本书基于食品与营养科学领域的最新研究进展和实践需求，系统地介绍了从基础理论到前沿技术的全方位内容。开篇介绍了食品与营养科学的基本概念及研究方法的重要性，为读者奠定理论基础；随后详细阐述了营养素的评价方法，帮助研究者准确评估膳食摄入及其健康影响；探讨了营养素消化与吸收的研究方法，为理解食物代谢过程及设计营养干预策略提供科学依据；介绍了营养与代谢研究方法，揭示营养与疾病的复杂关系，支持疾病预防与治疗。此外，本书深入探讨了组学技术在食品营养研究中的应用，为研究者提供从分子到整体的全面视角，推动学科发展。同时，本书聚焦公共营养、个性化食品营养及营养流行病学研究方法，为制定公共营养政策、设计营养干预策略及实现精准营养与个性化健康管理提供支持。最后，本书系统地介绍了食品与营养科学研究的数据统计方法及论文撰写要点，为研究者提供实用指导，并总结了领域面临的机遇与挑战。

第1章 绪论
1.1 食品与营养科学研究中的基本概念
1.2 食品与营养科学研究的发展
1.3 食品与营养科学研究方法的主要内容
第2章 膳食营养素的评价方法
2.1 宏量营养素水平的评价
2.2 微量营养素水平的评价
第3章 食物消化与吸收研究方法
3.1 体外模拟消化
3.2 肠道微生物对营养素消化和吸收的影响
3.3 膳食营养素与能量平衡
第4章 营养与代谢研究方法
4.1 营养与代谢研究方法
4.2 营养与代谢性疾病
第5章 食品营养研究中的组学技术
5.1 营养基因组学（nutrigenomics）技术
5.2 转录组学和蛋白组学技术
5.3 营养代谢组学技术
5.4 肠道微生物组学技术
第6章 公共营养研究方法
6.1 营养调查
6.2 营养监测
6.3 营养干预与改善
第7章 个性化食品营养研究方法
7.1 遗传多态性对机体营养素处置的影响
7.2 食品功能因子的靶向递送
7.3 食品的智能制造
第8章 营养流行病学研究方法
8.1 营养流行病学的由来与发展现状
8.2 营养流行病学研究方法
第9章 食品与营养科学研究中的统计分析
9.1 食品与营养科学研究中的数据统计方法
9.2 GraphPad Prism统计分析软件的应用
9.3 食品与营养科学研究论文撰写概述
第10章 食品与营养科学研究的机遇与挑战
10.1 食品与营养科学研究的机遇
10.2 食品与营养科学研究的挑战