第八章 变应酬为享受的营养高招
不要把身材走样、满脸油光、痘痘丛生都归罪于应酬，应酬也可以吃得很健康，你相
信吗？学会点菜，安排好吃菜的顺序，应酬其实不必牺牲健康。
荤素搭配，身体不受累
应酬，在人情社会中必不可少，上班族早已把应酬视为工作的一部分，只是饭局上的重点永远不是吃得好，带着社交心理进餐难免精神压力大。身体感应到这种压力，会减少为消化系统的供血，降低消化吸收能力，进而可能诱发胃肠溃疡。
为了显示慷慨和诚意，请客者会准备大量的鸡鸭鱼肉，素菜和粗粮却寥寥无几，这样的安排导致食者能量、蛋白质、脂肪过剩，谷物、蔬菜、水果摄取不足，膳食纤维缺乏。
更雪上加霜的是，由于便吃饭边交谈，很容易吃下过量的食物，自己却浑然不觉。长期出席这种饭局，高血压、血脂异常、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等疾病就有了萌芽的温床。当然，最明显的变化是某天早上醒来，沮丧地发现腰上的“游泳圈”又多了一个。
无酒不成席，饭局上喝多少似乎由不得自己做主，因此常常存在饮酒过量的问题，过多的酒精会伤害胃部和肝脏。
久战饭局的上班族如何能兼顾应酬与健康呢？建议从源头解决，点菜时坚持健康原则。
一、荤素搭配
荤素搭配，并且素菜应该成为主角。建议上班族按照1∶1∶1的原则点菜，即一份荤菜、一份半荤半素菜、一份素菜，这样既可以吃到很多素菜，又不会因为素菜看起来太多损伤颜面。需要注意的是，素菜不等于蔬菜，还应将菌藻类包含在内。
二、白肉为主，红肉为辅
点荤菜时，海鲜、鱼类、鸡鸭鹅等白肉应优先选择，尽量少点猪肉、牛肉、羊肉等红肉。与红肉相比，白肉的能量和脂肪含量更低，这样点菜有助于预防多种慢性病。
三、烹调清淡
油炸、煎、烧烤的食物别具迷人的香味，因此成为很多上班族必点硬菜。从营养和健康方面考虑，建议上班族少点这类重油、重盐、大量破坏营养素的菜肴，多点一些健康烹调的菜肴，比如蒸、煮、炖、炝、凉拌等，它们大多清淡少油、对营养素破坏较少。
四、酒水的选择
如果必须喝酒，建议上班族选择红酒，最好不要喝酒精含量高的烈性酒。如果不喝酒，可以为自己点酸奶、豆浆、茶，甜饮料、碳酸饮料等最好别点。
给菜、饭、汤正确排排队
一、餐厅的上菜顺序害人匪浅
冷盘凉菜（荤多素少）——热荤菜（先是各种红肉，鱼最后端上桌）——热素菜——汤和主食，这是流行于大江南北的普遍上菜顺序，为什么这样安排？餐厅自然有自己的理由，无非是为了利益。这就苦了来就餐的食客，别小看上菜顺序，一前一后的差别直接影响着什么食物吃得多、什么食物吃得少，同时对胃肠道的正常运转、将来的健康甚至生命长短都有着深刻影响。
进餐刚开始时是胃肠功能最好的时候，此时吃下大量饱腹感强、太过油腻的肉食，为蔬菜和主食留下的空间很少。这样一来，本该是主角的蔬菜和主食变成了跑龙套的，肉类由配角变成了主角，导致消化系统运转紊乱、机体营养失衡。
二、正确的上菜顺序
（一）清淡的蔬菜汤
鸡汤、排骨汤、海鲜汤、奶油汤，这类汤太过香浓，脂肪含量高，喝了之后会影响胃的正常工作。蔬菜汤则不同，清淡爽口，在补充水分的同时有助打开胃口，更重要的是蔬菜汤能量低、脂肪少，先喝一碗有利控制体重。
（二）蔬菜
一碗开胃汤喝下之后，高涨的食欲急需食物来满足，此时最适合吃的食物是蔬菜。
中国居民平衡膳食宝塔中建议成年人每天摄取300 ～ 500克蔬菜、50 ～ 75克畜禽肉、75 ～ 100克鱼虾，由此可见，蔬菜应先于动物性食物端上桌，这样才能保证每天必需摄取量的充足供应。
（三）主食
蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产能营养素，其中脂肪提供的能量宜为20% ～ 30%，蛋白质的主要生理功能不是提供能量，因此碳水化合物提供的能量是人体所需能量的主要来源，这也是为什么先吃饭的原因。
（四）荤菜
动物性食物的适量摄取有益于预防多种慢性病，喝过汤、吃过素菜和主食之后，胃里的空间已经不多，留给动物性食物正合适，这样既可以摄取充足的动物性食物又可以很好地解决肉食超标的问题。
