PART1
无意间喂给孩子的食物成为病源
为了孩子的健康，改变家中饮食习惯
有一天受朋友之邀去他家里吃晚饭，正好他家那天收到了一个很大的快递箱子。
“让我们一起来看看今天有些什么好吃的吧！”
朋友的家人就像期待已久一般全都蜂拥跑到玄关处，带着一脸的期待打开了箱子。到底是什么东西让大家全都因一个快递箱子而感到如此高兴，满怀好奇的我也参与了进去。一打开箱子，鸡蛋、豆腐、苏子叶咸菜、菠菜、腌大白菜、小萝卜、蘑菇等各色食材顿时映入眼帘。这些正是当地及附近的农村生产的有机绿色食品。
朋友家每周都会像这样收到一箱从山里寄出来的食品包裹，食品种类每次都有所不同，但是没有除草剂的环保绿色食品让朋友一家人能够享受到这种健康的饮食生活，食品直接来源于农家，不需要经过中间的运输流通过程。
那天的晚饭就是用快递送来的各种食材准备的。铺开一张腌制得正正好的苏子叶咸菜，放在刚做好的新鲜米饭上，再放上用天然卤汁做成的生豆腐和炒过的泡菜，再加上布满虫洞的低农药咸菜，让人不禁产生一种愉悦的满足感和不断变健康的感觉。
每次听到关于食物的可怕新闻都让我对身边的食物产生巨大怀疑，到底有什么是能够放心使用的呢？动不动就因为在食物中检测出致癌物质、环境荷尔蒙、农药等物质导致产品回收，我们所听到的也尽是食物中混入了人类不能食用的奇怪物质或者因为管理疏忽而导致各种病菌滋生的消息，所以会产生这种想法也是理所当然的。在一些揭露生活现实的电视节目中，每星期都会挖掘一些关于食物的冲击性事实，但是这种事实揭露的过于泛滥反而让人们对这种冲击变得麻木，“要是这么说的话世界上就没有能放心吃的东西了，还是不要管了”——让人们产生逃避心理。就连深知健康饮食的重要性，身为医生的我在面对这种现实之时也不禁开始掩耳盗铃，可见我们的世界变化之快着实让人措手不及。
不过，越是在这种时候我们就越要坚定自己的决心，时时刻刻努力思考并寻找答案，弄清楚要想让自己的家人健康幸福，什么才是最重要的。食物的重要性再怎么强调也不为过。病从口入，饮食直接影响我们的健康，影响孩子的人生和身体发展。因此，就食物来说，我们的态度一定要极为挑剔。要想成为挑剔、细心、眼明的父母，我们首先最重要的就是要唤醒已经变得迟钝麻木的感觉。
生活在现代的人们会满怀自信地认为自己非常了解世上有很多危险食物这一事实。但是就在我们自信自己“博学多识”的同时，就有各种新冒出来的有害食物被科学揭开真面目。非常讽刺的是，曾经被认为无害而被使用至今的大部分化学物质在科学研究证实其危害性之后，现代人仍然为了图方便而不断开发新的加工法坚持使用。而另一方面，运输的发展促使越来越多的进口食品流入，各种农药和病菌也都随之袭来。
每个月都从山里收到一次有机农产品的朋友一家人正是为了在遍地都是有害食物的环境中找到一个避身的办法而不断努力至今。虽然说在大量栽种蔬菜或谷物的农家中农药的使用不可避免，但是他们并没有与这种现实妥协，而是选择了积极利用一些社会性企业，与那些不使用农药，虽然生产效率较低但是有机环保的农家联手，通过这种城市与农村之间一对一的联系来满足自身需求。
韩国近来，这种将城市与农村联系起来，为城市人提供安全健康食品的社会性企业或接受消费者出资为其寻找一些健康的生产商家进行安全交易的生活协作会（下简称“生协会”）渐渐活跃起来。
这些企业或组织的活动之所以日益活跃，其原因说不定就在于现代人对有害食品产生的危机感。不想再放任有害食品的层出不穷，想要站出来凭自己的力量寻找健康安全的食物，这种意志正在一点一点不断改变着我们的食物环境。我们开始对方便、刺激、外表华丽的食物产生警惕和问题意识，不断获取这一方面的正确信息，为家人赶走餐桌上的有毒食物。
