，可多次剥叶采收。
形态特征
叶甜菜主根发达，呈细圆锥状。叶卵圆形或长卵圆形，叶片肥厚，表面有光泽，淡绿色、绿色或紫红色。叶柄发达，白色、淡绿色或紫红色。抽薹前茎短缩，抽薹后发生多数长穗状花序的侧花茎，构成复总状花序。每2～4朵花簇生于主侧花茎的叶腋中，主茎上一级侧枝的花先开，其他各枝上的花顺次开放。花两性，白色或淡绿略带红色，风媒花。种子成熟时外面包有由花被形成的木质化果皮。种子肾形，种皮棕红色富光泽，聚合果，内含2～3粒种子，千粒重为100～160g。
叶用甜菜的株高因品种而异，矮生种30～50cm，高生种60～110cm。依叶柄颜色不同可分为绿梗、白梗、黄梗、红梗等类型。
◎绿梗叶甜菜：中国品种较多，品种间形态有差异。叶柄较窄，有长有短，淡绿色。叶片大，长卵形，淡绿色、绿色，叶缘无缺刻，叶内厚，叶面光滑稍有皱褶。如四通根达菜，定州市四通蔬菜种子销售有限公司生产的常规种，叶片、叶柄均为绿色，直立，叶高30～40cm，耐热耐寒，抗病能力较强。
◎白梗叶甜菜：叶柄宽而厚，白色。叶片短而大，有波状皱纹。柔嫩多汁，品质较好。
◎黄梗叶甜菜：欧洲引进品种，叶柄黄色。
常见品种
◎金甜1号叶甜菜：国家蔬菜工程技术研究中心育成，长势旺盛，生长整齐，叶片宽大，叶面有泡状凸起，叶柄、叶脉、根、茎为植物中少见的黄色，叶片绿色，叶柄宽、薄。耐热、耐寒、耐抽薹，抗病，高产。
◎卓生金梗叶甜菜：北京卓生农业科技有限公司育成，叶梗叶脉为鲜见的黄色，颜色鲜艳漂亮，叶片绿色，叶柄较长，株型紧凑，长势旺盛，植株生长整齐，耐热、耐寒，可作为特菜栽培，也可作为观赏性蔬菜栽培。
◎红梗叶甜菜：近年从荷兰引进并经多年筛选出的红梗绿叶观赏兼食用型新品种。
◎叶甜一号叶甜菜：国家蔬菜工程技术研究中心育成，为红梗甜菜，叶柄为鲜红色，尤其夺目，叶片绿色，叶脉红色，叶柄较长，宽度中等，株形紧凑。耐寒，耐热，食用品质好，高产。可作为特菜栽培，也可用于观赏种植。
◎卓生红梗叶甜菜：北京卓生农业科技有限公司育成，植株叶柄和叶片均为紫红色，具有纤维少，味道好，颜色鲜艳的特点，耐热，抗病虫性强，病虫害少。
◎红根达菜：河北省邢台兴达种业有限公司从国外引进，叶柄、叶脉为红色，叶片绿色，茎高30～100cm。
◎紫叶甜菜：国家蔬菜工程技术研究中心育成，叶柄紫色，颜色漂亮，叶片绿色，叶柄较长，宽度中等，植株生长整齐，长势旺盛，株型紧凑，耐热、耐寒、春季种植、擗叶收获，可以一直收获至冬季，可作特菜栽培，也可作观光性蔬菜栽培。
生活习性
叶用甜菜属于二年生草本植物，第一年为营养生长期，第二年开花结实。一般春季播种夏季开始收获，或夏季播种，冬季、春季收获。属喜温类蔬菜，其发芽适温为18～25℃，生长发育适温为15～25℃，具有较强的耐暑性，耐寒性颇强，能忍受-10℃左右的短期低温。如果温度过低，则生长缓慢或停止。低温、长日照促进花芽分化。种子使用寿命可达3～4年。生长期需要充足的水分，但忌涝。对土壤无严格的要求，适应性较强。适宜中性或弱碱性、质地疏松的土壤，较耐肥，耐碱。收获时从基部采收叶片。
栽培技术
◎播种育苗
（1）播种播种前应先将聚合果搓散，浸种2h左右，以利于种子萌发。将浸泡过的种子均匀播于盘内，深度为10～15cm，盖上塑料薄膜，以便保温保湿。播后要加强管理，特别是温度要保持在15～20℃。种子最适发芽温度18～25℃。高温下播种因发芽较困难，可先在低温下进行催芽，然后播种。
（2）苗期管理苗期白天保持20～25℃，夜间保持13～15℃。一般播种后3～6d，小苗便可出土。由于苗期的耗水量较小，特别是幼苗生长在苗盘里，不能大水漫灌，只能用喷壶洒水。浇水要根据苗的生长状况和天气情况进行。一般晴天上午浇水，每次浇水要浇透，防止出现夹干层，苗期浇水次数不宜过多。幼苗出土和缓苗后，要降低湿度，除非特别干旱，不任意浇水。
（3）分苗当小苗长出二叶一心时即可分苗，将苗分到72孔穴盘或6cm×6cm的营养钵中，分苗后为了促进早生根、早缓苗，温度要适当提高，缓苗后，还要通风，降低温度，以免幼苗脆弱。
