王加启，1967年生，研究员，现任农业农村部食物与营养发展研究所所长、中国农科院牧医所奶产品质量与风险评估创新团队首席专家、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）、农业农村部奶产品风险评估实验室（北京）主任，主要从事奶牛营养与牛奶质量安全等相关研究。

本书综述了国家奶业科技创新联盟优质乳工程相关标准的技术解读，共包含《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》等在内的农业行业标准8项，《生乳用途分级技术规范》在内的团体标准17项。分别从碱类物质、β-内酰胺酶、硫氰酸根、革皮水解物等“黑名单”在内的7大类奶产品质量安全检测方法，黄曲霉毒素、菌落总数、体细胞数等在内的6大类生产过程安全控制技术，乳铁蛋白、β-乳球蛋白等在内的3大类优质乳评价核心参数，特优级生乳、优质巴氏杀菌乳等在内的6大类优质乳产品指标体系，优质生乳生产与牧场管理技术规范等在内的3大类优质乳品质提升关键技术。