第一章核桃栽培概况
第一节核桃栽培的意义
核桃又名胡桃、羌桃、合桃等，享有“长寿果”之美誉，是理想的滋补食品。所含的脂肪、蛋白质量多质优，还含有糖分、多种维生素、钙、磷、镁、钾、锰、铬等矿物质。据分析，500克核桃肉的营养价值，相当于鸡蛋2500克，牛奶4750克或猪肉1500克，可见，核桃的营养值价是相当可观的。
一、核桃树的用途
核桃树树体高大，枝干挺立，树冠枝叶繁茂，多呈半圆形，具有较强的拦截烟尘、吸收二氧化碳和净化空气的功能，在立地条件好的地方用作行道树或观赏树种。核桃树木材色泽淡雅，花纹美丽，质地细韧，无特殊气味，装饰价值极高，经打磨后光泽宜人，且可染上各种色彩，是制作高级家具、军工用材、高档商品包装箱及乐器的优良材料。因此，许多国家都很重视对核桃树的栽培和利用，如美国人、意大利人十分尊崇核桃木材，认为是富贵和华丽的象征。
核桃树根系发达，分布深广，可以固结大片土壤，缓和地表径流，防止侵蚀冲刷。因此，可以绿化荒山，保持水土。
核桃树叶片风干后可以做饲料，核桃树枝条做薪柴，核桃果实青皮中含有单宁，可制栲胶，用于染料、制革、纺织等行业。青皮浸出液可防治象鼻虫和蚜虫，是最近科学家探求植物源农药的重要原料。核桃壳可以制作高级活性炭，或用于油毛毡工业及石材打磨，也可以磨碎做肥料。
二、核桃仁的营养价值
核桃仁是一种营养价值极高的食品，其味道鲜美。据分析，核桃仁含油量平均为6508%～6888%，最高达763%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油率均高。它的蛋白质含量最高可达297%,高于鸡蛋(148%)、鸭蛋(13%)的蛋白质含量，为豆腐的21倍，鲜牛奶的5倍，核桃仁中的蛋白质也因其真实消化率和净蛋白比值较高，而被誉为优质蛋白。
此外，核桃仁还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种微量元素。核桃油中的脂肪酸主要是油酸和亚油酸，约占总量的90%,因此，容易被消化，吸收率高。
核桃仁除直接食用外，常用作各种糕点、家常食品、风味小吃、烹调菜点及饮料的重要配料，为我国传统的食品加工原料。核桃油是高级食用油，并可广泛应用于工业。
三、核桃的保健与医疗用途
核桃作为保健食品早已被国内外所认识。唐代名医孟诜称核桃仁可“通经脉、润血脉、常服骨肉细腻光润”。明代医药学家李时珍称核桃仁有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠”等功用。在我国古代和中世纪的欧洲，核桃被用来治疗秃发、牙疼、狂犬病、皮癖等症。罗马学者普雷尼认为，“咀嚼着一个核桃仁是抵御狂犬咬伤的特效药”。
近代大量资料表明，核桃对各种年龄的人都有不同程度的保健作用。妇女妊娠期间常吃核桃，可促使胎儿身体发育良好，头顶囟门能提早健康地闭合。核桃仁中的丰富营养对少年儿童的身体和智力发育大有益处，无机元素锌有助于儿童长高，亚油酸能使皮肤光润细腻，锌元素对久治不愈的青春期痤疮有良好的疗效。核桃仁中高含量的锌和磷脂可以补脑；维生素可防止细胞老化和记忆力及性机能的减退；核桃仁中丰富的亚油酸可以光滑皮肤、软化血管、阻滞胆固醇的形成并使之排出体外，使心脏病的相对危险程度降低30%～50%，并且不会使人发胖，对预防和治疗老年人心血管疾病均有良好的作用。
第二节我国核桃栽培分布及生产概况
我国核桃栽培的地域遍及全国，且栽培历史悠久。可以说，核桃是我国经济林树种中分布最广泛的树种之一。我国以浅山丘陵区为核桃的主要栽培区，其中的漾濞核桃主要分布在深山坡麓或沟壑部分。从分布性质看，除西藏吉隆与新疆伊犁等地区有部分野生核桃林外，其他省区的核桃种植都是经过多世代种植或引种栽培的人为分布，但漾濞核桃种群主体中的野生铁核桃和用它做砧木嫁接改造成的泡核桃都属于自然分布。
核桃的宏观分布状态，除西藏南部及新疆南疆、辽东半岛核桃栽培区处于相对隔绝和表现间断分布外，其他各地的核桃和铁核桃的分布状态都表现为迤逦相接，呈连续状。
我国核桃分布的北界与年平均温度有明显的关系。以甘肃兰州为中心点，东部的北界与年平均温度8℃的等温线非常接近；而西部的北界则与同年平均温度6℃等温线大致吻合。
根据实地考察并参阅相关的文献资料，我国核桃分布区划主要依据地理气候因素、核桃树体生物学特性和社会经济因素3个方面的条件。
一、地理气候因素
相关植物学家认为，影响并制约植物分布的首要因素是气候环境，其次就是土壤环境。任何树种的分布，都要受到热量状况的纬度地带性和水分状况的经度地带性的综合影响。通过多因素(纬度、经度、年平均气温、年降水量、海拔、年日照时数、极端最低气温及无霜期8个因子)的主量分析，影响最大的因素是极端最低气温、纬度、无霜期、海拔和经度。前三者反映的都是气温地带性的因素。
二、不同生态条件下核桃生长结实表现
核桃物候在不同地区表现不同，即使同一品种在不同地区的产量也有差异，坚果品质也不同。
三、社会经济因素
我国果用型的核桃几乎都是人为分布的，所以，其生产受经济规律的影响非常大。在核桃栽培良种化之前，一方面，核桃结实较晚，坚果产量比较低；另一方面，其有较高的医疗保健价值，产品销售价格相对稳定，同时管理省工，有很强的抗逆性，而且耐贮藏运输。20世纪80年代以后的20年里，核桃的收益相对减少，主要因为核桃的品种化程度比较低，核桃园大多是粗放管理，而核桃产品的加工业落后，质量也不过关，因而经济效益低。到21世纪，随着人们对核桃营养保健价值的认识和生活水平的提高，其需求量逐年增加，销售价格也逐渐上升，核桃栽培的经济效益增长较快。因此，核桃分布区的变化就在其种植大范围消长的情况下受到很大影响。在经济杠杆的作用下，核桃种植业从以前交通条件较差的浅山丘陵地区逐渐转向发达的山区、平原和丘陵。
根据我国核桃的分布现状，分布区划分遵循以下原则。
1主要依据地理气候因素
特别是在大的地貌变化(海拔高度、大山南北麓等)影响到气候带和种群生长条件时，更应优先考虑。
2照顾行政区域的完整性
作为适应性较强的核桃，属于广域树种。但目前我国的行政区划分并不是完全按照地理气候因素，否则，就会出现分散割裂的小块区域，在实际应用中造成不便。因此，对气候、地形没有突出差异的地方，可以用划分亚区的办法解决，以尽量照顾行政区域的完整。
3适当的栽培规模
分布区的栽培面积与株数必须达到一定规模，如果只是引种试种或有少量栽培面积的地区，都不进行区的划分。
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