第一章 绪论
第一节 食品中的微生物及其污染来源
第二节 食品的腐败变质与食品安全
第三节 食品微生物检验概述
第四节 食品微生物检验室的设计、使用
第五节 食品微生物检验的基本程序

第二章 食品微生物检验基础操作技术
第一节 普通光学显微镜使用
第二节 染色与细菌形态观察技术
第三节 放线菌、酵母菌和霉菌的鉴别技术
第四节 培养基制作及灭菌技术
第五节 微生物接种、分离纯化及菌种保藏技术
第六节 微生物生理生化试验
第七节 微生物血清学试验

第三章 食品中微生物指标常规检测技术
第一节 食品中菌落总数检验
第二节 食品中大肠菌群检验

第四章 食品真菌学检验技术
第一节 霉菌和酵母菌菌数检验
第二节 常见产毒霉菌检验
第三节 真菌毒素及其检测

第五章 食品中常见致病细菌检验技术
第一节 沙门氏菌检验
第二节 志贺氏菌检验
第三节 致泻大肠杆菌检验
第四节 金黄色葡萄球菌检验
第五节 副溶血性弧菌检验
第六节 单核细胞增生李斯特菌检验
第七节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验
第八节 蜡样芽孢杆菌检验
第九节 空肠弯曲菌检验
第十节 阪崎肠杆菌检验

第六章 各类食品的微生物检验技术
第一节 罐头食品的商业无菌及其检验
第二节 食品中抗生素残留的检验
第三节 食品中乳酸菌数的检验

第七章 食品企业的卫生微生物检验
第一节 饮用水卫生微生物检验
第二节 生产车间空气中微生物的测定
第三节 工作台表面与工人手表面的微生物检测
第四节 食品包装材料的微生物检验

第八章 食品微生物检验方法新进展
第一节 免疫学方法
第二节 分子生物学检测法
第三节 生物传感器检测法
第四节 微生物酶检测法
第五节 电阻抗测量法
第六节 其他方法
参考文献