◎移栽上盆
当小苗长出5～6片真叶时，选择21cm以上口径花盆进行移栽，株距30～35cm。采用的基质除了购买的成品基质外，也可用菇渣、炉渣、蛭石和各种作物秸秆等配制成既便宜又环保的有机生态型无土栽培基质。具体基质配方有两种。一种是将草炭、玉米秸秆和炉渣按照262的比例进行混合；另一种是玉米秸秆、蛭石和菇渣按照334的比例进行混合。基质混合均匀后用50％多菌灵可湿性粉剂20g/m3、40％辛硫磷乳油4g/m3的比例配成水溶液后喷洒基质，使药液与基质充分混匀，基质含水量达到60％～70％。用塑料膜密封3～5d进行灭菌杀虫。
◎养护管理
（1）施肥量及定植密度不同用途叶甜菜与其施肥量和密度有密切关系。只作为观赏则施肥量不宜过大，以免降低观赏性，造成经济损失；密度不宜过密，否则影响其个体的观赏性，且郁蔽严重。
（2）温度和肥水管理保护地注意调整温度和通风换气，白天20～25℃，夜间10～12℃为宜，冬季保护地生产要保温防寒，夏季生产注意降温。要保持棚内温度10～22℃，低温季节少浇水、少施肥、通风防湿，天气晴朗、温度较高时，加大肥水供应，促使植株生长。
定植后15～20d追肥氮、磷、钾三元复合肥一次。开始采收后每隔20d左右追肥一次，并叶面喷施磷、钾肥3～4次；一般盆栽基质见干见湿，注意不要浇水过大过多，以免影响根系生长。
◎病虫害防治：叶用甜菜适应性强，病虫害较少。定植后注意防治猝倒病和软腐病，可选用70％代森锰锌500倍或多菌灵800倍，于发病初期喷施，共喷2～3次；对斜纹夜蛾、蚜虫和潜叶蝇，应及时进行防治，以免传播病毒病。一般可用2％的阿维菌素乳油2 000倍或50％灭蝇胺5 000倍液喷雾防治。此外及时采收也能减少或避免蚜虫和潜叶蝇的危害。
◎采收
以幼苗供食的，播后40～60d即可采收。大株剥叶的可在6～7片大叶时采收外层3片左右的大叶，让内叶继续生长，一般每10d采收一次，在采收过程中始终保持3～4片大叶，以保证植株的正常光合作用。采收宜在露水干后进行，要轻摘、勤收，避免雨天采收。
推广应用前景
叶用甜菜是以叶片作为主要食材的二年生草本植物。其营养丰富，柔嫩多汁，适口性好，也可用作草药或作为蔬菜食用。具有很好的营养保健、药用价值和食用功能。据报道，红甜菜的根具有丰富的营养，每100g红甜菜根的提取液含有1758kJ的热量、10g蛋白质、99g碳水化合物，含有丰富的维生素、植物素、铁和叶酸，具有预防治疗肿瘤、降血脂、降血压、抗疲劳、增强免疫力和治疗糖尿病的作用。彩叶品种具有食用、观赏等兼用的特性，有着广阔的开发利用前景。
1菠菜（）
2叶用甜菜（）
3鸡冠花（）
4苋菜（）
5冰菜（）
6番杏（）
7半支莲（）
8金莲花（）
9抱子芥（）
10板蓝根（）
11大白菜（）
12花椰菜（）
13萝卜（）
14球茎甘蓝（）
15乌塌菜（）
16小白菜（）
17羽衣甘蓝（）
18养心菜（）
19草莓（）
20菜豆（）
21刀豆（）
22荷兰豆（）
23豇豆（）
24油豆（）
25冬寒菜（）
26黄秋葵（）
27胡萝卜（）
28芹菜（）
29球茎茴香（）
30莳萝（）
31菜用甘薯（）
32空心菜（）
33百里香（）
34薄荷（）
35罗勒（）
36迷迭香（）
37牛至（）
38鼠尾草（）
39香蜂草（）
40紫苏（）
41番茄（）
42观赏茄（）
43辣椒（）
44马铃薯（）
45穿心莲（）
46金银花（）
47佛手瓜（）
48架瓜类（）
49黄瓜（）
50苦瓜（）
51丝瓜（）
52甜瓜（）
53西瓜（）
54桔梗（）
55艾蒿（）
56菊苣（）
57蒲公英（）
58生菜（）
59食用菊（）
60茼蒿（）
61莴苣（）
62香茅（）
63芋头（）
64百合（）
65韭菜（）
66大葱（）
67大蒜（）
68黄花菜（）
69芦笋（）
70洋葱（）
71山药（）
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