虽然有点麻烦和辛苦，但是对食物相关信息的一点点关注和实践就有可能彻底改变孩子们的未来。社会性企业或生协会的存在只是眼下寻找健康食物的一种权宜之计，但是如果消费者们能够更加积极地关注并加以实践的话，未来总有一天这种消费和流通模式会变成我们视为理所当然的日常生活中的一部分。
01
不为商业伎俩所骗的父母才能守护孩子健康
被包在绚烂包装中的加工食品中
我们总是为不知道该选哪一个而犹豫不决
最后我们通常都会选择那些有名品牌产品，特价产品和广告语最具说服力的产品。
1965年，美国佛罗里达大学的科学家们为了让运动选手们更容易摄取水分而最早开发了离子饮料（也叫电解质饮料）。离子饮料也在1987年首次被引进韩国，从此获得爆发性人气，逐渐成为了一种大众饮料。
最近，某食品公司打出“连孩子都能放心引用的离子饮料”的广告语，推出一款粉末型产品，宣传称之为可随时随地泡在奶瓶中喂给宝宝喝的饮料。有助于水分摄取的离子饮料居然连孩子都能放心饮用，这让我们感到的确像这么回事，但是事实上这一产品中却含有食品添加剂MSG。建议用含有化学调味料的离子饮料来替代水喂给孩子的做法究竟是否安全呢？目前生产商和食品药品安全处（以下简称食药处）、地方自治团体各执己见，正就这一产品的有害性和无害性展开讨论。
MSG是否对人体有害？这一问题还有待商榷，但是这世上真的存在能够让孩子放心饮用的完全安全无害的饮料吗？
饮料中的化学调料
父母们为了在超市或便利店挑选出对身体有益的饮料而费心，但是孩子们却总是飞快地看中那些印有彩色人物图案的甜甜的儿童饮料。父母和孩子之间的选择隔阂太大，有时甚至可能会引起一场神经战。
最终的结果是，我们有可能会选择标榜比有害的碳酸饮料更有利于身体健康的离子饮料或大麦茶饮料，为了摄取维生素而把一些水果饮料放进购物车。但是如果不是在家里煮的大麦茶或自己榨的果汁，而是装在塑料容器或罐子容器里用来卖的加工饮料，无论他怎么吹嘘自身的健康至上，大部分情况下都反而会对身体造成一定伤害。这就是加工食品中不可避免的食品添加剂所带来的影响。
食品添加剂是为了让食物散发出诱惑性香气、看起来色彩鲜艳秀色可餐、吃起来甜甜的且让人沉迷其中的化学物质，为了加长食品的有效期，在制作几乎所有的加工食品过程中都需要使用。孩子们喜欢的碳酸饮料不必多说，还有饼干、冰淇淋、糖果、香肠等食品中不可缺少的就是食品添加剂。用于调味的调味剂，用于防止污染增加保存时间的防腐剂，用于防止脂肪腐烂和食物变色的防氧化剂，用于脱色或浊色的漂白剂，用于消除微生物的杀菌剂，用于加强味道和香气的香味增强剂，用于发面的膨松剂……在韩国允许使用的食品添加剂足足有四百多种，这还仅仅是排除了一千八百多种香料之后的数据。
现在对食品添加剂危害性的警告越来越多，但是加工食品已经深深侵入我们的日常生活，这使我们在面临加工食品的大洪流时偶尔也会迷失方向，犹豫不定，徘徊不前。
无声的致癌凶手
一下子就能把包装剥掉，让孩子方便地拿在手里食用的儿童香肠是孩子们疯狂喜爱的零食之一。但是几年前某食品公司曾经将市场上流通的儿童香肠全数回收，采取了自主地产品召回措施。这一事件是由火腿或香肠制作过程中添加进去的亚硝酸钠引起的。过多摄取亚硝酸钠会造成血管扩张、血红蛋白功能下降等问题。这种化学物质吃进身体里之后会与身体中的蛋白质相结合转变成名为亚硝胺的致癌物质。
问题在于大部分火腿和香肠类食品都为了让产品呈现出鲜红色而使用亚硝酸钠。虽然不知道呈象牙色的儿童香肠能否幸免，但是通常为了让产品呈现出与肉类相似的颜色，亚硝酸钠是绝对不可避免要使用的。
