《菜点酒水知识（第3版）》是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的教材，知识准确、实用性强、通俗易懂，便于读者掌握和学习。《菜点酒水知识（第3版）》与其他同类型教材相比，具有以下特点：
　　（1）在书在结构体系上进行了大胆的尝试，对中国菜和外国菜以及菜点开发与创新，有自己独到的见解。
　　（2）对重要专业术语、菜点酒水名称均配有英文注解，便于读者学习。全书英文校对由成都职业技术学院黄玫老师完成。
　　（3）《菜点酒水知识（第3版）》作者既具有丰富的烹饪实践经验，又有从事多年的餐饮教学工作经历，因此，本书理论联系实际，对学生的实践具有较强的指导作用。
　　（4）本书配有相关课件，便于教学。需要者请与旅游教育出版社发行部联系相关下载事宜。

　　3.根据辅料结合主料命名
　　这种命名方法主要是以菜品所用特殊辅料和主料为依据来命名，特点是明确地表达菜品的原料构成情况，反映菜品的用料特点，主要适合于那些辅料有特色口味的菜品。如金钩菜心、海米牙白、松子豆腐、糯米羊肉、韭黄鸡丝等。
　　4.根据菜品特殊的形、色结合主料命名
　　这种命名方法主要是以菜品某一突出的形态和色彩加上主料命名，多适用于花色菜，菜名要求形象生动，雅致得体，具有一定艺术性。命名时一般要将形、色放在主料前面。如：翡翠虾仁、葫芦鸭子、蝴蝶鱿鱼、双色鱼丸、芙蓉鱼片等。也有个别的菜品名称相反，主料在前，如鸡豆花。
　　5.主料辅料结合烹饪方法命名
　　这种命名方法以菜品所用主料、辅料和烹调方法相结合进行命名，从名称中即可反映出菜品的原料构成及烹调全貌，使人们对菜品有比较全面的了解，是一种常见的命名方法。命名时一般辅料在前，烹调方法居中，主料在后。如韭菜炒鸡丝、百果煲老鸭、大葱烧海参、莲子炖鸡等。
　　6.烹调方法结合原料某方面的特征命名
　　这种命名方法以菜品的烹调方法和所用原料某一方面的特征相结合进行命名。命名时要突出烹调方法及菜品原料的数量、形态、色泽、性质等方面的特征，做到名副其实，耐人寻味。如油爆双脆、扒三白、清蒸麒麟鱼。
　　7.发源地或创始人结合主料命名
　　这种命名方法以菜品的发源地或创始人与主料结合进行命名，主要用于一些既有创造性（其发源地或创始人出处明白），又具有较浓的地域或个人色彩的菜品。如大良炒牛奶、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。这些菜品大都有其历史沿革或掌故逸闻，并为人们所接受。
　　8.特殊器皿结合主料命名
　　这种命名方法以菜品所用的特殊器皿与主料相结合进行命名。这类器皿既可作为盛器，又可作为炊具，具有其特殊性。命名时一般器皿在前，主料在后，也有将器皿放在后面，以便于记忆，读起来顺口为原则。如沙锅鱼翅、汽锅鸡、铁板虾仁等。
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第一章 烹饪概述
第一节 烹饪的意义
第二节 烹饪原料
第三节 烹饪技术
第四节 菜品命名
第五节 筵席菜肴

第二章 中国菜
第一节 中国菜概述
第二节 四大菜系
第三节 其他菜系
第四节 地方风味菜
第五节 中式面点

第三章 外国菜
第一节 西餐概述
第二节 法国菜
第三节 俄罗斯菜和意大利菜
第四节 其他国家菜
第五节 西式面点

第四章 菜点开发与创新
第一节 菜肴创新
第二节 现代快餐
第三节 药膳
第四节 茶膳

第五章 饮料概述
第一节 饮料分类
第二节 酿酒原理

第六章 软饮料
第一节 茶
第二节 咖啡、可可
第三节 无咖啡因饮料
第四节 软性饮料与混合饮料制作

第七章 蒸馏酒
第一节 中国白酒
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 其他蒸馏酒

第八章 酿造酒
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒

第九章 配制酒
第一节 中国配制酒
第二节 外国配制酒
第三节 中外鸡尾酒

附录
附录一：饮食服务业职业道德
附录二：饮食习俗
附录三：鸡尾酒调制实例
主要参考书目