F.贝利·诺伍德 （F. Bailey Norwood） 美国俄克拉何马州立大学农业经济学副教授 米歇尔·S.卡尔沃-洛伦佐 （Michelle S.Calvo-Lorenzo） 美国俄克拉何马州立大学动物科学部牲畜健康和环境管理学副教授 萨拉·兰开斯特 （Sarah Lancaster） 美国佛罗里达州立大学牲畜研究教育中心研究员 帕斯卡尔·A.奥尔泰纳库 （Pascal A. Oltenacu） 美国佛罗里达州立大学动物科学部教授

吴旭 华中科技大学环境科学与工程学院教授，博士生导师。“电化学环境工程”分支学科开创者之一，在国内外期刊发表学术论文70余篇，已申请国家发明专利10余项。 

当今世界对于农业和粮食问题的关注程度呈现前*未有之高。例如农药是否安全？我们应该选择当地种植的食物吗？为什么有些人接受新的农业技术，而有些人坚定不移地捍卫传统的耕作方法？在这场关于有机食品、转基因生物和农畜福利的争论中，科学研究并不能清晰地告诉我们答案。
为了更深刻地理解这场争论，作者首先鼓励读者理解两个受过良好教育的人对食物的看法可以形成两种截然不同的观点。有些是科学性质的争端，有些因伦理观冲突所致。本书直面农业中具争议的问题，首先阐述争论双方的原则，利用科学文献引导读者，从而使他们形成自己的观点。
本书将研究者和大众对争论双方的观点相结合，使读者面对食品时，能自己做出决定，并意识到个人价值对判断食品的重要性。

本书以一个客观的角度来讨论人类对于食物的不同观点。作者们讨论了关于农药、肥料、碳排放量、转基因生物、农产品补贴、当地食物和动物福利等问题。
——《粮食政策》
（农业经济管理领域的国际权威期刊，为SSCI收录的一区期刊）

本书的作者们解释了从食品农药和转基因生物到牛肉生产的碳排放量和农场动物福祉方面的科学因素，并讨论了合成化肥、当地食物和农场政策等话题。
——《赫芬顿邮报》

有机食品中不含农药吗？
不，有机食品中也可能含有农药残留物。约25%的有机蔬果中含有合成农药。这类农药在有机认证标准下是不允许存在的。这表明并不是所有的农民都遵守了规定（说明传统的农民有时候也会蒙骗人，比如有时会在食品上发现被禁止的农药残留物）。尽管如此，这些残留物还是比传统食品所含有的少得多。当我们说有机食品中所含的农药残留物较少时，这种说法忽略了在有机食品中被允许使用的“天然”农药，这些“天然”农药是指化学物质、生物制剂，以及自然界中的矿物质，它们不需要经过先进的化学工艺和大工厂的加工转化。鱼藤酮是从某些植物的根部获得的，能够引起神经功能紊乱。苏云金杆菌是在土壤中发现的一种细菌。一部分含铜和硫的矿物质产品具有毒性，并且毒性较大。所有这些物质都可帮助农作物预防虫害，如果不加节制地使用，可能会给人体健康带来巨大危害。
这些有机农药有多危险呢？它们会使有机食品比传统食品更加不安全吗？首先，值得注意的是，在大多数发达国家，有机农场只能使用政府批准的有机农药，因为它们被认为是安全的。有一些天然农药因为它们的毒性而被禁用，如烟碱、铅和砷。那些被允许使用的天然农药通常不受最高耐受水平的限制，因为它们的毒性非常低，不太可能在食品中检测出，或者分解速度很快，因此对健康构成的风险非常小。在美国，大多数有机农药必须由美国环境保护署批准，并且符合相同的安全标准，因此，有机食品中的农药残留物对人体造成的危害要比传统食品小得多。
……
关于有机食品，每个人应该都有自己的判断。目前没有令人信服的理由去担心有机食品，但是也没有压倒性的证据能证明它们的安全性。大多数人对于哪些食品能够提供绝佳的安全和营养组合会有一个直观的感觉，希望关于农药的这一章能够让直觉更好地建立于事实的基础之上。

1我的食物与你有关
2农药论争
什么是农药论争？
使用农药有什么好处和坏处？
如何监管农药？
农药法规到底有多大效果？
有机食品中不含农药吗？40
3化肥争议
什么是化肥争议？
化肥会提高土壤的肥力吗？
化肥是否足以保证土壤永远肥沃？
化肥会降低食物的营养物含量吗？
化肥会造成水污染吗？
4有关碳足迹的争论
什么是有关碳足迹的争论？
农业是如何导致温室气体排放的呢？
有机食品的碳排放量相对较低吗？
杂食者和素食者的食物产生的碳排放量该如何比较呢？
如何比较牛肉、猪肉、鸡蛋和家禽肉类的碳排放量？
我们应该给牛吃草还是玉米？
如何从我吃的食物着手来减少碳足迹？
5有关转基因的争论
什么是有关转基因的争论？
如何监管转基因技术？
越来越多的食物过敏案例是由转基因食品造成的吗？
食用转基因食品是安全的吗？
转基因技术会造成大型企业垄断吗？
转基因技术使我们失去生物多样性了吗？
应该强制转基因食品贴上标签吗？
转基因技术能给全世界人类提供足够的粮食吗？
转基因作物可以减少杀虫剂的使用吗？
转基因作物对环境有好处吗？
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