谁都知道方便面是对健康无益的食品，但是人们仍然一如既往执迷不悟地热爱着它。方便面中也含有大量致癌物质。2012年10月，国内方便面销售排行榜上长期占据前几名的品牌产品被检测出含有一级致癌物质苯并芘，这一事件引起极大轰动。虽然生产商和食药处解释称被检测出的苯并芘含量并未达到致癌标准值，但是与其他公司的产品相比较来看，其含量仍然是不可忽视的。这一争论一经扩散，海外大型超市也撤销了该产品的销售，最终食药处向这一产品的制造商下达了产品回收令。
被检测出苯并芘并不只是存在于某一种方便面的问题。调料包中调节味道所用的原材料——柴鱼片才是问题所在，所以接受这一原材料的其他公司的产品中也被检测出了苯并芘。对于致癌物质，政府卫生部门虽然声称要进行彻底地管理和监督，但是随着管理的日渐疏忽，我们还是无法摆脱这些有害物质。
此外，每袋方便面中的钠含量为1900毫克，达到了人类每天所需量的95％。过多地摄取钠会腐蚀胃壁，刺激胃黏膜。这种状态如果长期反复的话会导致胃病的产生。
加工而成的咸味，被掩藏的真相
吃得咸对身体不好，这是所有人都知道的常识。但是要让喜爱吃发酵食品的韩国人做到远离咸味绝对不是件容易的事情。对于钠的过分摄取问题所产生的忧虑很早以前就被提出，但是由于韩国的食物当中主要都是由发酵的酱类食品来调咸味的，所以韩国人民心中也同样存在着一份认为韩国食物中的咸味问题不大的安心和放心。
问题是市场上销售的各种加工酱类。本来酱油是由大豆、麦子、盐和酵母制作而成的。酵母的酵素将大豆和麦子中的蛋白质分解成氨基酸，将淀粉转变成糖分，这一过程中会产生一种特有的香味。但是市场上卖的酿制酱油却与此不同。市场上的酱油通常是使用盐酸在已去除油脂的脱脂大豆中制出成为酱油味道根源的氨基酸，被脱脂的大豆极有可能是外国产转基因农产品GMO。至于转基因农产品我们将在后文中进行详细解说。此处所说的酿制酱油是由化学调味料MSG调制甜味，由酸味料发出酸爽的味道，增稠剂制造出粘稠的黏性状态之后再加入焦糖色素和防腐剂而成的。
辣椒酱和大豆酱也同样使用这种脱脂大豆。传统大豆酱中豆酱饼和天日盐：（指的是韩国、日本、中国台湾一带对用日晒的方法从海水中提取的食盐的称呼）大概是以7：3的比率进行混合，但是市场上卖的产品中大豆的比率还不到50％，取而代之的是面粉和添加物。辣椒酱的所有成分中糖分的含量平均达27％，钠含量则是每20克500毫克。
这样看来，酱类中不是盐的钠元素是否安全呢？现在的盐通常都不是天然盐而是精制的工业用氯化钠，即它应当被称为精制盐。矿物质丰富的天日盐有助于调节血压，维持电解质的浓度，改善免疫力。但是精制盐在去除杂质的过程中矿物质成分也一并被清除，以致造成营养方面的欠缺。盐摄取量的增加会使血管收缩从而造成高血压，此外还会让钙质随着小便流出体外，造成骨质疏松或肾结石等问题。
甜甜的毒品——糖
哈佛大学卫生保健研究生院研究人员以波士顿某所公立学校在校生为对象进行了碳酸饮料摄取和暴力性的关联性进行问卷调查。调查结果显示，每周饮用五罐以上含糖碳酸饮料的学生和饮用数量更少的学生相比较而言更具暴力倾向，做出暴力行为的可能性要高出15％。
糖不仅仅会伤害牙齿或造成肥胖，它的危害远多于此。特别是加工食品中含有的糖分会引起各种复杂的问题。碳酸饮料中，糖分的存在常常伴有磷酸、咖啡因，所以会导致钙质随着小便流失体外。青少年时期经常饮用碳酸饮料会引起孩子在成长发育方面的问题，最终威胁到孩子的身体健康。而对中年男性来说，过多的果糖摄取甚至可能诱发痛风。
孩子们喜欢的饼干则主要是用油炸制而成，所以不仅维生素和矿物质含量少而且含有大量的饱和脂肪、反式脂肪、糖、钠等人工添加剂。不仅如此，孩子一旦对饼干的甜味上瘾的话，会逐渐变得没有胃口，不好好吃饭，而后因碳水化合物中毒而面临小儿肥胖的危险。