别忘记给自己添碗米饭
一、为啥必须吃饭
米饭、面条、馒头等由谷物制作而成，被称为主食，顾名思义，主食即主要的食物。
主食是能量的最大供给者，也是人体所需B族维生素、膳食纤维、蛋白质、矿物质的重要来源。不吃主食，损失的是种类繁多的必须营养素，换来的是营养失衡、肠胃不适。
二、这碗饭该怎样添
首先，吃主食的时间要把握好，不要等到酒足菜饱之后才象征性地吃上几口，应该在大量吃荤菜之前就点上一份主食。
其次，主食应优先选择杂粮饭、杂粮馒头等含有粗粮、烹调健康的食物。煎饺、生煎包、馅饼等花样主食油腻有余、谷物不足，吃这样的主食并不比吃荤菜健康多少，最好别点。
鲜榨果蔬汁里的猫腻
餐厅里出售的鲜榨果蔬汁没有想象的那么健康，有过自制果蔬汁经验的上班族会发现，自己榨出来的果蔬汁味道寡淡，有时甚至有酸、苦、涩等怪味，跟餐厅里的果蔬汁简直不能同日而语，后者颜色鲜艳、入口清甜，这是如何做到的呢？
首先，为了不让果蔬汁的颜色变深变暗，餐厅的原材料都经过预处理——高温热烫杀死酚氧化酶，留住了漂亮的颜色，也毁了果蔬的抗氧化能力。为了让果蔬汁看起来更诱人，餐厅还会添加色素为果蔬汁上色。
其次，口感是销售的保障，为了打动食客的味蕾，餐厅会在果蔬汁中添加糖、甜蜜素、香精等物质，口感的提升只能以牺牲健康为代价了。
最后，不得不说一下成本问题，纯果蔬汁的制作成本太高，餐厅只好进行人为的稀释和调配，一边多加水一边用添加剂制造更诱人的口感。所以，那些怀着健康愿望选择鲜榨果蔬汁的上班族最后喝到的不过是一杯果蔬饮料而已。
喝红酒也要适可而止
一、红酒的养生之道
与白酒相比，红酒的酒精含量很低，对胃和肝脏的伤害远低于白酒，促进血液循环的作用却很优秀，女性喝红酒可以起到活血化瘀的作用。
红酒中的多酚类物质具有强大的抗氧化作用，能够保护心脑血管、降低血液的凝固性，可有效降低心肌梗塞、中风、癌症的发病率。
此外，红酒还具有排毒养颜、增进食欲、抗衰老等功效，尤其适合女性饮用。
二、适量养生，滥饮成毒
适量喝红酒可以降低心脏病的发病率，过量饮用则相反，心脏病的发病几率不降反升。大量喝红酒还会造成酒精摄入超标，损伤胃部和肝脏，导致女性皮肤粗糙、早衰。如果大量喝的葡萄酒属于高能量的甜型葡萄酒，那么肥胖的几率也会上升。
建议上班族每天饮用的红酒数量保持在100 ～ 120毫升之间，即两小杯的量，请牢记“过量饮酒有害健康”，属于公认健康食物的红酒也不例外。
醉意熏熏别忘记这些甜蜜救星
一、可解酒的甜蜜食物
（一）西瓜
中医认为西瓜有清热解暑、除烦止渴、利小便的功效，可以加快酒精排出体外的速度。
（二）柿子
柿子中所含的单宁和酶可以分解酒精，加快血液中乙醇的氧化，有助于保护肝脏。此外柿子属于高糖、高钾水果，利尿作用强，可促进酒精排泄。
（三）葡萄
葡萄富含的酒石酸能够和乙醇形成酯类物质，通过降低体内乙醇的浓度达到解酒目的，其酸甜的味道也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。
（四）柚子
明代成书的《本草纲目》中已经记载了柚子能够解酒，如果用白糖拌柚肉食用还可消除酒后口腔中的酒气和臭气。
（五）香蕉
香蕉含糖量较高，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，有效消除心悸、胸闷等不适。
（六）番茄
番茄汁中含有丰富的特殊果糖，有助于促进酒精分解，可有效改善酒后头晕。
（七）蜂蜜
蜂蜜富含果糖，可促进酒精的分解，有利于快速醒酒，并解除饮酒后的头痛、头晕感。
二、可解酒的食疗方
（一）萝卜捣汁200毫升，加适量红糖，可防治醉酒。
（二）橄榄加冰糖炖汤服用，可醒酒并改善酒后厌食。
（三）荸荠捣汁200毫升，加少许冰糖，可醒酒。
（四）40 ～ 50毫升食醋中加入10 ～ 20克白糖以及少量开水，可迅速解酒。
（五）绿豆捣碎，冲入开水或煮汤，然后放入冰箱，凉后一次饮完，解酒效果显著。
……
