李劲松，1965年生人，陕西岐山人氏。1986年毕业于北京化工学院（今北京化工大学）高分子系，现为中国科学院自然科学史研究所高级工程师，中国传统工艺研究会副秘书长。
研究领域为中国古代技术史、教育史，近年来研究兴趣集中在传统工艺的调查研究方向。发表过《从制作工艺看茶叶的演进和分类》《侗族斜织机考察及研究》《食用植物油传统制作技艺的历史回顾与现状》等论文；编撰出版了《中国手工艺》《中华百工》《黔桂衣食》，及国家“九五”重点图书出版项目《中国传统工艺全集·农畜矿产品加工》等论著。

本书主要介绍了林林总总话油脂、先秦至两汉油脂的加工与应用、汉晋时期生产植物油的获取方法、魏晋至唐代榨油技术、宋金时期的制油技术、元明清时期产油工具与操作流程、近现代食用油榨取的传统技术以及田野调查采撷新知、秦晋地区传统油梁做油、内蒙古地区的油梁压榨技艺调查、京西水煮法手工制油技艺、磨法烘焙法及其他、蒸馏法、广西崇左龙州的蒸馏法制取茴油、贵州多个民族的蒸馏法、做木姜子油技艺等内容。本书结合少数民族传统工艺的历史、现状及未来传承路径进行系统研究，专注于新时代少数民族文化保护、文化多样性、文化遗产活化、文化遗产生产性保护等论题进行整体布局，分工协作，深入研究，多视角多层面地展示少数民族传统工艺的文化意义和现实价值。

上篇 书海泛舟，故纸难掩油香隽永
第一章 林林总总话油脂
一、油脂的分类
二、细数文献所载植物油料
三、我国古代油料作物的发展演变
四、油脂的应用
第二章 先秦至两汉油脂的加工与应用
第三章 汉晋时期制取植物油的技艺
一、植物油脂的提取
二、水煮法提取植物油
第四章 魏晋至唐代榨油技术
一、压榨技术开始普遍应用于榨油
二、压油家的兴起
三、唐代制油技术发展较为成熟
第五章 宋元时期的制油技术
一、“干榨”——油梁压榨法
二、槽榨法
三、水煮法
四、宋元时期植物油脂制作技艺的发展
第六章 明清时期产油工具与操作流程
一、明清压榨法及相关器具
二、成熟的传统手工技艺
第七章 近现代食用油传统制取技术
一、近代传统手工做油技艺
二、传统手工做油技艺的现状
下篇 无文字处，田野调查采撷新知
第八章 秦晋地区传统油梁做油
一、陕西地区的油梁
二、山西神池的油梁榨油技艺
三、山西其他地区传统手工做油掠影
第九章 内蒙古地区的油梁压榨技艺调查
一、历史上内蒙古地区生活图景素描
二、采风
三、农耕文化向游牧文化的渗透进程助推制油技艺的传播
第十章 内蒙古锤榨制油制作技艺
一、常善村老油坊的历史渊源
二、传统手工锤榨技艺
三、与南方楔榨的比较
第十一章 京西水煮法手工制油技艺
一、延庆地区的调研
二、门头沟妙峰山镇水峪嘴村的调研
三、刍议京西地区传统制油技艺的特质
第十二章 磨法、烘焙法及其他
一、磨法
二、烘焙法
三、油碾做油
外一章 蒸馏法
一、广西崇左龙州蒸馏法制取茴油技艺
二、贵州多个民族的蒸馏法做油
余语 故纸堆絮
后记