本书首先简单介绍了食品工程原理，内容包括流体流动、流体运输、干燥与空气调节；其次对食品采样与样品处理进行了探讨；最后对食品安全检测技术进行了分析研究，内容包括食品中添加剂的安全检测技术，食品中有毒、有害成分检测技术。本书可为食品工程和食品安全检验检测相关工作人员提供参考。

第一章 流体的流动与输送
第一节 流体流动
第二节 流体输送
第二章 干燥与空气调节
第一节 湿空气的性质
第二节 干燥的基本原理
第三节 干燥设备
第四节 喷雾干燥与冷冻干燥
第五节 空气调节
第三章 食品采样与样品处理
第一节 食品样品的采集、制备与保存
第二节 食品样品的预处理方法
第四章 食品中添加剂的安全检测技术
第一节 食品中防腐剂的检测
第二节 食品中抗氧化剂的检测
第五章 食品中有毒、有害成分检测技术
第一节 食品中内源性毒素的测定
第二节 食品中有毒微生物污染物的测定
第三节 食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定
参考文献