张从，河北沧州人，执业中医师，高级灸疗师，师从铺灸创始人何天有教授。10多年来遍访名师，得针灸泰斗谢锡亮教授麦粒灸真传，拜著名中医专家赵宇翔教授为师，成为药王门第五十代传人。从医近30年，擅长运用针、灸治疗各种风湿骨关节病、面瘫、糖尿病、各种妇科疾病及疑难杂症，并且在糖尿病的中医外治疗法上有丰富的经验。

　　我写这本关于蔬菜的养生书，并非是让人们只吃蔬菜，而是要让人们重视蔬菜，了解蔬菜，会吃蔬菜。蔬菜对人类健康至关重要，当我们思考着要吃什么时，应当首先想到吃哪些蔬菜，然后才去考虑主食。

　　本书主要有如下特点：

　　1.不盲目跟风各种养生热点，对于当前各种养生理论，“择其善者而从之，其不善者而改之”，只将正确的养生知识分享给大家。

　　2.本书所介绍的菜谱，皆为我亲手做过的，在做法上力求简洁，并且注重经典，比较适合单人进餐。

　　3.按照传统的中医养生理论来讲解四季饮食养生知识，纠正目前流行的错误观点。

　　最后，希望本书能够帮助广大女性朋友变得更健康、更年轻、漂亮。

　　萝卜：天下养颜第一品

　　俗话说：“萝卜白菜，各有所爱。”话虽如此，但真正爱吃萝卜的，还真是不多。但萝卜是守护人类健康的第一神品。

　　老百姓的人参

　　萝卜被誉为“老百姓的人参”，其保健功效经历了几千年的考验，是集保健、美白、排毒、抗癌、强身、益肺、解渴、充饥于一体的神品。想要肌肤若冰雪、面色如桃花的蔬女们，餐桌上千万别少了它。

　　在很久以前，野生萝卜生长于欧亚大陆温暖的海岸，很早便成为欧亚大陆各民族的重要食物，甚至早于文字的出现。曾经的欧亚大陆，居住着世界90%的人类。尼罗河流域、底格里斯-幼发拉底河流域、印度河流域和黄河流域，是人类文明的摇篮。萝卜这种不起眼的蔬菜，曾经便为四大文明古国民众的健康保驾护航。

　　正是由于萝卜的保健功效立竿见影，所以，各地区的人们开始争相种植。

　　我国种植萝卜的历史非常悠久。我国古代，将白菜、芜菁、油菜和萝卜统称为“菘”，北魏时期贾勰在所著的《齐民要术》中才把它们一一分开。李时珍的《本草纲目》对萝卜名称的解释是：“菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。莱菔乃根名，上古谓之芦，中古转为莱菔，后世讹为萝卜……”由此不难看出，这萝卜可是三皇五帝时就有的蔬菜了，并非是舶来品。

　　正是由于栽培历史悠久，所以我国萝卜的品种极其丰富。现在市面上除了乒乓球大小的小红萝卜为欧洲品种，其他基本皆是中国品种：石家庄白萝卜、天津沙窝萝卜、北京心里美、济南青圆脆、成都春不老、杭州大红缨、南京五月红、东北红萝卜……不胜枚举。

　　绿如翡翠，白如汉玉，红如玛瑙，美丽的色彩，向人们表达着其不同凡响的养生功效：萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌，可增强人体的免疫能力，抑制黑色素形成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积，使皮肤白净细腻。此外，肠道内大肠杆菌分解蛋白质会产生有毒的氨类物质，从而加速机体老化，而白萝卜可抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。因此，常吃萝卜，想不美白红润，都是难上加难啊！

　　此外，萝卜中含有的芥子油可以促进胃肠蠕动，帮助消化，增加食欲，并且有助于排便，使体内废物彻底排出；萝卜中的淀粉酶能够分解食物中的淀粉、脂肪，使营养物质得到充分的吸收。食欲有了，消化能力强了，废物及时排出了，又怎么能不美颜呢？

　　除了美颜，萝卜的抗癌功效更是无比神奇。萝卜中的维生素C是阻止癌细胞生长的第一道屏障；萝卜中的木质素，可以使人体的巨噬细胞活力增强，从而逐个吞噬掉已出现的癌细胞；萝卜中还含有能分解亚硝酸盐的酶，使体内过多的亚硝酸盐分解消失，解除中毒与癌变的危险；萝卜中的吲哚可抑制肠癌的恶化，还能预防结肠癌。另外，萝卜还能清除肺尘，辅助治疗矽肺。