适量摄取糖分可以为没有食欲、体力较差的孩子供给葡萄糖，帮助他们恢复元气，效果较佳。但是过分的糖分摄取则会带来小儿肥胖、糖尿病和低血糖症。如果出现低血糖症的话，我们的身体会为了恢复血糖值而分泌肾上腺素，而肾上腺素如果分泌过多会导致注意力不集中和暴力倾向，这将会对孩子性格的形成造成负面影响。事实上，有研究显示，持续一个月期间不断给老鼠喂糖之后停止这一行为，老鼠表现出与戒毒品相似的症状和行动，这一发现引起一时轰动。
十六世纪的毒性学者帕拉塞尔苏斯（Paracelsus）曾说，“所有的物质都是毒，世上没有无毒的东西。正确的量决定它最终成为毒还是药。”意指无论是对身体多么有益的东西，如果不能调节适当的摄取量，也可能对身体造成伤害。
TIP 减少加工食品有害物质的方法
为了让我们的身体免于受加工食品的各种有害物质所害，虽然重要的是食品制造企业能够秉着良心生产出健康的食品，但是要实现这个梦想实属不易。如此说来，除了让消费者更加细心更加明智，我们也别无他法了。我们在选购食品的时候切记不要被品牌或广告语蒙蔽双眼，而是要认真阅读商品包装上标记的成分，确认有没有MSG、亚硝酸盐、焦油色素、苯并芘等有害物质。
尽量远离火腿、香肠、饼干、罐头等加工食品。另外，虽然可能会比较麻烦，但是我们最好还是使用国产黄豆和天日盐直接在家里制作辣椒酱或大豆酱，这样的话就能够多少避免接触一些化学调味料。如果孩子们没有办法彻底戒掉喜欢的火腿或香肠，那么最好不要在火上烤或放在油里炸，把它们放在里水加热一下就能够减少亚硝酸盐。
方便面最好不要吃，但是如果不可避免地要吃一两次的话最好在里面放些蔬菜或鸡蛋一起吃，因为这样能够补充不足的蛋白质和维生素。另外，在开水里面煮一遍之后倒掉水，然后在其他的锅里煮，这样就能大大减少防腐剂等有害物质，还能降低热量。
至于盐和糖的问题则存在于其摄取量，根据摄取量的不同既可能成为药也可能成为毒。我们最好要控制一天的摄取量尽可能不超过建议摄取量，分阶段进行调节，不断将饮食转变成低盐的模式。
……
展开
现代社会中的食品、生活用品、居住环境和医疗环境是布满毒物的灌木丛。作者作为一个在此等危险当中试图保护生存环境的守护者，犀利地分析了工业生产过程，将毒性物质泛滥的城市环境和生态界破坏现象如实展露于人前。不仅如此，他还给大家介绍了丰富的医学处方和各种各样的实践方法。本书记载了一个真正热爱生命（以孩子为代表）的实践型医务人员的研究以及在现实中获得的丰硕果实。在此我对作者充满信念的维护生命运动和热情表示崇高的敬意。
——韩国亚太生命学研究院院长金容福（音译）
★俗话说，“精神的健康来源于身体的康健”。孩子是未来的希望，维护孩子和青少年健康是创造一个健康社会的捷径。对于疾病，预防比治疗更加重要。首尔为了维护市民健康不断强化疾病预防政策。本书中作者在照顾病人的同时为维护市民，特别是孩子的健康建立了新型的医学模式，这是他在现实当中不断努力的结果。“孩子身体中不断积累毒性物质”，唯有预防才是守护孩子未来的正确道路，也是维护社会健康之道。希望大家不要错过此书。
——韩国首尔市市长朴元淳
★别的暂且不提，世上最危险的地方居然是“家”！我们被商业伎俩所骗，被各种添加物所惑，吃着打满农药的食物——我们生活在一个病入膏肓的环境之中！难怪孩子们的健康无法得到保障。
要想保护自己的孩子不被毒性物质所害，从生活协会开始。消费者生活协会不仅能为我们提供安全的食物，医疗生活协会也不仅仅只为我们治疗疾病。通过齐心协力共同生存的生活文化创造一个健康的地区社会。本书从正确的角度去看待围绕毒性物质的现实，强调了合作运动的重要性。阅读此书将成为我们为守护孩子未来而迈出的第一步。
——韩国icoo生活协会联合会会长申福洙（音译）