《江苏美味》中写到的吃食，有不少当做一地美食的符号，无可争议，比如东台鱼汤面、高邮的董糖、如东的的蛏汤、镇江的肴肉、徐州的铊汤……有些就难说，比如蒸饭包油条，固然是南京人早餐的重要角色，但要把它作为南京人盘中餐的代表，或许就要商榷了，若是就南京的美食排座次的话，排到多少位能轮上，我也不知道。有些美食大名鼎鼎，但书里却没写，比如连云港闻名遐迩的豆丹。
　　《江苏美味》并非江苏美食概述，亦非江苏菜谱。对应于这两类书的作者，应是专家和厨师，二者的身份均赋予其知识，此非笔者所欲，更非笔者所能。这里固然也会涉及某样吃食的来历，然大略止于“道听途说”，个人偏好武断其间，花絮性质，与有板有眼的考据全为两事。偶或也提及做法之类，然止于“八卦”，属“外行看热闹”式的描述，可操作性等是“置之度外”的。
　　也就是说，这本小书非专家亦非会家子练家子的视角，乃是业余爱好者的视角。业余爱好者所应采取的恰当姿态，是“重在参与”。我于饮食，与其说是提供确凿的知识，毋宁更是体验的分享。读此书的读者若对江苏饮食略知大概，固笔者所乐见，你若对书中所记生出好奇之心，则笔者才算真赢了，若你已然口角生津，那笔者就赢麻了。