居酒屋连锁“鸟贵族”店，以廉价的餐食、优质的服务享誉日本，并实现迅速扩张。在经营过程中，“鸟贵族”的秘诀是“聚焦”，是做“减法”；他们在产业的选择上做减法；在无关体验的环节上做减法；在招人的过程中做减法，目的是不把不适合做“鸟贵族人”的人招进公司。“鸟贵族”的经验在两个方面，对中国国内的餐饮企业有重要的借鉴意义：一是如何高速扩张；二是如何在市场下行的环境中保持企业的生命力。
经常有人会问为什么“鸟贵族”使用的鸡肉都是日本国产鸡肉，而且花功夫在店铺现场烤制，却可以以280日元的价格提供呢？为什么可以以店内商品280日元的均一价，发展店铺至300家，并且还在增长？创始人大仓忠司认为，虽然是280日元均一价，但如果店铺没有实现舒适的用餐环境，没有保证料理的品质，再便宜顾客也不会光顾，“鸟贵族”为了让更多的顾客成为店铺的粉丝，创业26年以来从未动摇的是“用服务和品质感动顾客”的信念。《餐饮连锁如何快速扩张》就介绍了“鸟贵族”居酒屋的信念、价值观，如何实现顾客价值，以及更重要的——如何培养人。
从创建的第一天起，只要是营业时间，鸟贵族的每个店铺门口都会挂上一块写着“自我陶醉中”的木牌。比起一般烤串店里卖的烤鸡肉串，这款“ 贵族烤串” 所用的鸡肉量是它们的３倍。然而，定价却只要2串280日元(通常日本烤串店的烤鸡肉串定价为1串108日元，然而鸟贵族推出的这款比正常鸡肉量多两倍的“贵族烤串” 却只要1串140日元)。主食( 米、面) 品类也相当丰富，营养满分的“鸡白汤面”用熬到奶白色的香浓鸡汤做底，是店里非常受欢迎的单品之一。不仅仅是烤串，店里所有的菜品、饮品，都是统一价280日元。鸟贵族只选用日本国产的新鲜鸡肉，而每一个鸡肉串都是在店内手工精心制作完成的。
迄今为止，关西圈、首都圈、东海圈的鸟贵族店铺总计有300家。在黄金地价的东京市内，鸟贵族一般选择开设一些地下店铺以及阁楼店铺，即使是这些不太起眼的小店铺，每天也是大排长龙，食客爆满。
读者也许会满脸疑惑，现场手工制作的日本国产新鲜鸡肉串是怎么做到以280日元的低价在鸟贵族出售的呢?所谓的“统一价280日元” 又会不会仅仅是一个噱头呢? 实际的菜品是不是会以更高的价格出售，比如300日元等等。打个比方， 一家汽车制造商对外宣称: 我们坚持生产30万日元的车，众所周知，想要制造出售价30万日元的低价车，难度相当大。如果将30万日元的售价作为完成目标的话，就不得不在原材料上选择相对低端的东西，同时还必须尽量削减人工费，除此之外，还有可能会面临没有足够资金去采购合适的零件设备的问题。所以，这样生产出来的车，先不提舒适度和高性能，仅仅是安全性能都可能得不到保障。因此，生产低价车的汽车制造商必须严格保证自己产品的安全性，同时顾及舒适度和高性能。否则，顾客是绝对不会想要购买他们的低价车的。
对鸟贵族来说也是这个道理，虽然我们的定位是“ 统一价280日元” 的低价店铺，但若不能完美保证菜品的味道、舒适的用餐环境以及高质量的服务的话，就算是价格再低廉也不会有顾客想要光顾。为了实现“统一价280日元” 的承诺，也为了让更多的顾客成为常客，鸟贵族始终如一地坚持着自己引以为傲的经营信念，并在此基础上苛刻地要求员工们具备高超的工作能力。
在第一章中，我先为大家介绍了鸟贵族的历史，以及一个企业文化的重中之重——信念和价值观。第二章中，将为大家揭秘鸟贵族如何以280日元的低价来保证肉类的品质。第三章中，我和大家分享了怎样才能培养出让客人满意的优秀服务员。鸟贵族是连锁经营企业，众所周知，有时候在一家店铺或者十家店铺可以实现的运营模式， 如果放到100家以上的店铺，却可能出现有心无力的情况。那么作为拥有300家店铺的连锁企业，鸟贵族究竟是如何做到用统一的模式来管理的呢? 我将在第四章为大家揭晓其中的秘密。第五章详细阐述鸟贵族的企业未来规划。
不仅仅是居酒屋、烤串店，其他餐饮界的同行也务必来看一看这本书。包括鸟贵族在内，整个餐饮业其实就是一个让人们通过一同就餐来促进交流，从而增进感情、获得快乐的行业。希望通过这本书，能使整个餐饮业更上一层楼。
另外，虽然这是一本以餐饮业为主题介绍如何去经营的书，但其中关于如何削减开支、如何坚守作为一家企业应有的责任和义务等内容，对于餐饮界以外的商界也是有很多启示和帮助的。
第一章 改变世界的信念“统一价280日元”
第二章 “统一价280日元，低价却美味”的秘密
第三章 “我们是鸟贵族人”企业自豪感的培养法则
第四章 “美味且统一价280日元”是鸟贵族连锁经营的法则
第五章 向2000家店铺的目标奋进
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