本书收录了二十多种省内栽培的菌种名录，详细介绍了这些菌种的生长特性、栽培技术以及营养价值，可为更好地开发相关菌种功能性产品提供依据；介绍了依托山西食药用真菌开发利用工程研究中心研发的14种食药用真菌功能性产品（已投入试生产）；还在对山西省境内野生菌资源做了实地考察、搜查、研究的基础上，对部分苔蘑资源及营养价值做了简单整理，为全面研究开发利用野生菌资源打下了坚实基础。

第一章 山西食药用菌物种名录
第一节 香菇
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第二节 糙皮侧耳
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第三节 刺芹侧耳
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第四节 黑木耳
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第五节 双孢蘑菇
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第六节 毛头鬼伞
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第七节 猴头菌
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第八节 毛柄金钱菇
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第九节 银耳
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第十节 草菇
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
四、生长发育条件及生活史
五、栽培技术
第十一节 柱状田头菇
一、概述
二、形态特征及分布
三、营养价值
……
第二章 山西野生真菌资源
第三章 食药用真菌功能性产品简介
参考文献
附图