　　你看，萝卜可以让你美白如冰雪，红润若桃李，还能防癌抗癌，这么神奇的蔬菜，怎么能忍心因为偏食而抛弃它呢！尤其是，萝卜可以用各种方法制成各种美味佳肴，正如明代大医药学家李时珍所说，萝卜“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可饭”，是“蔬中之最有利益者”。

　　萝卜生吃，脆嫩爽口；红烧清炖，酥软滑香；用盐一腌，就是美味又营养的咸菜；用酱一腌，就是可口的酱菜；用豆豉腌制，就是老少皆宜的风味小菜；用糖醋一拌，就是餐前开胃菜。用萝卜丝加面粉制成主食，就是美味可口的萝卜丝饼。

　　如此一说，诸位是不是也对萝卜开始有了些小兴趣，想要学一些用萝卜做菜的方法啊？别急，在此之前，我们先说说萝卜的饮食禁忌，然后再说菜谱。

　　饮食禁忌

　　单纯性甲状腺肿患者不宜吃萝卜，会诱发或者加重甲状腺肿大。脾虚泄泻、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、腹胀、先兆流产、子宫脱垂的患者不宜吃萝卜，会加重不适。

　　服用人参、西洋参时，不宜吃萝卜，会减轻药效。

　　萝卜与蛇肉不宜同食。

　　萝卜美颜菜谱

　　1．糖醋萝卜片

　　食材：

　　白萝卜半根，白醋、白糖、盐各适量。

　　做法：

　　（1）白萝卜洗净去皮，切成薄片，然后装入玻璃碗，撒一点盐，拌匀，静置半小时。（萝卜片视萝卜直径大小，可切成半圆形、扇形、棱形等。）

　　（2）倒入白醋，加入白糖，拌匀，即可食用。或者拌匀后，套上保鲜膜，放入冰箱保鲜室，第二天吃，味道更佳。

　　健康小语：

　　这道小菜，非常适合饭前开胃。每次吃饭前，从冰箱里拿出来，取用十几片，其余仍放回冰箱保存，可以连吃数天。配合主菜、汤菜、主食一起食用，可以增强食欲，加强营养。如果要想美白皮肤，那么就得加大食量，每天最好吃半根萝卜。如果用蜂蜜替换白糖，再加入几片鲜柠檬，那美白功效会更好，并且还是治疗咳嗽的偏方。

　　第一章

　　蔬女，你不知道的那些事儿001

　　蔬菜养生，功效不得了002

　　蔬菜四性与人体的寒热体质004

　　蔬菜的五味调和009

　　美丽色彩，其实大有内涵015

　　生着吃，还是熟了吃020

　　你知道膳食金字塔吗024

　　腹泻时应该少吃蔬菜029

　　第二章

　　蔬女养颜经033

　　萝卜：天下养颜第一品034

　　冬瓜：美颜瘦身神品041

　　黄瓜：最方便的减肥菜046

　　豆芽：明目嫩肤祛斑菜051

　　豌豆：令皮肤润滑的玉珠058

　　丝瓜：让皮肤丝滑的瓜063

　　甘薯：地里长出个美颜瓜068

　　蒜苗：呵护青春的灵苗073

　　白菜：滋润皮肤的百蔬之王078

　　生菜：汉堡的美颜情人085

　　土豆：健脾养颜的面包090

　　西红柿：美颜情人果095

　　油菜：绿油油的美白菜101

　　菠菜：营养模范生107

　　第三章

　　蔬女活力经113

　　胡萝卜：护眼之神114

　　芦笋：生命卫士121

　　西蓝花：蔬菜皇冠126

　　南瓜：金色能量之源131

　　韭菜：壮阳草136

　　海带：免疫之神141

　　茄子：血管卫士145

　　芹菜：幸福菜149

　　洋葱：蔬菜皇后153

　　莲藕：清热美颜的灵根159

　　食用菌：食疗圣品163

　　第四章

　　蔬女调理经171

　　多吃“抗感菜”预防感冒效果好172

　　补充大脑营养，改善神经衰弱不再难175

　　月经不调真烦恼，小小蔬菜来帮忙179

　　补血菜，助你能量满满183

　　酸甜小凉菜，为你解除宿醉之苦188

　　败火菜，让你口气无比清新191

　　安神菜，让你入睡不再难195

　　润肠菜，让便秘问题迎刃而解198

　　健胃消食菜，令你胃口大开202

　　气血双补菜，让你手脚不再凉205

　　第五章

　　蔬女四季经209

　　春季养生蔬菜大点兵210

　　夏季养生蔬菜大点兵216

　　秋季养生蔬菜大点兵220

　　冬季养生蔬菜大点兵227

　　附录

　　本书中各蔬菜营养成分表232

　　后记244