茶文化学者，新媒体“多聊茶”创始人，主要研究方向为中国历代茶学文献及中国名茶文化。

中央广播电视总台《味道》栏目文化顾问、《幸福习茶课》常驻嘉宾，中央人民广播电台《月吃越美》茶文化栏目常驻嘉宾。

出版作品：《茶的品格：中国茶诗新解》《吃茶趣：中国名茶录》《茶的味道：唐代茶诗新解》《茶的精神：宋代茶诗新解》《唐茶诗钞》《茶经新解》《茶经新读》《中国名茶谱》《凤凰单丛》（合著）。

我国既是“茶的国度”，又是“诗的国家”。文人，爱作诗，也爱喝茶，于是诞生了大量茶诗。在茶诗中，我们得以还原古代文人的真实品茶场景，再现他们的风流雅趣；在茶诗中，我们得以通过文人间品茗赠茶的佳话感受千年前的情谊与温度。书中选取了40首茶诗，涉及历代茶诗中的经典篇目，内容上涉及产茶、采茶、品茶等关于茶的方方面面。书中通过诗作赏析、茶诗誊抄，让读者由茶诗出发深入了解茶知识、茶文化，通过抄写茶诗在静心养性的同时更细致感受中国茶诗之美。

和子瞻煎茶

北宋·苏辙

年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。

煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。

相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。

君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。

又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。

我今倦游思故乡，不学南方与北方。

铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋荧光。

何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女煎汤。

苏辙，字子由，四川眉山人，唐宋八大家之一，官至尚书右丞（副宰相）。但是大家提起他，第一反应还一定是——苏轼的弟弟。遍检《苏轼文集》，其中写给苏辙的诗词，多达150首。苏辙更甚，仅在贬居雷州一年间写作的29首诗中，就有25首是和兄之作。虽然宦海的沉浮，使兄弟二人常常身处异地。但是频繁的诗词和答，使兄弟二人在精神上从未分离。子瞻，是苏轼的表字。苏辙的这首《和子瞻煎茶》，也正是兄弟二人和诗中的一篇精彩之作。

这首茶诗的题目中，“煎茶”二字格外引人注目。不是说唐人煎茶宋人点茶吗？的确，煎茶是唐代代表性的饮茶方式。宋代衍生出了新的饮茶方式——点茶。点茶与煎茶，是并存于两宋的饮茶方式。宋人眼中的点茶与煎茶，不只有形式上的差别，更有感觉上的不同。煎茶，毕竟是唐人真爱的饮茶方式。所以站在宋人立场上看，煎茶自然是有古风的行为。

自“年来”至“能谙”句，讲的是宋代煎茶与蜀地的关系。宋代茶文化中，只要一提到煎茶，肯定要与蜀地蜀人相关。作为四川学子的代表，苏轼苏辙就都很热衷煎茶。诗中所谓“煎茶旧法出西蜀”，似乎是在说在宋代擅长煎茶的都是川渝人。苏辙的这种说法，也似乎在宋代文人中达成了共识。

自“相传”至“满口”句，讲的是煎茶的方法。按苏辙的说法，宋代饮茶有两大流派。其一，就是兴起于福建的点茶法，特点是流程繁复，技艺精巧。其二，就是盛行于北方的“调饮法”，特点是口味多样，配料丰富。茶汤里要加入盐、酪、椒、姜等佐料。

自“我今”至“煎汤”句，写出了煎茶的妙处。保存并流行于蜀地的煎茶，是不同于“闽中”与“北方”的另类存在。宋代煎茶与点茶，有三大不同之处。其一，手法不同。所谓煎茶，是将细研作末的茶，投入滚开的水中煮。至于点茶，是预将茶末调膏于盏中，然后用滚水冲点。其二，茶器不同。按苏辙的说法，煎茶的核心是煎水。涉茶诗词中常见的煎水器是“铫”与“铛”。煎水的铛或铫，需放在风炉上加热。所以石铫与风炉，也就常常同时出现在“煎茶”主题的茶诗中。其三，口味不同。煎茶，也非清饮而是调饮。姜、盐、白土，都是蜀人喝茶的佐料。

苏辙对于煎茶的喜爱，却也不仅仅停留在形式上。正如此诗开篇所讲，尔虞我诈的官场将人折腾得病懒不堪，苏辙不由得萌生退隐之意。他饮茶时更倾心于煎茶法，自然是因为“煎茶旧法出西蜀”了。当然，苏辙此时舍点茶法而取煎茶法，也不只因思乡之情。在茶器具上，煎茶用的是铫子与风炉，点茶用的是汤瓶与燎炉。铫子与风炉是复古的组合，汤瓶与燎炉是时尚的搭配。从这个角度看，享受煎茶的生活就更具有古意了。

另一方面，铫子与风炉更为轻巧便携。而且与燎炉用炭不同，风炉通常用更易取得的薪柴。由于用器不同，煎茶与点茶适应的场景也不一样。点茶，多用于宴会及大型雅集。煎茶，多用于二三知己的小聚与清谈。因此从某种程度上看，点茶官气十足，煎茶更具山林野趣。此时的苏辙，被职场所困，自然也就更向往煎茶了。

读了《和子瞻煎茶》后，可知“唐煎宋点”的概念不免片面。宋代茶事活动，既有点茶法，亦有煎茶法。而且需注意，文人也绝非只点不煎，或是只煎不点。宋代的煎茶与点茶，并非对立而是同生。总而言之，喝茶是件灵活的事。既要因人而喝，也要因地制宜，更得因茶施教。

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