原书“不著撰者姓名”,据后世人研究,部分卷文作者为清童岳荐。岳荐,字北砚、浙江会稽人(今绍兴),生卒年代及其生平不详。 张延年，1939年生，高级讲师。从事教育工作六十余年。参与创办“扬州商技校”（现名“ 江苏省旅游职业学院“）、“扬州市天海职业技术学校”创办了全国私立技工学校“江苏省扬州英才烹饪技工学校”。《中国烹饪辞典》主要编写人之一，从事烹饪理论研究和教学四十余年。出版过《厨师学艺丛书》（六册）、《舌尖上的乡情——中华家乡菜》（八册）等二百余万字作品和论文。现任扶贫中专“天海职校”董事、“扬州天海基金会”理事和“扬州市烹饪研究会”名誉会长。
展开
