第1章 发酵工业的内涵
1．1 发酵的定义与分类
1．2 工业的起点——成本核算
1．3 本章习题

第2章 工业发酵技术史
2．1 发酵工程人文简史
2．2 发酵工业技术演变
2．3 本章习题

第3章 发酵工艺构成与重点
3．1 发酵工艺的构成
3．2 发酵工艺的重点——发酵工段
3．3 本章习题

第4章 真菌发酵的主要内容——系统的特征部分
4．1 系统的特征-一结构决定功能与结构的时间属性
4．2 系统的可被描述的前提——时间属性
4．3 系统的结构属性与时间属性——再述结构守恒
4．4 系统研究的方法论
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